베트남의 결혼식은 그야말로 물류의 대작전과 같습니다. 수십 개의 원형 테이블, 쉴 새 없이 돌아가는 회전식 식탁, 그리고 한꺼번에 200명분의 음식을 쏟아내는 주방에서 요리가 끊임없이 나옵니다. 비건인 사람에게 이 풍성한 상차림은 그림의 떡처럼 보일 수 있습니다. 다행인 점은 생각보다 먹을 수 있는 음식이 꽤 있다는 것이고, 안타까운 점은 음식에 별도의 표기가 없으며 호스트는 피시 소스 함유 여부를 일일이 확인해 줄 만큼 한가하지 않다는 것입니다.
실제로 도움이 될 만한 팁을 정리했습니다.
결혼식 연회의 구성 이해하기
Saigon의 대여 홀이든, 메콩 델타의 뒷마당 텐트든, Hanoi의 호텔 연회장이든, 베트남 결혼식 연회는 대부분 일정한 순서를 따릅니다. 보통 8~12가지 코스로 진행되며, 차가운 전채 요리로 시작해 수프, 튀김 요리, 통째로 찐 요리나 구운 요리(주로 닭고기나 새끼 돼지), 볶음밥이나 면 요리, 그리고 마지막으로 달콤한 디저트 수프가 나옵니다.
대부분의 요리는 채소가 주재료처럼 보여도 돼지고기나 해산물 육수를 베이스로 합니다. 모닝글로리 볶음 한 접시도 새우 페이스트를 사용한 웍에서 조리되었을 확률이 매우 높습니다. 'Mam tom'(발효 새우 페이스트)은 생각보다 훨씬 많은 요리에 들어갑니다. 별도의 확인이 없다면 모든 볶음 채소 요리에는 동물성 성분이 닿았다고 가정하는 것이 좋습니다.
안전할 확률이 높은 음식
식사 마지막에 나오는 과일 플래터는 가장 믿을 수 있는 메뉴입니다. 베트남의 결혼식은 거의 항상 수박, 용과, 또는 제철 과일 모둠으로 마무리되는데, 여기에는 아무런 소스도 곁들여지지 않습니다. 마음껏 드셔도 좋습니다.
지역에 따라, 특히 베트남 중부와 북부의 대규모 결혼식에서는 찐 옥수수나 고구마가 중간 코스로 나오기도 합니다. 이는 보통 아무것도 가미하지 않은 상태입니다.
테이블에 기본으로 놓이는 오이, 당근, 무 등의 절임 채소는 일반적으로 안전합니다. 다만, Saigon의 고급 예식장에서는 피시 소스로 가볍게 간을 할 수도 있으니 확인이 필요합니다.
식사 중간에 나오는 흰 쌀밥은 안전합니다. 물로만 지었기 때문입니다.
결혼식에서 나오는 "che"(달콤한 디저트 수프)는 종류가 매우 다양합니다. 코코넛 밀크와 녹두로 만든 버전은 비건입니다. 'thach'(젤리)이나 타피오카가 들어간 것 중 동물성 성분이 없는 경우도 있습니다. 하지만 일부 'che'는 라드(돼지기름)나 달걀을 사용하기도 하니, 먹기 전에 꼭 물어보세요.
안전해 보이지만 그렇지 않은 음식
"Goi cuon"(월남쌈)은 전채 요리로 자주 나옵니다. 채소 위주로 보이지만 거의 항상 새우나 돼지고기가 들어갑니다. 찍어 먹는 소스 역시 보통 돼지고기 육수로 묽게 만든 호이신 소스인 경우가 많습니다.
채소 수프는 가장 큰 함정입니다. 두부와 채소가 들어간 맑은 국물은 비건처럼 보이지만, 그 육수는 거의 확실히 돼지 뼈로 우려낸 것입니다. 죽이나 쌀죽 코스도 마찬가지입니다.
