"Nem lui"는 레몬그라스 줄기에 다진 돼지고기를 뭉쳐 구운 요리로, 땅콩-호이신 소스, 라이스페이퍼, 신선한 허브, 절임 채소와 함께 나옵니다. 직접 테이블에서 싸 먹는 방식이죠. Hue 지역의 요리로 잘 알려져 있는데, 그곳의 고기는 더 곱고 달콤한 편입니다. 반면 Da Nang 스타일은 고기를 더 거칠게 다지고 숯불 향을 강하게 입히며, 단맛은 조금 줄이고 가격은 훨씬 저렴합니다.
Nem lui 전문점에 들어갔는데 남들은 다 알아서 잘 먹는 것 같아 당황스러웠던 적이 있다면, 이 글이 도움이 될 것입니다.
무엇을 먹게 되는가
각 꼬치는 말린 레몬그라스 줄기에 양념한 돼지고기 반죽을 두툼하게 감싼 형태입니다. 줄기는 먹는 것이 아니라 손잡이 용도입니다. 돼지고기는 숯불에 구워 가장자리는 바삭하고 속은 부드러운 상태입니다.
함께 나오는 구성은 다음과 같습니다:
- Banh trang: 얇고 둥근 라이스페이퍼 (신선한 것보다 약간 말린 형태가 많음)
- Rau song: 상추, 깻잎, 민트, 때로는 썰어놓은 스타프루트나 풋바나나 등이 담긴 접시
- Do chua: 채 썬 당근과 무 절임
- Nuoc leo: 핵심인 땅콩 디핑 소스. 다낭에서는 보통 Hue 버전보다 더 걸쭉하고 발효된 맛이 덜하며, 간 땅콩과 호이신 소스, 때로는 레몬그라스가 들어갑니다.
주문하는 방법
다낭의 대부분의 nem lui 가게는 운영 방식이 비슷합니다. 자리에 앉으면 직원이 물을 가져다주고 몇 개의 꼬치를 먹을지 물어봅니다. 보통 1인당 5개 또는 10개를 주문하며, nam cai(5개) 또는 muoi cai(10개)라고 말하면 됩니다. 곁들임 채소는 자동으로 함께 나옵니다.
가격은 꼬치 5개당 25,000~35,000 VND 정도이며, 보통 쌈 재료가 포함되어 있습니다. 꼬치를 충분히 주문하지 않으면 라이스페이퍼와 허브 비용으로 소액(5,000~10,000 VND)을 추가하는 곳도 있으니 계산서를 확인하세요. 너무 걱정할 필요는 없습니다. 두 명이 배불리 먹어도 150,000 VND을 넘는 경우는 거의 없습니다.
Nuoc leo 소스가 더 필요하면 them nuoc leo라고 말하며 소스를 가리키면 됩니다.
사진: Pew Nguyen (Pexels)
단계별 쌈 싸기
처음 오신 분들이 가장 어려워하는 부분입니다. 옆 테이블 사람들은 능숙해 보이죠. 딱 이것만 기억하세요:
- 라이스페이퍼가 말린 상태라면 테이블에 있는 따뜻한 물에 살짝 적십니다. 이미 부드러운 상태라면 생략하세요.
- 라이스페이퍼를 평평하게 폅니다. 먼저 상추를 올리세요(고기가 라이스페이퍼를 뚫는 것을 방지해 줍니다).
- 손가락으로 레몬그라스 줄기에서 고기를 떼어내거나, 줄기를 이용해 고기를 라이스페이퍼 위로 밀어냅니다.
- 허브 잎 몇 장과 do chua를 넣고, 떫은맛을 좋아한다면 풋바나나 조각도 추가합니다.
- 너무 꽉 조이지도, 너무 느슨하지도 않게 돌돌 맙니다. 그리고 땅콩 소스에 찍어 드세요.
끝입니다. 아무도 당신을 쳐다보지 않으니, 편한 방식대로 싸서 드시면 됩니다.
다낭의 추천 맛집
Quan Nem Lui Ba Duong
이곳은 기준점과 같은 곳입니다. 한강 근처 Hoang Dieu 거리에 오랫동안 자리 잡고 있으며, 관광객보다는 현지인들로 붐비는 곳입니다. 영업시간은 대략 10:00~14:00, 16:30~21:00입니다. 꼬치는 개당 6,000 VND으로, 10개와 음료를 주문하면 1인당 80,000~100,000 VND 정도 나옵니다. 이곳의 nuoc leo는 레몬그라스 향이 감도는 짭짤한 맛이 특징입니다.
Nem Lui Co Tram — Tran Phu 거리
해변 호텔가와 가까워 관광객이 찾기 쉽지만, 맛은 한결같습니다. 혼자 여행하는 분들에게 추천하는데, 직원이 1인 주문에 익숙하고 물어보지 않아도 쌈 싸는 법을 친절히 알려줍니다. 영업시간은 대부분 11:00~21:00입니다. 가격은 꼬치 5개에 약 35,000 VND 정도로 약간 높지만, 허브 접시가 더 푸짐하게 나옵니다.
시장 옵션
Han Market(Cho Han)에 있다면, 위층 푸드 코트에 nem lui와 다른 베트남 중부 요리를 파는 가게들이 있습니다. 구내식당 스타일로, 직접 싸 먹기 귀찮다면 미리 싸서 주는 곳도 있습니다. 앉아서 식사하기보다 간단히 간식으로 즐기기에 좋습니다.
사진: Kirandeep Singh Walia (Pexels)
알아두면 좋은 점
점심이나 저녁 식사로 적합합니다. Nem lui는 다낭에서 점심이나 저녁에 즐기는 음식입니다. 점심 영업을 하는 가게들은 보통 14:00~16:00 사이에 문을 닫고 저녁 영업을 준비합니다.
레몬그라스 줄기는 먹지 않습니다. 한 입 베어 물어보면 바로 알게 되지만, 미리 말씀드립니다.
bia hoi나 시원한 333 맥주와 잘 어울립니다. 대부분의 nem lui 가게에서 맥주를 판매합니다. 더운 다낭의 오후, 길가 가게에서 마시는 시원한 bia hoi 한 잔은 이 도시가 가진 소소한 행복 중 하나입니다.
nem chua와는 다른 음식입니다. "Nem chua"는 발효시킨 생 돼지고기로, 차갑게 먹는 완전히 다른 음식이며 호불호가 갈릴 수 있습니다. 누군가 nem chua를 권한다면, 당신이 주문한 것과는 다른 요리입니다.
실용적인 팁
다낭의 nem lui 가게에는 영어 메뉴판이 없는 경우가 많습니다. 손가락으로 원하는 개수를 표시하면 나머지는 알아서 해결됩니다. 현지 가게 대부분은 현금만 받으니 작은 단위의 지폐를 준비하세요. 음료를 포함한 제대로 된 식사를 위해 1인당 80,000~150,000 VND 정도를 예상하면 충분합니다.
