베트남의 식문화는 빵이나 파스타, 혹은 모든 요리에 들어가는 간장이 아니라 쌀가루, 신선한 허브, 발효된 피쉬 소스를 중심으로 돌아갑니다. 글루텐을 피해야 하는 분들에게는 정말 반가운 소식이죠. 하지만 몇몇 대중적인 요리에는 밀이 숨어 있고, 길거리 음식 상인들은 알레르기 관련 영어를 잘 구사하지 못하는 경우가 많으므로 무엇을 주문하고 무엇을 피해야 할지 정확히 아는 것이 중요합니다.
자연스럽게 안전한 메뉴들
Pho — 한 가지 주의사항
"pho" 한 그릇은 오랜 시간 우려낸 소고기나 닭고기 육수에 쌀국수를 곁들여 먹는 음식으로, 기본적으로 글루텐 프리입니다. 육수는 뼈, 그을린 양파, 생강, 팔각, 계피로 맛을 냅니다. 면은 쌀로 만들고, 고명으로는 허브와 숙주가 올라갑니다. 여기에는 밀이 들어갈 이유가 전혀 없습니다.
주의할 점: 일부 요리사는 육수의 색을 진하게 만들기 위해 소량의 간장(보통 밀 함유)을 넣기도 하며, 북부 스타일의 일부 가게에서는 밀이 함유될 수 있는 조미료를 육수에 첨가하기도 합니다. 실제로는 대부분의 길거리 pho(쌀국수) 가게에서 간장이 아닌 피쉬 소스를 사용합니다. 하지만 단순한 선호가 아니라 의학적인 이유로 글루텐을 피해야 한다면, 주인에게 확인하거나 주방을 직접 볼 수 있는 가게를 선택하는 것이 좋습니다. 곁들임 소스로 나오는 호이신 소스(해선장)와 tuong den(검은 콩 페이스트)은 거의 항상 밀을 포함하고 있으니 피하세요.
Banh Xeo — 지글지글 쌀 크레이프
"Banh xeo"는 길거리 음식 중 가장 안심하고 먹을 수 있는 글루텐 프리 요리 중 하나입니다. 반죽은 쌀가루와 코코넛 밀크로 만들며, 때로는 강황으로 노란색을 냅니다. 뜨거운 팬에 새우, 삼겹살, 숙주와 함께 구워낸 뒤 신선한 민트와 함께 상추에 싸서 nuoc cham(피쉬 소스, 라임, 설탕, 고추)에 찍어 먹습니다. 어떤 과정에서도 밀이 들어가지 않습니다. 베트남 전역에서 banh xeo를 만날 수 있는데, 중부와 남부 스타일이 북부보다 더 크고 바삭한 편입니다. 길거리 노점에서 크레이프 하나당 가격은 30,000~60,000 VND 정도입니다.
Com Tam — 깨진 쌀 요리
"Com tam"은 사이공의 대표적인 점심 메뉴이자 글루텐을 피하는 사람들에게 가장 깔끔한 선택지 중 하나입니다. 도정 후 남은 짧고 깨진 쌀을 주재료로 하며, 그 위에 돼지갈비 구이, 잘게 썬 돼지 껍데기, 찐 계란과 돼지고기 패티, 오이를 올리고 nuoc cham을 뿌려 먹습니다. 돼지고기 양념에 가끔 간장이 포함될 수 있으니 요리사에게 확인하는 것이 좋지만, 사이공의 대부분의 com tam 노점은 피쉬 소스 기반의 양념을 사용합니다. 모든 고명을 얹은 한 접시는 길거리 노점에서 40,000~70,000 VND입니다.
Banh Khot — 미니 코코넛 쌀 케이크
banh xeo보다 덜 유명하지만 꼭 찾아볼 만한 "banh khot"은 주물 틀에 구워낸 작고 도톰한 쌀 케이크로, 겉은 살짝 바삭하고 속은 코코넛 덕분에 부드러우며 위에 새우가 올라갑니다. 반죽은 쌀가루와 코코넛 밀크로 만들고, 찍어 먹는 소스는 nuoc cham입니다. Vung Tau의 특산물로 남부 전역의 시장으로 퍼져 나갔습니다. 전통적인 방식으로는 완전히 밀 프리입니다.
