베트남 북부 고원 지대의 음식은 다른 지역으로 잘 퍼지지 않습니다. 하노이의 식당 메뉴판에서는 몽족의 돼지고기 구이나 다오족의 약초 수프를 찾아볼 수 없죠. 제대로 맛보는 유일한 방법은 직접 그곳으로 가는 것뿐입니다. 새벽 시장, 마을의 부엌, 길가에서 피어오르는 불꽃을 찾아 떠나는 7일간의 미식 여정을 소개합니다.
1일 차 — 하노이에서 사파로: 도착하자마자 시작되는 미식
하노이에서 라오까이까지 야간 열차를 타고 이동한 뒤(좌석 등급에 따라 약 200,000~350,000 VND), 버스로 45분 정도 더 올라가면 사파에 도착합니다. 배가 고플 시간입니다. 아주 좋은 타이밍이죠.
사파의 함롱 거리(Ham Rong Street) 주변 중앙 시장은 오전 6시부터 활기를 띱니다. 몽족의 전통 음식인 '탕꼬(thang co)'를 찾아보세요. 내장, 레몬그라스, 현지 향신료를 넣고 몇 시간 동안 푹 끓여낸 말 고기 스튜입니다. 10미터 밖에서도 느껴지는 강렬하고 독특한 향이 나는데, 바로 그게 정석입니다. 한 그릇에 30,000~50,000 VND 정도입니다. 오전 8시라도 고원 지대의 관습에 따라 '루오우 응오(ruou ngo)', 즉 옥수수 술 한 잔을 곁들여 보세요.
저녁에는 야시장 근처의 구이 노점을 찾아보세요. 야생 후추와 소금으로 밑간을 한 몽족 스타일의 돼지고기 꼬치구이인 '팃 론 깝 낙(thit lon cap nach)'은 마을 마당에서 기른 작은 품종의 돼지를 사용하며, 꼬치당 약 15,000 VND입니다. 찹쌀을 직접 찧어 만든 쫄깃하고 은은한 단맛의 '반 자이(banh day)'도 꼭 맛보세요.
2일 차 — 사파: 마을의 부엌과 블랙 카다멈
현지 몽족 가이드를 고용해(하루 약 300,000~400,000 VND, 숙소에 문의) 타반(Ta Van)이나 지앙타차이(Giang Ta Chai) 마을로 걸어가 보세요. 이곳의 음식은 농업에서 시작됩니다. 가족들이 '땀 지악 막(tam giac mach, 메밀)'과 숲 그늘에서 블랙 카다멈을 재배하는 계단식 논을 지나게 될 것입니다.
점심 식사가 핵심입니다. 마을과 연결된 가이드를 통하면 가정식 식사를 준비할 수 있습니다. 보통 생강을 넣고 졸인 강물고기, 쌉싸름한 고원 지대 겨자 잎인 '라우 까이 메오(rau cai meo)' 볶음, 대나무 통 찰밥 등 6~8가지 요리가 나옵니다. 1인당 100,000~150,000 VND 정도의 예산을 잡고 제공되는 모든 음식을 맛보세요.
사파 시내로 돌아와 저녁에는 까우마이 거리(Cau May Street)에 있는 오래된 식당에서 '포(pho)'를 드셔보세요. 고원 지대의 포는 하노이 버전과는 다릅니다. 팔각 향이 더 강하고, 소고기 대신 말린 버팔로 고기를 넣기도 하죠. 하노이의 맛과 다르다는 것, 바로 그것이 이 여행의 묘미입니다.
3일 차 — 사파에서 박하로: 일요 시장의 미학
박하(Bac Ha)는 사파에서 북동쪽으로 100km 떨어져 있으며, 오토바이나 렌터카로 약 3시간 정도 걸립니다(약 500,000~700,000 VND). 북부 최대 소수민족 시장인 일요 시장에 맞춰 도착하세요. 일요일이 아니라면 박하에서 북쪽으로 20km 떨어진 깐꺼(Can Cau) 시장(토요일 운영)도 좋습니다.
시장의 음식은 이곳에 오는 가장 큰 이유입니다. 꽃 몽족 여성들이 바구니에 담아 파는 '반 쪼이(banh troi, 생강 시럽을 곁들인 찹쌀 경단)'를 찾아보세요. 남자들은 탕꼬가 끓고 있는 큰 솥 주변에 모여 있습니다. 몽족 가정의 주식인 옥수수 가루 찜 '멘 멘(men men)'도 찾아보세요. 그냥 먹거나 스튜를 한 숟가락 얹어 먹는데, 든든하면서도 가격은 1인분에 10,000~15,000 VND 정도로 매우 저렴합니다.
가축 구역 근처에서 갓 만든 옥수수 술을 잔으로 파는 아주머니도 놓치지 마세요. 5,000 VND 정도를 내고 서서 한 잔 들이켜면 됩니다.