베트남 요리에서 두부 요리는 연회 상황에서 고기 없이 조리되는 경우가 거의 없습니다. 두부 조림은 종종 돼지고기 삼겹살과 같은 뚝배기에 담겨 나옵니다.
"Banh chung"(찹쌀떡)이 전통적인 결혼식에 등장한다면, 그 안에는 돼지고기와 녹두 소가 들어 있습니다. 안전하지 않습니다.
사진: Nguyen Truong Khang (Pexels)
자신의 식단 요구사항을 전달하는 방법
결혼식 당사자와 아는 사이라면 행사 전에 미리 메시지를 보내세요. "고기, 해산물, 달걀, 유제품을 먹지 않으며, 피시 소스와 새우 페이스트도 포함됩니다"라고 구체적으로 말하는 것이 좋습니다. 베트남 호스트들은 하객들이 잘 먹기를 바라기 때문에, 미리 알게 되면 주방에 채소 요리를 따로 준비해달라고 요청하거나 근처 'com chay'(채식 식당)에서 별도의 요리를 주문해 주기도 합니다.
테이블에서는 *"Toi an chay"(저는 채식주의자입니다)*라는 표현이 가장 잘 통합니다. 베트남 일상어에 '비건'이라는 단어와 정확히 일치하는 표현은 없지만, 'an chay'는 불교식 금식(채식)을 의미하며 피시 소스를 포함한 모든 동물성 제품을 피한다는 신호로 대부분 이해합니다.
바쁜 서버보다는 테이블에 앉은 연장자에게 물어보는 것이 좋습니다. 베트남의 어르신들은 불교 관습을 통해 'an chay'에 익숙한 경우가 많아 어떤 음식이 안전한지 더 잘 알려줄 수 있습니다.
가기 전에 미리 식사하기
이것은 패배주의가 아니라 현실적인 대처입니다. 아무리 잘 설명해도 200명분의 음식을 만드는 결혼식 주방이 한 명의 하객을 위해 조리법을 바꾸기는 어렵습니다. 가기 전에 든든하게 식사하세요. 두부를 곁들인 "Com tam", 채소 육수로 따로 요청한 pho, 또는 'com chay' 식당에서의 한 끼는 과일 플래터가 나올 때까지 굶주리지 않게 해줄 것입니다.
Hanoi나 Saigon 같은 도시에서는 불교 채식 식당을 찾기 쉽고 점심 영업도 자주 합니다. 작은 마을에서는 사원 근처의 'quan chay' 간판을 찾아보세요.
사진: quang vinh (Pexels)
테이블에서의 빠른 체크리스트
- 과일 플래터: 마음껏 드세요.
- 흰 쌀밥: 안전합니다.
- 채소 볶음: 확인 전까지는 피시 소스나 새우 페이스트가 들어갔다고 가정하세요.
- 맑은 수프와 육수: 돼지고기나 해산물 육수라고 가정하세요.
- 두부 요리: 보통 고기와 함께 조리됩니다.
- 차가운 전채 요리: 거의 항상 돼지고기나 해산물이 포함되어 있습니다.
- 디저트 "che": 먹기 전에 종류를 꼭 확인하세요.
실용적인 참고 사항
베트남 호스트들은 관대하기 때문에 음식을 조금만 먹는다고 해서 기분 나빠하지 않습니다. 외국인이 생각하는 것보다 결혼식에서 음식을 거절하는 일은 훨씬 흔하며, 아무도 당신이 얼마나 먹었는지 계산하지 않습니다. 불교 채식 문화가 발달한 도시(특히 Hue가 이 점에 강합니다)에서 열리는 결혼식이라면 주방에서 'an chay' 요청을 수용해 줄 확률이 더 높습니다. 가방에 작은 간식을 챙기고, 과일과 밥으로 배를 채운 뒤 차와 축사, 그리고 'bia hoi'(생맥주) 혹은 탄산수를 즐기는 데 집중하세요.
