베트남 북부 고원 지대의 일요 시장들은 관광객을 위한 공예품 박람회나 구경거리가 아닙니다. 이곳은 산을 내려와 두 시간을 걸어온 Hmong, Tay, Dao, Giay 부족민들이 일주일 치 생필품을 구하는 삶의 현장입니다. 따라서 이곳의 음식은 배를 든든하게 채워주고 가격이 저렴하며, 다시 먼 길을 걸어 돌아가야 할 사람들을 위해 만들어진 실용적인 음식들입니다.
Bac Ha — 플라워 Hmong 시장
Sapa에서 북동쪽으로 약 65km 떨어진 Bac Ha 시장은 일요일에 가장 크게 열립니다. 붐비기 전, 그리고 맛있는 음식이 동나기 전에 즐기고 싶다면 오전 9시 이전에 도착하는 것이 좋습니다.
이곳에서 꼭 먹어봐야 할 음식은 Hmong 시장에서 대대로 내려온 말고기와 내장 스튜인 "thang co"입니다. 장작불 위 커다란 검은 솥에 끓여내며, 깊은 그릇에 담아 허브를 곁들여 줍니다. 냄새는 강렬하지만, 맛은 풍부하고 독특하며 깊은 감칠맛이 납니다. 한 그릇에 약 30,000~40,000 VND 정도입니다. 상인이 권한다면 "ruou can"(공동 항아리에 대나무 빨대를 꽂아 마시는 쌀술) 한 잔을 곁들여 보세요. Bac Ha에서는 보통 흔하게 볼 수 있습니다.
지붕이 있는 음식 구역을 따라가다 보면 주문 즉시 만들어주는 "banh cuon"도 찾을 수 있습니다. Hanoi 스타일보다 더 얇고 담백하며, 찍어 먹는 소스 대신 맑은 육수와 함께 나옵니다. 구운 옥수수, 찐 고구마, 바나나 잎에 싼 수제 "nem chua"를 파는 상인들도 있습니다. 시장 외곽에서 숯불에 굽는 돼지고기 꼬치(특별한 이름은 없지만, 그냥 꼬치에 꿴 돼지고기)는 두세 개 정도 먹어볼 가치가 있습니다.
플라워 Hmong 여성들의 인디고와 마젠타 색상이 어우러진 의상은 어디서나 눈에 띄며, 덕분에 Bac Ha 시장은 이 지역의 다른 어떤 시장보다 시각적으로 독특한 분위기를 자아냅니다.
Coc Ly — Tay 강변 시장
Chay 강변에 위치한 Coc Ly는 Bac Ha에서 남서쪽으로 약 35km 떨어져 있으며 화요일에 장이 섭니다. Tay, Dao, Nung, Phu La 등 다양한 부족이 모이며, Bac Ha보다 덜 알려져 있어 한적한 분위기를 즐기기에 좋습니다.
이곳의 음식은 Tay족 요리 위주입니다. "banh chung"(사각형 찹쌀떡, Tet 명절용보다 작게 만들어 간식으로 먹음), 바나나 잎에 싸서 구운 강물고기, 그리고 대나무 통에 넣어 찐 뒤 접시에 썰어주는 돼지기름 밥(약 20,000 VND) 등이 있습니다. 국수 가판대에서는 "hu tieu"와 비슷한 느낌의 단순한 돼지고기 육수 국수를 파는데, 맑고 담백하며 돼지고기 몇 점과 직접 넣어 먹는 신선한 허브가 곁들여집니다.
Coc Ly는 또한 현지에서 생산된 녹차를 그램 단위로 사기에 좋은 곳입니다. 보통 낮은 플라스틱 의자에 앉아 큰 자루를 옆에 둔 나이 지긋한 Tay족 여성들이 판매합니다.
사진: Du Tử Mộng (Pexels)
Dong Van — 구시가지 시장
Dong Van은 Ha Giang(하장 / 河江 / ハーザン) 루프의 중심지로, Ha Giang 시에서 북쪽으로 약 150km 떨어진 Dong Van 카르스트 고원에 위치합니다. 일요 시장은 프랑스 식민지 시대의 목조 상가 건물들이 잘 보존된 구시가지 주변에서 열립니다.
Dong Van의 음식은 Lo Lo 및 Hmong 공동체 위주입니다. 이른 아침 시장 입구 근처에서 작은 솥에 담아 파는 "au tau" 죽을 찾아보세요. 현지 약용 뿌리로 만든 이 죽은 씁쓸하고 몸을 따뜻하게 해주며 약효가 있다고 알려져 있습니다. 현지인들은 고산 지대의 추위를 이겨내는 데 도움이 된다고 말합니다. 한 그릇에 약 15,000~20,000 VND입니다.
Dong Van은 다른 시장보다 옥수수를 활용한 식문화가 더 뚜렷합니다. "Men men"은 옥수수를 으깨어 찐 요리로, 고원 지대 많은 공동체의 주식입니다. 그냥 먹거나 돼지고기 조림과 곁들여 먹습니다. 옥수수 술은 재활용 플라스틱 병에 담겨 판매되는데, 보이는 것보다 훨씬 독하니 주의해야 합니다.
날이 저물면(시장은 저녁까지 이어집니다) Dong Van의 구운 고기 가판대에는 돼지 곱창 꼬치와 숯불 철망 위에서 굽는 거칠게 다진 돼지고기 소시지 "cha"가 중심을 이룹니다. 근처 프랑스식 빵 판매상에게 산 빵 한 조각을 곁들여 불 앞에서 서서 먹어보세요. 이 빵은 베트남의 이 구석진 곳에서 누릴 수 있는 작은 즐거움 중 하나입니다.
사진: Quang Nguyen Vinh (Pexels)
Meo Vac — 목요 시장
Meo Vac는 Dong Van에서 동쪽으로 24km 떨어져 있으며, 베트남에서 가장 드라마틱한 도로 구간 중 하나를 지나야 합니다. 이곳의 메인 시장은 일요일에 열리지만, 규모가 작은 목요 시장은 사진 촬영객이 적어 둘러보기 더 수월합니다.
Meo Vac의 음식은 Bac Ha보다 더 투박하고 관광객 위주가 아닙니다. Thang co는 이곳에서도 아침 내내 끓고 있습니다. 꼭 찾아봐야 할 별미는 Hmong과 Lo Lo 상인들이 마을에서 가져오는 건조 돼지고기입니다. 집 안 화로 위에서 몇 주간 훈연하여 깊은 풍미가 배어 있으며, 통째로 혹은 썰어서 판매합니다. 10,000 VND에 파는 작은 대나무 잎에 싼 찹쌀밥과 함께 사서 드셔보세요.
Meo Vac 시장의 음식 가판대는 이 순례 코스 중 최고의 전망을 자랑합니다. 플라스틱 의자 뒤로 수백 미터 아래로 깎아지른 듯 펼쳐진 Ma Pi Leng Pass 계곡을 내려다보며 국수 한 그릇을 즐겨보세요.
여행 팁
네 곳의 시장 모두 오토바이나 렌터카 등 개별 교통수단이 필요합니다. Bac Ha와 Dong Van은 일요일이 가장 큰 장날이며, Coc Ly는 화요일, Meo Vac은 일요일이 메인이지만 목요일에도 작은 장이 섭니다. Dong Van과 Meo Vac으로 가는 도로는 오토바이 면허가 있거나 운전에 능숙한 사람에게 적합합니다. Ha Giang 루프는 아름답지만 길은 험난합니다. 100,000 VND 지폐보다는 10,000 VND이나 20,000 VND 단위의 소액권을 준비하는 것이 좋습니다.