사진: Pexels의 Anh Tuan
4일 차 — 박하에서 하장으로: 긴 여정의 가치
박하에서 하장까지는 오토바이나 라오까이를 경유하는 버스로 4~5시간이 소요됩니다. 하장은 도로로 갈 수 있는 가장 북쪽의 성도이며, 이곳의 음식은 몽족보다는 따이족, 눙족, 로로족의 영향을 많이 받았습니다.
하장 시내에서 저녁 식사로는 '아우 따우(au tau)' 죽을 추천합니다. 독성이 있어 몇 시간 동안 정성껏 준비해야 하는 아우 따우 뿌리로 만든 진하고 검은 죽입니다. 몸을 따뜻하게 하고 얼얼한 느낌을 주어 추운 계절에 즐겨 먹습니다. 한 그릇에 25,000~35,000 VND 정도입니다. 후식으로 따뜻하게 데워 큰 그릇에 나눠 마시는 따이족 스타일의 쌀술 '짜이(chai)'를 곁들여 보세요.
5일 차 — 동반과 고원 지대: 메밀의 모든 것
동반 카르스트 고원은 마피렝 고개를 넘어 하장 시내에서 약 150km 떨어져 있습니다. 도로는 환상적이지만, 우리의 목적은 미식입니다.
동반 시장에서는 메밀차, 메밀 케이크, 로로족과 눙족 상인들이 파는 작은 병에 담긴 메밀 꽃 꿀을 찾아보세요. 이 꿀은 꽃 향이 나면서 약간 쌉싸름한 독특한 맛이 나며, 작은 병 하나에 80,000~120,000 VND 정도입니다. 두 병 사세요.
동반의 현지 '껌 빈 잔(com binh dan, 백반집)'에서 점심을 해결하세요. 구운 '까 수오이(ca suoi, 강물고기)', 절임 채소, 찰밥을 곁들여 50,000 VND 미만으로 즐길 수 있습니다. 메오박(Meo Vac)으로 돌아가는 길의 저녁 식사로는 로로족이 축제 때 만들지만 시장에서 일 년 내내 파는 참깨와 녹두가 들어간 '코 피아(kho pia)'를 추천합니다.
사진: Pexels의 Duong Nguyen
6일 차 — 하장에서 하노이로 돌아가는 길: 마이쩌우에서의 하룻밤
남쪽으로 내려가며 하노이에서 서쪽으로 135km 떨어진 화이트 타이족의 계곡인 마이쩌우에서 하룻밤을 묵어보세요. 마이쩌우의 음식 문화는 북부 끝자락보다는 훨씬 부드럽습니다. 쌀과 생선이 주를 이루고 발효 음식이 많죠.
전통 가옥 숙소에 머물며 공동 저녁 식사를 즐겨보세요. 대나무 통에 찐 찰밥, '까 코(ca kho, 생선 조림)', 레몬그라스를 넣은 강새우 볶음, 바나나 잎에 싼 발효 돼지고기 등이 나옵니다. 식사는 보통 숙박비(1박당 약 200,000~350,000 VND)에 포함되어 있거나 1인당 80,000~120,000 VND에 별도로 이용할 수 있습니다.
화이트 타이족은 큰 항아리에 담긴 쌀술을 긴 대나무 빨대로 마시는 전통이 있습니다. 공동으로 마시는 이 술자리는 거부할 수 없는 즐거움입니다.
7일 차 — 마이쩌우에서 하노이로: 시장을 놓치지 마세요
하노이까지 3시간 운전하기 전, 시간이 된다면 마이쩌우 현지 시장에 한 시간 정도 들러보세요. 말린 '팃 짜우(thit trau, 훈제 버팔로 고기)'를 사보세요. 보관이 쉽고 며칠 동안 두고 먹을 수 있어 관광지 기념품보다 훨씬 훌륭한 선물이 됩니다. 적당한 크기에 150,000~250,000 VND 정도 합니다.
하노이로 돌아오면 즉각적인 대비가 느껴집니다. 도시의 음식은 세련되고 층이 깊으며 현대적입니다. 반면 고원 지대의 음식은 날것 그대로이며, 훈연 향이 나고, 발효되었으며 강렬합니다. 둘 다 베트남의 맛이지만, 서로 다른 매력을 지니고 있습니다.
여행 팁
이 여정에 가장 좋은 시기는 10월에서 3월 사이입니다. 날씨가 시원하고 건조하며, 하장의 메밀 꽃은 11월에 절정을 이룹니다. 하장 루프를 여행할 때는 오토바이 렌트(하루 150,000~200,000 VND)가 가장 유연하지만, 산길 운전보다 먹는 것에 집중하고 싶다면 운전기사가 포함된 차량을 고용하는 것도 좋습니다. 시장 상인들은 500,000 VND 지폐를 위한 잔돈이 없는 경우가 많으니 10,000~50,000 VND 단위의 현금을 항상 준비하세요.