Goi Cuon — 신선한 스프링롤
"Goi cuon"은 새우, 돼지고기, 쌀국수, 허브를 채운 신선한 라이스페이퍼 롤로, 자연스럽게 글루텐 프리입니다. 겉면은 물에 적신 라이스페이퍼인 banh trang입니다. 하지만 기본으로 제공되는 땅콩-호이신 소스에는 호이신(해선장)이 들어가는데, 호이신은 거의 항상 증점제로 밀가루를 사용합니다. 대신 일반 nuoc cham을 달라고 하거나, 자주 외식을 한다면 직접 글루텐 프리 타마리를 챙겨 다니는 것을 추천합니다.
Mi Quang 및 Bun Bo Hue
"Mi quang"은 강황을 넣은 꽝남 지역의 국수 요리로, 넓고 납작한 쌀국수를 사용하므로 안전합니다. "Bun bo Hue"는 후에 지역의 매콤한 레몬그라스와 새우 페이스트 소고기 국수로, 둥근 쌀국수를 사용하며 역시 안전합니다. 두 요리 모두 간장이나 밀 기반의 조미료가 아닌 발효된 새우 페이스트와 피쉬 소스로 깊은 맛을 냅니다.
피하거나 주의해야 할 것들
**Banh mi (반미)**는 말할 것도 없이 바게트가 밀로 만들어집니다. 하지만 반미의 속재료(파테, 양념된 고기)가 다른 요리의 재료로 들어가는 경우가 있다는 점을 간과하기 쉽습니다.
테이블에 놓인 간장은 중국의 영향을 받은 식당이나 일부 현대적인 베트남 식당에서 흔히 볼 수 있는데, 거의 항상 밀을 발효시켜 만듭니다. 타마리나 피쉬 소스가 글루텐 프리 대안입니다.
Cha gio (짜조) (튀긴 스프링롤): 전통적인 레시피는 라이스페이퍼를 사용해 괜찮지만, 많은 식당에서는 더 바삭한 식감을 위해 밀가루 피를 사용합니다. 길거리 노점은 일반 식당보다 라이스페이퍼를 사용할 확률이 높습니다. 확인하거나 튀김기에 무엇이 들어가는지 살펴보세요.
국물 요리에 들어가는 미트볼과 가공육 — hu tieu(후띠우)에 들어가는 일부 돼지고기 완자를 포함하여 — 가끔 결합제로 밀가루를 사용합니다. 이는 판매자마다 다르므로 주의가 필요합니다.
Com tam 고명: bi(잘게 썬 돼지 껍데기)와 cha trung(돼지고기 계란찜) 구성 요소는 요리사의 레시피에 따라 밀 전분이 포함될 수 있습니다. 돼지갈비 구이가 접시에서 가장 안전한 부분입니다.
사진: Pragyan Bezbaruah (Pexels)
베트남어 메뉴 없이 주문하기
몇 가지 실용적인 문구가 도움이 됩니다. "khong co bot mi"(밀가루 없음)라고 말하며 가리키는 것이 항상 통하지는 않을 수 있습니다. 더 확실한 방법은 베트남어로 본인의 제한 사항을 적은 작은 카드를 휴대하는 것입니다. 여러 셀리악병 관련 여행 사이트에서 출력 가능한 베트남어 알레르기 카드를 제공하니, 도착하기 전에 다운로드하세요.
피쉬 소스(nuoc mam)는 친구와도 같으며 글루텐 위험이 없습니다. 베트남 식탁에서 톡 쏘고 감칠맛이 나는 소스는 거의 모두 피쉬 소스 기반입니다. 더 달고 진한 맛이 나는 호이신, 굴 소스, 대부분의 찍어 먹는 페이스트에는 밀이 숨어 있을 수 있습니다.
사진: Vuong (Pexels)
실용적인 팁
하나의 웍으로 여러 요리를 만드는 작은 길거리 주방에서는 교차 오염이 발생할 가능성이 큽니다. 글루텐 민감증이 아니라 셀리악병이 있다면 가능한 한 길거리 노점보다는 식당을 선택하세요. 다행인 점은 베트남 가정식과 시장 음식은 구조적으로 쌀을 기반으로 한다는 것입니다. 밀은 규칙이 아닌 예외이므로, 일본이나 중국보다 훨씬 더 많은 선택지를 가질 수 있습니다. 쌀국수, 쌀 크레이프 요리, 신선한 롤 전통을 고수한다면 아주 맛있는 여행이 될 것입니다.
