베트남(Vietnam)의 식문화는 탄수화물 위주입니다. 매 끼니마다 나오는 쌀밥, 아침 식사로 먹는 국수, 그리고 길거리 어디에서나 볼 수 있는 "banh mi"까지. 저탄수화물이나 키토제닉 식단을 유지하는 사람에게는 큰 문제처럼 들릴 수 있습니다. 하지만 실제로 해보면 생각보다 훨씬 수월합니다.
베트남 음식에 저탄수화물 핵심 요소가 있는 이유
면과 쌀을 제외하고 나면, 베트남 음식은 사실 훌륭한 저탄수화물 식단이 됩니다. 신선한 허브, 구운 고기, 발효 소스, 가벼운 육수, 생채소, 그리고 단순하게 조리한 해산물 등이죠. 베트남 요리는 많은 유럽 요리처럼 크림이나 전분 소스를 기반으로 하지 않습니다. 지방은 삼겹살, 오리고기, 생선, 뼈 육수에서 얻고, 풍미는 레몬그라스, 생강, 샬롯, 피쉬 소스 같은 향신료에서 나옵니다. 이것이야말로 아주 탄탄한 기반입니다.
여러분이 해야 할 조정은 완전히 다른 음식을 찾는 것이 아니라, 주로 '빼는 것'에 집중하는 것입니다.
면 없는 Pho
베트남에서 가장 쉬운 교체 방법입니다. 소고기나 닭고기 육수로 만든 "Pho"는 그 자체로 탄수화물이 거의 없는 깊은 향의 뼈 육수를 기반으로 합니다. 탄수화물은 그릇에 담긴 쌀국수 면에서 나옵니다. 주문할 때 pho khong bun이라고 하거나 간단히 khong bun(면 빼주세요)이라고 말하세요. 육수와 고기, 그리고 숙주, 타이 바질, 라임, 고추가 포함된 허브 접시를 받게 될 것입니다. 양이 부족하다면 소 힘줄이나 양지머리를 추가하세요.
일부 식당에서는 의아하게 쳐다볼 수도 있지만, 대부분은 흔쾌히 들어줄 것입니다. 말이 잘 통하지 않는다면 휴대폰에 이 문구를 적어 보여주세요: "Cho toi pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) khong bun, them thit" (쌀국수 면 빼고 고기 추가해 주세요).
같은 원리가 "bun bo Hue"에도 적용됩니다. Hue 지역의 매콤한 레몬그라스 돼지고기 육수 요리인데, 면만 빼고 나머지는 그대로 즐기면 됩니다. 면의 식감은 사라지지만, 사실 이 요리의 핵심은 육수니까요.
구운 고기는 최고의 친구
베트남의 구이 요리는 거의 모두 저탄수화물 식단에 적합합니다. Thit nuong(돼지고기 구이)은 일반적으로 피쉬 소스, 레몬그라스, 약간의 설탕으로 양념하는데, 설탕은 극소량이며 대부분 굽는 과정에서 타버립니다. "bun cha" 가게에 가면 구운 돼지고기 패티와 삼겹살이 묽은 피쉬 소스와 식초 베이스의 찍어 먹는 소스에 담겨 나오며, 신선한 허브와 채소가 곁들여집니다. 따로 나오는 쌀국수 면만 빼면 지방이 풍부한 돼지고기, 신선한 허브, 가벼운 육수로 구성된 훌륭한 키토제닉 식사가 됩니다.
전국 어디서나 길거리 노점과 현지 식당에서 nem nuong (돼지고기 소시지 구이), ga nuong (닭고기 구이), bo nuong (소고기 구이)을 찾아보세요. 중부 고원(Central Highlands) 지역이나 Da Lat, 무이네 같은 해변 마을에서는 통생선, 타이거 새우, 오징어 등 구운 해산물을 저렴하고 탄수화물 걱정 없이 즐길 수 있습니다.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
"Goi Cuon"에서 라이스 페이퍼 빼기
"Goi cuon"(월남쌈)은 라이스 페이퍼로 감싸져 있어 탄수화물이 약간 포함되어 있지만, 워낙 가벼워서 많은 저탄수화물 식단 유지자들이 포함시키기도 합니다. 엄격한 키토제닉 식단을 원한다면 내용물인 새우, 돼지고기, 허브, 상추가 핵심입니다. 시장 노점이나 캐주얼한 식당에서 내용물만 샐러드처럼 달라고 요청해 보세요. 항상 가능한 것은 아니지만, 앉아서 먹는 식당에서는 합리적인 요청입니다.
