Hoanh Thanh: 베트남식 완탕의 역사, 종류, 그리고 주문 방법

베트남(Vietnam)에서 "hoanh thanh"만큼 조용하면서도 깊은 역사를 간직한 요리는 드뭅니다. 이 이름은 광둥어 wán tān(云吞)을 베트남식으로 발음한 것으로, 이 어원만 봐도 요리의 기원과 도시마다 맛이 조금씩 다른 이유를 알 수 있습니다.

중국 상인들의 기원

Hoanh thanh은 16세기 이후 무역항을 따라 정착한 푸젠성 및 광둥성 상인들을 통해 베트남에 전해졌습니다. 이 이야기에서 중요한 두 공동체가 있습니다. 호이안(Hoi An)이 지역 물류 거점으로 번성할 당시 그곳을 기반으로 삼았던 푸젠성 상인들과, 나중에 Saigon의 Cho Lon 지구에 집중적으로 거주하게 된 광둥, 테오추(Teochew), 하카(Hakka) 공동체입니다.

두 지역 모두에서 완탕은 실용적인 음식이었습니다. 얇은 밀가루 피에 돼지고기와 새우를 넣어 만든 완탕은 만들기도 저렴하고, 조리가 빠르며, 판매하기도 쉬웠습니다. 세대를 거치면서 베트남 요리사들은 이 기술을 흡수하고 현지화하기 시작했습니다. 더 가벼운 육수, 현지 허브, 다양한 찍어 먹는 소스, 그리고 중국 남부에서는 찾아볼 수 없는 튀김 방식이 도입되었습니다.

이 요리는 "pho"나 "banh mi"처럼 국가를 대표하는 음식이 되지는 못했지만, 상인 공동체가 정착한 도시들에 깊이 뿌리내렸습니다. 오늘날 hoanh thanh은 호이안과 사이공(Saigon)이라는 두 가지 뚜렷한 삶의 방식을 가진 지역 요리로 자리 잡았으며, 그 사이사이에 흥미로운 변주들이 존재합니다.

호이안 버전: 튀기고, 올리고, 상징적인 맛

호이안(Hoi An)에 가보셨다면 이름은 몰라도 튀긴 버전을 보셨을 겁니다. 호이안의 "Hoanh thanh chien"(튀긴 완탕)은 작고 속이 보이는 형태입니다. 튀기기 전에 속을 일부러 노출해 가장자리는 황금빛의 레이스처럼 바삭하게 만들고 가운데는 부드럽게 유지합니다. 보통 그 위에 볶은 돼지고기나 새우, 혹은 둘 다를 얹고 파 기름, 신선한 허브, 그리고 토마토 베이스 소스를 살짝 곁들여 마무리합니다.

이것은 본래 길거리 음식입니다. Cam Nam 다리 근처나 Tran Phu 거리의 작은 플라스틱 테이블 식당에서 6~8개 한 접시에 약 30,000~50,000 VND 정도의 가격으로 맛볼 수 있습니다. 바삭한 피와 촉촉한 속, 신선한 허브가 어우러지는 식감의 대비가 핵심입니다. 시원한 "ca phe sua da"와 함께 곁들이면 완벽한 호이안의 오후가 완성됩니다.

호이안에서는 "hoanh thanh nuoc"(완탕 수프)도 판매하는데, 맑은 돼지고기 육수에 만두를 넣고 얇은 에그 누들, 차슈 슬라이스, 숙주나물을 곁들입니다. 이 버전은 중국 원형에 더 가까우며 오후 간식보다는 아침 식사로 더 자주 먹습니다.

사이공 / Cho Lon 버전: 육수 중심의 맛

동남아시아에서 여전히 가장 큰 차이나타운인 사이공의 Cho Lon 지역에서 hoanh thanh은 거의 항상 육수에 담겨 나옵니다. 이 수프는 보통 "hu tieu"(쌀국수)나 얇은 에그 누들과 함께 제공되며, 완탕 자체는 호이안 버전보다 더 통통하고 돼지고기보다 새우의 비율이 높습니다. 육수는 베트남 북부의 돼지고기 육수보다 더 달콤하고 복합적인 맛을 내는데, 종종 말린 오징어와 돼지 뼈를 몇 시간 동안 우려내어 만듭니다.

