닌투언 성은 Saigon에서 북동쪽으로 약 350km 떨어진 산과 남중국해 사이에 자리 잡고 있으며, 대부분의 여행자에게는 염전과 양 목장으로 더 잘 알려져 있습니다. 하지만 이곳은 베트남에서 참 무슬림(현지어로 "Cham Bani")이 가장 많이 거주하는 지역이기도 합니다. 이들의 요리 전통은 Hue나 해안을 따라 올라간 Da Nang에서 볼 수 있는 것과는 확연히 다릅니다.
이것은 퓨전 음식이나 베트남식으로 변형된 요리가 아닙니다. 말레이시아의 향신료와 베트남 중부의 현지 식재료가 어우러진 수백 년 된 할랄 요리입니다. 할랄 식단을 지키며 이 지역을 여행 중이라면, 닌투언은 고민 없이 안심하고 식사할 수 있는 가장 신뢰할 수 있는 곳입니다.
참 바니(Cham Bani)란 누구인가
참족은 한때 베트남 중남부의 대부분을 지배했던 참파 왕국의 후예입니다. 참 무슬림 분파인 참 바니는 성도인 판랑탑참(Phan Rang-Thap Cham) 시 주변 마을에 집중적으로 거주합니다. 바우쭉(Bau Truc), 미응히엡(My Nghiep), 프억년(Phuoc Nhon)과 같은 마을은 시내 중심가에서 10~15km 이내에 있으며, 활발한 무슬림 공동체와 모스크, 음식 시장이 형성되어 있습니다.
이들의 할랄 음식 문화는 아랍이나 남아시아의 할랄 전통과는 다릅니다. 신선한 강황, 레몬그라스, 건고추, 코코넛 등 현지 식재료를 주로 사용하지만, 도축 및 조리 방식은 이슬람 할랄 기준을 따릅니다. 여행하는 무슬림에게 이는 매우 중요합니다. 모든 요리를 일일이 확인하지 않고도 식사할 수 있기 때문입니다.
꼭 먹어봐야 할 음식: 참 소고기 스튜 (Thit Bo Kho Cham)
"Thit bo kho"(소고기 스튜)는 베트남 전역에서 볼 수 있지만, 참족의 버전은 완전히 다른 요리입니다. 더 오래 끓여 맛이 깊고, 팔각, 계피, 갈랑갈, 건고추 등이 들어간 드라이 페이스트로 향을 냅니다. 일부 요리사는 조리 마지막에 코코넛 밀크를 약간 추가하는데, 이는 매운맛을 중화시키면서도 달지 않게 풍미를 돋워줍니다.
소고기는 거의 항상 공동체 내에서 할랄 방식으로 도축된 것을 사용합니다. 흙냄비나 깊은 그릇에 담겨 나오며, 밥 대신 항상 빵과 함께 제공됩니다. 빵을 포함한 한 끼 식사는 마을 노점에서 약 40,000~55,000 VND 정도입니다.
이 스튜는 닌투언에서 아침 식사로 즐깁니다. 참족 마을의 대부분 노점은 오전 6시에 문을 열고 9시 30분이면 재료가 소진됩니다. 정오에 스튜를 먹으러 간다면 실망할 수 있습니다.
사진: King Ho (Pexels)
빵
참족의 바게트에 대해서도 언급할 가치가 있습니다. 베트남의 "banh mi" 빵(프랑스 영향을 받은 겉이 바삭한 바게트)도 이곳에 있지만, 참 공동체는 스튜 국물을 더 잘 흡수하는 약간 더 밀도 있고 부드러운 롤 빵을 사용하기도 합니다. 노점에서 두 가지를 모두 볼 수 있는데, 따로 이름이 붙어 있지는 않으니 상인이 주는 대로 받으면 됩니다. 부드러운 롤 빵이 thit bo kho를 찍어 먹기에는 더 전통적인 방식입니다.
일부 마을에서는 철판에 구운 납작한 빵을 팔기도 하는데, 이는 얇은 로티와 비슷한 맛이 납니다. 흔하지는 않지만 "banh trang nuong Cham"이라고 물어볼 만합니다. 말로 하기 어렵다면 손가락으로 가리키기만 해도 상인들은 알아들을 것입니다.
지역 내 다른 할랄 요리
Ga nuong sa te Cham — 사테와 비슷한 양념을 한 닭고기 구이로, 판랑탑참 시의 야시장, 특히 주말의 프억단(Phuoc Dan) 지역 주변에서 판매합니다. 강황을 많이 사용한 양념을 바르고 숯불에 굽습니다. 반 마리에 약 60,000~80,000 VND 정도입니다.
Chao cham — 참 스타일의 쌀죽은 Saigon이나 Hanoi에서 볼 수 있는 베트남식 "chao"보다 묽으며, 돼지고기 대신 거의 항상 소고기나 염소 고기를 넣어 끓입니다. 아침 일찍 스튜 노점이 이미 문을 닫았을 때 좋은 선택지입니다.
참 요리에는 염소 고기도 흔합니다. 닌투언은 베트남의 다른 어떤 성보다 염소가 많으며, 참 공동체는 항상 염소 고기를 식단에 포함해 왔습니다. 이 지역에서 하루를 보낸다면 참족 가정식 식당에서 염소 카레(ca ri de)를 꼭 드셔보세요.
사진: Theodore Nguyen (Pexels)
어디서 먹을까
가장 신뢰할 수 있는 참 음식 노점들은 판랑탑참 시내 중심가에서 약 12km 떨어진 프억년(Phuoc Nhon) 마을 주변에 모여 있습니다. 공식적인 시장 형태는 아니며, 이른 아침부터 마을을 관통하는 주 도로를 따라 노점이 들어섭니다. 연기와 소고기 끓이는 냄새를 따라가 보세요.
판랑 시내의 누이 꾸오이(Nui Cuoi) 거리 인근에는 할랄 인증을 받고 점심 식사가 가능한 참족 운영 카페와 작은 식당들이 몇 군데 있습니다. 마을 노점보다 분위기는 덜하지만, 버스 터미널에서 도착했을 때 찾기가 더 쉽습니다.
항상 모스크를 이정표로 삼으세요. 할랄 음식점들은 모스크 주변에 모여 있습니다. 닌투언에는 약 20개의 활발한 모스크가 있으며, 할랄 음식을 파는 노점은 거의 항상 수백 미터 이내에 있습니다.
실용적인 팁
닌투언은 Da Nang(남쪽으로 약 5시간)과 Saigon(북쪽으로 약 5.5시간)에서 기차나 버스로 접근할 수 있습니다. 단독 여행지라기보다는 해안 경로를 따라가는 여행 중 하룻밤 머물기에 적합한 곳입니다. 참 마을은 판랑탑참에서 오토바이를 빌려 방문하는 것이 가장 좋습니다. 도로는 평탄하고 거리는 짧습니다. 현금을 준비하세요. 200,000~300,000 VND이면 아침 내내 배불리 먹을 수 있습니다.
