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후에의 'Nem Lui'(레몬그라스 꼬치에 끼워 숯불에 구운 돼지고기)는 오전 9시 이전에 플라스틱 의자에 앉아 50,000 VND 이하의 가격으로 즐기는 것이 가장 좋습니다.
마지막 업데이트 · Jul 6, 2026 · 독립적으로 조사한 콘텐츠, 협찬 없음.
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Hue는 까다롭고 격식 있는 음식으로 유명합니다. 하지만 "Nem Lui"는 그와 정반대입니다. 꼬치 몇 개와 채소 바구니, 그리고 맛의 핵심인 발효 땅콩 소스만 있으면 충분합니다.
이 요리의 구성은 단순합니다. 다진 돼지고기(보통 돼지 비계, 샬롯, 레몬그라스, 약간의 설탕을 섞음)를 신선한 레몬그라스 줄기에 감싸 숯불에 굽습니다. 겉면이 노릇하게 익고 비계가 녹아 고기에 스며들 때까지 굽는데, 레몬그라스는 먹지 않지만 요리하는 동안 고기 안쪽까지 향긋한 풍미를 입혀줍니다.
먹는 방법은 쌈을 싸는 것입니다. 라이스페이퍼를 한 장 들고 상추, 민트와 차조기 잎 몇 장, 가게에서 제공한다면 풋바나나나 스타프루트 조각을 올린 뒤 소시지를 얹어 가볍게 맙니다. 완성된 쌈을 "nuoc leo"에 찍어 드세요. 이는 발효 땅콩, 돼지 간, 아나토 오일로 만든 걸쭉하고 약간 달콤한 소스입니다. 일반적인 땅콩 디핑 소스보다 훨씬 풍부하고 감칠맛이 나며, 돼지고기의 기름진 맛을 잡아주는 독특한 풍미가 특징입니다.
Nem Lui는 후에의 모든 기념품 가게에서 진공 포장된 상태로 파는 발효 돼지고기 롤인 "nem chua"와는 다릅니다. Nem Lui는 구워서 뜨거울 때 바로 먹는 요리입니다.
대부분의 Nem Lui 노점은 오전 6시 30분에서 7시 사이에 문을 열고 오전 9시 30분, 때로는 그보다 일찍 재료가 소진됩니다. 후에에서는 점심이나 저녁이 아닌 아침 식사 메뉴입니다. 물론 장사가 잘 안되는 곳은 정오까지 영업하기도 하지만, 오전 10시 이후에 가면 숯불은 이미 꺼져 있고 꼬치는 다 팔렸을 가능성이 큽니다.
아침 일찍 먹어야 하는 이유는 품질 때문이기도 합니다. 이른 아침에는 숯불의 화력이 가장 좋고 채소 바구니가 신선하며, 라이스페이퍼도 공기에 오래 노출되어 갈라지거나 찢어질 염려가 없습니다.
사진: Pexels의 RDNE Stock project
Quan Nem Lui Co Ut은 Nguyen Chi Thanh 거리와 교차하는 Nguyen Binh Khiem 거리에 위치하며, 시내에서 가장 맛이 일정한 곳입니다. Co Ut은 20년 넘게 이 노점을 운영해 왔습니다. 주문 즉시 굽기 시작하며 5~6개씩 꼬치가 나오고 채소 바구니도 푸짐하게 제공합니다. 라이스페이퍼와 소스를 포함한 1인분 가격은 약 40,000~50,000 VND입니다. 길가에 놓인 플라스틱 의자에 앉아 먹습니다. 오전 6시 30분에 문을 열며 보통 오전 9시 전에 매진됩니다.
Nguyen Truong To Street를 따라가면 아침 식사 노점들이 모여 있는데, 이곳에서는 Nem Lui와 함께 "banh mi"나 죽을 팝니다. 이곳의 Nem Lui는 약 35,000 VND 정도로 조금 더 저렴하지만, 채소 종류가 적고 소스가 가끔 묽을 때가 있습니다. 그래도 이 근처를 지나간다면 들러볼 만합니다.
왕궁(Citadel) 근처에 머물고 있다면 오전 7시에서 9시 사이 Dinh Tien Hoang Street를 따라 있는 작은 노점들을 확인해 보세요. 상설 매장이 아닌 경우가 많아 휴대용 숯불 그릴과 접이식 테이블만 놓고 장사하는 아주머니들이 대부분이지만, 판매량이 적어 고기가 더 신선하기 때문에 유명한 곳보다 맛이 더 좋은 경우가 많습니다.
Nem Lui 노점에는 메뉴판이 없습니다. 자리에 앉으면 주인이 채소 바구니, 라이스페이퍼, 소스를 가져다주고 몇 개를 먹을지 물어봅니다. "Nam cai"(꼬치 5개)가 1인분 기준입니다. "Muoi cai"(꼬치 10개)는 넉넉한 양으로, 다른 음식을 이미 먹었다면 두 명이 나눠 먹기 좋습니다. 베트남어가 어렵다면 손가락으로 숫자를 표시하세요.
소스는 테이블당 하나씩 제공됩니다. 꼬치 위에 소스를 직접 붓지 말고, 쌈을 쌀 때마다 찍어서 드세요.
사진: Pexels의 Pew Nguyen
Nem Lui는 베트남 중부의 다른 지역에서도 볼 수 있지만, 후에 버전은 독특한 풍미를 자랑합니다. 이곳의 돼지고기 반죽은 Da Nang에서 파는 것보다 더 곱게 갈려 있고 레몬그라스 향이 훨씬 강하며, nuoc leo 소스는 더 진하고 간의 풍미가 강하게 느껴집니다. 보기보다 훨씬 강렬한 아침 식사입니다.
후에의 음식 문화는 대체로 복합적이고 층층이 쌓인 풍미를 지향합니다. 향신료 육수와 발효 새우젓을 사용하는 "bun bo hue"가 탄생한 것과 같은 맥락입니다. Nem Lui도 마찬가지입니다. 기술적으로는 단순한 길거리 음식이지만, 제대로 만들기 위해 정성이 들어가는 소스가 그 맛을 완성합니다.
10,000 VND이나 20,000 VND짜리 소액권 지폐를 준비하세요. 대부분의 Nem Lui 노점은 200,000 VND 지폐에 대한 거스름돈을 준비해두지 않습니다. 일찍 방문하고, 하루 종일 메뉴판에 Nem Lui를 올려두는 관광객 대상 식당은 피하세요. 숯불 연기가 피어오르는 노점을 찾는 것이 정답입니다.