Cho Lon 버전의 이 요리는 더 넓은 의미의 "hu tieu" 계열에 속하며, hu tieu, mi hoanh thanh(완탕 누들 수프), 그리고 혼합 주문 사이의 경계는 금방 모호해질 수 있습니다. 고민된다면 그냥 "mi hoanh thanh"을 주문하세요. 그러면 에그 누들과 완탕이 들어간 육수 요리가 나옵니다. Cho Lon의 대부분 식당에서 40,000~65,000 VND이면 깔끔하고 만족스러운 한 그릇을 즐길 수 있습니다.

사진 제공: J.D. Books on Pexels

속재료: 무엇이 들어있나

모든 변형 요리에서 표준 hoanh thanh 속재료는 다진 돼지고기와 통새우 또는 다진 새우이며, 피시 소스, 백후추, 약간의 참기름, 그리고 식감을 위해 잘게 썬 목이버섯이 들어갑니다. 비율은 요리사에 따라 다른데, 호이안 버전은 새우 비중이 높고 Cho Lon 버전은 더 균형 잡힌 편입니다.

피는 얇은 밀가루 피를 사용하며, 직접 만들기보다는 거의 항상 기성품을 구매합니다. 노란색(계란 함유) 피는 사이공에서 더 흔하며, 호이안 식당들은 가끔 더 옅고 약간 두꺼운 피를 사용합니다. 집에서 요리하기 위해 시장에서 구매한다면 "vo hoanh thanh"이라고 적힌 것을 찾으세요. 대부분의 재래시장에서 팩당 약 10,000~15,000 VND에 신선하게 판매합니다.

주문 방법

길거리 가판대나 작은 식당에서는 다음 두 가지 핵심 표현을 기억하세요:

• Hoanh thanh chien — 튀긴 완탕 (호이안 스타일)
• Mi hoanh thanh — 에그 누들이 들어간 완탕 누들 수프
• Hoanh thanh nuoc — 면 없이 맑은 육수에 담긴 완탕

에그 누들 대신 쌀국수가 들어간 Cho Lon 버전을 원하시면 hu tieu hoanh thanh을 주문하세요. Cho Lon 식당에서는 에그 누들과 쌀국수를 반반 섞어 달라고 주문하는 것도 매우 일반적입니다.

대부분의 식당에서는 칠리소스, 백후추, 라임 조각, 그리고 가끔 피시 소스에 절인 풋고추를 기본으로 제공합니다. 일부 식당의 칠리소스는 매우 매울 수 있으니 조금씩 추가하세요.

사진 제공: Studio Dreamview on Pexels

정석 버전을 맛볼 수 있는 곳

호이안 — Hoanh Thanh Ngoc Huong

Tran Phu 거리에 위치한 오래된 식당으로, 바삭한 가장자리와 푸짐한 새우 토핑, 곁들임 허브 접시까지 튀긴 완탕의 정석을 보여줍니다. 한 접시에 약 40,000 VND입니다. 점심시간에는 붐비니 정오 이전에 도착하세요.

사이공 (Cho Lon) — Mi Gia Hoa

5군 Chau Van Liem 거리에 위치한 이곳은 3대째 이어져 온 광둥-베트남 가족 식당입니다. 손으로 직접 빚은 완탕, 오랜 시간 우려낸 육수, 말린 오징어를 넣은 국물 등 옛날 방식 그대로의 완탕 누들 수프를 맛볼 수 있습니다. 토핑에 따라 한 그릇에 55,000~70,000 VND입니다.

다낭 — Bach Dang 야시장 가판대

호이안만큼 유명하지는 않지만 주목할 만합니다. Bach Dang 강변을 따라 늘어선 여러 가판대에서 베트남 중부식 하이브리드 요리를 판매합니다. 튀긴 hoanh thanh에 허브와 파 기름 토핑을 얹어 "mi quang"이나 "banh xeo"와 함께 야시장 음식의 일부로 즐길 수 있습니다. 다낭에 계신다면 비교해 보기에 좋습니다.

실용적인 팁

베트남에서 hoanh thanh은 단독 식사라기보다는 간식, 아침 식사, 혹은 여러 요리 중 하나로 즐기는 경우가 많습니다. 튀긴 버전이나 수프 버전 중 무엇을 선택하느냐에 따라 1인당 30,000~70,000 VND 정도의 예산을 잡으세요. Cho Lon 식당들은 보통 오후 일찍 문을 닫고, 호이안의 길거리 가판대는 저녁 늦게까지 운영합니다.