베트남식 샐러드인 goi는 과소평가된 메뉴입니다. "Goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)"을 해체하면 사실상 goi와 다를 바 없습니다. 새우와 돼지고기를 곁들인 그린 파파야나 바나나 꽃 샐러드(goi du du)는 보기보다 신선하고 탄수화물 함량이 낮습니다. 드레싱은 설탕이 들어간 비네그레트가 아니라 피쉬 소스와 라임으로 만듭니다.
달걀과 육수: 과소평가된 키토제닉 필수품
베트남 어디에나 달걀이 있습니다. 채소 볶음(rau xao) 위에 올린 달걀 프라이는 모든 com binh dan(백반집) 메뉴에 있습니다. 달걀 요리와 채소 볶음을 가리키며 밥은 빼달라고 하세요. 한 접시에 30,000~50,000 VND 정도면 충분합니다.
베트남의 뼈 육수는 진심입니다. Pho, bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ), 그리고 "hu tieu"(남부식 돼지고기 해산물 국수)에 들어가는 육수는 몇 시간씩 고아냅니다. 큰 Pho 전문점에서 육수만 따로 주문하거나(nuoc leo 또는 nuoc dung), 고기 토핑을 추가해 보세요. 포만감이 있고 미네랄이 풍부하며 탄수화물은 사실상 제로입니다.
사진: Pexels의 Surya Travel
주의할 점
몇 가지 기억해야 할 사항이 있습니다:
- **양념(Marinades)**에는 특히 남부 지방의 경우 소량의 설탕이 포함되는 경우가 많습니다. 혈당을 크게 올릴 정도는 아니지만, 엄격한 키토제닉 실천자라면 참고하세요.
- 스프링롤이나 일부 구이 요리에 곁들여지는 땅콩 소스는 종종 전분이 포함된 호이신 소스와 섞여 있습니다. 대신 고추를 넣은 일반 피쉬 소스를 달라고 하세요.
- "Com"(밥)은 대부분의 베트남 식사에서 기본으로 제공됩니다. com binh dan 식당에서는 자동으로 밥을 한 공기 퍼줄 것입니다. 그냥 손을 저어 거절하세요.
- "Com tam"(껌땀 / 碎米饭 / コムタム), 즉 사이공의 주식인 깨진 쌀밥은 여전히 쌀입니다. 인기 있고 맛있지만, 밥은 빼고 함께 나오는 돼지고기 구이, 달걀, 절인 채소 위주로 드세요.
베트남에서 키토제닉 음료 즐기기
연유를 넣지 않은 베트남 블랙커피(베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)는 자연스럽게 키토제닉 식단에 적합합니다. ca phe den(블랙커피)이나 ca phe den da(아이스 블랙커피)를 주문하세요. 연유가 들어간 클래식 아이스 커피인 "Ca phe sua da"는 피해야 합니다. 길거리 생맥주인 "Bia hoi"는 도수는 낮지만 탄수화물이 아예 없는 것은 아니니, 엄격한 식단을 유지 중이라면 가끔씩만 즐기세요.
코코넛 워터는 인기가 많지만 천연 당분이 있으니 조금만 드세요. 라임을 곁들인 탄산수(nuoc suoi)는 어디서나 구할 수 있으며 가격은 약 15,000 VND입니다.
실용적인 팁
베트남 음식 관련 표현 두세 가지만 알아두면 큰 도움이 됩니다: khong bun(면 빼주세요), khong com(밥 빼주세요), them thit(고기 추가). 대부분의 길거리 노점과 현지 식당은 여러분이 원하는 것을 이해하면 기꺼이 맞춰줄 것입니다. 고정된 세트 메뉴가 있는 관광객 대상 식당에서는 나오는 음식 안에서 최선을 다해 선택하는 것이 좋습니다.
