베트남(Vietnam)은 세계에서 페스카테리언 식단을 유지하기 가장 쉬운 나라 중 하나입니다. 3,200km에 달하는 해안선, 민물고기를 중심으로 발달한 삼각주 문화, 그리고 해산물을 고급 식재료가 아닌 기본 단백질원으로 여기는 요리 전통은 당신에게 큰 이점으로 작용합니다.
베트남이 페스카테리언에게 적합한 이유
고기는 먹지 않지만 해산물은 즐기는 식단은 이곳에서 가장 실천하기 쉬운 방식입니다. 북부에서는 돼지고기가, 남부에서는 소고기가 흔하지만, 생선, 새우, 게, 오징어, 조개류는 거의 모든 지역 요리에 빠지지 않고 등장합니다. 채식주의 요청을 어떻게 처리해야 할지 모르는 길거리 노점상이라도 기본적으로 서너 가지의 해산물 요리를 끓이고 있을 것입니다.
더 큰 과제는 페스카테리언 음식을 찾는 것이 아니라, 어떤 음식이 원래 해산물 중심인지, 아니면 돼지고기나 닭고기 육수를 베이스로 하고 그 위에 해산물만 얹은 것인지 구분하는 것입니다. 자세한 내용은 아래에서 확인하세요.
거점으로 삼기 좋은 해안 도시
Da Nang 및 Hoi An
베트남 중부는 페스카테리언 여행의 최적지입니다. Da Nang은 한강(Han River) 하구에 위치해 있으며, My Khe 해변과 An Bang 해변으로 바로 연결되고 아침부터 밤까지 활기찬 해산물 시장 문화를 자랑합니다. 꽝남성의 노란색 강황 국수인 "Mi quang"은 전통적으로 새우와 돼지고기를 넣지만, 현지 노점에서는 새우만 넣은 버전을 쉽게 주문할 수 있습니다. 바삭한 쌀 크레페인 "Banh xeo"는 보통 새우와 숙주나물이 들어가며, 기본적으로 페스카테리언이 즐기기에 안전한 음식입니다.
Hoi An은 더 작고 관광객 친화적이라 영어 메뉴판을 갖춘 곳이 많습니다. 이 마을의 대표 국수인 "Cao lau"는 돼지고기가 들어가므로 피해야 하지만, 새우로 속을 채운 화이트 로즈 만두("banh bao vac")는 진정한 지역 별미이자 마을에서 가장 맛있는 음식 중 하나입니다. Tran Phu 거리 근처의 실내 시장에는 신선한 해산물 노점이 많으며, 60,000~120,000 VND 정도면 얼음 위에 진열된 해산물을 즉석에서 구이나 찜으로 맛볼 수 있습니다.
Hue
Hue의 궁중 요리는 제국 시대의 육류 요리와 함께 오랜 불교 채식 전통을 가지고 있어, 요리사들이 단백질 제한 식단에 익숙합니다. 이 도시의 유명한 매콤한 레몬그라스 국수인 "Bun bo Hue"는 돼지고기와 소고기 육수를 사용하므로 피해야 합니다. 하지만 이 도시에는 레몬그라스 조개찜, 바나나 잎에 싼 생선 구이, 그리고 새우젓("mam ruoc")을 풍미로 사용하는 다양한 쌀떡 요리가 있습니다. 육수에 돼지고기가 들어가는지 꼭 확인하세요.
Saigon 및 메콩 델타
Saigon은 규모가 워낙 커서 어떤 식단이든 만족할 수 있는 곳이 있습니다. 도시 남쪽의 메콩 델타(Mekong Delta) 지역은 민물고기를 주로 먹는데, 통째로 튀겨 라이스페이퍼와 허브에 싸 먹는 코끼리귀물고기("ca tai tuong")는 Can Tho에서 꼭 경험해봐야 할 음식입니다. Saigon 시내에서는 육수 없이 해산물만으로 맛을 낸 "hu tieu" 국수("hu tieu hai san")를 쉽게 찾을 수 있어 안심하고 주문할 수 있습니다. 게살이 들어간 "banh canh"("banh canh cua") 역시 Saigon의 대표적인 페스카테리언 음식입니다.
Hanoi 및 북부
Hanoi(하노이)는 가장 까다로운 곳입니다. 북부 요리는 돼지고기 비중이 높고 많은 요리의 기본 육수로 돼지고기를 사용합니다. 하지만 이 도시의 유명한 강황 양념 생선 구이인 "cha ca La Vong"은 딜(dill)과 쌀국수를 곁들여 먹는 베트남 최고의 요리 중 하나이며, 완벽한 페스카테리언 음식입니다. Hoan Kiem 호수 주변 길거리 노점에서 파는 구운 달팽이("oc")는 저렴하고 사교적이며 육류가 들어가지 않습니다. 생선으로 만든 "pho"도 있지만 드문 편이며, 대부분의 pho 육수는 소고기 베이스입니다.
사진: Pexels의 Quang Nguyen Vinh
추천 메뉴
- Cha ca La Vong — 하노이식 딜 생선 구이. 두 번 드셔도 좋습니다.
- Hu tieu (후띠우) hai san — 맑고 가벼운 육수의 Saigon식 해산물 국수.
- Banh canh (반깐) cua — 게 육수에 끓인 굵은 타피오카 면 요리.
- Banh xeo (반세오) — 새우가 들어간 바삭한 크레페; 돼지고기 없이("khong thit") 주문하세요.
- Mi quang (미꽝) tom — 중부 지역 국수의 새우 전용 버전.
- Goi cuon (고이꾸온) — 새우와 허브가 들어간 신선한 월남쌈. 거의 항상 페스카테리언에게 안전합니다.
- Oc — 길거리 노점에서 파는 구운 달팽이나 찐 달팽이, 보통 접시당 30,000~60,000 VND.
- Ca tai tuong — 메콩 델타의 대표 음식인 코끼리귀물고기 튀김.
- Banh bao vac — Hoi An식 화이트 로즈 새우 만두.
사진: Pexels의 Hoàng Giang
주의할 점 (또는 피해야 할 점)
육수가 가장 큰 고민거리입니다. 베트남에서는 '해산물 국수'라고 적혀 있어도 돼지고기나 닭고기 육수를 베이스로 사용하는 경우가 있습니다. "nuoc dung co thit heo khong?"(육수에 돼지고기가 들어가나요?)이라고 물어보세요. 관광객 대상 식당에서는 알아듣겠지만, 현지 식당에서는 어깨를 으쓱할 수도 있습니다.
Mam(발효 생선 소스나 새우젓)은 기술적으로 페스카테리언 식단에 포함되지만, 일부는 피하기도 합니다. 이는 전국적으로 찍어 먹는 소스, 양념, 육수 베이스에 사용됩니다. 이 정도를 허용한다면(대부분의 페스카테리언은 허용합니다) 훨씬 더 다양한 메뉴를 즐길 수 있습니다.
**"Banh mi"**는 기본적으로 cha lua(돼지고기 소시지)가 들어가므로 새우나 계란 버전으로 달라고 하세요. 해안 도시의 대부분의 banh mi 노점은 계란 프라이로 쉽게 바꿔줍니다.
Com tam(깨진 쌀밥)은 보통 돼지고기 구이와 함께 나옵니다. Saigon의 대부분의 com tam 가게에는 새우나 생선 옵션이 있지만 메뉴판에 없는 경우가 많으니 따로 물어보세요.
실용적인 팁
베트남의 해안 지리 덕분에 신선한 해산물은 매우 저렴합니다. Da Nang이나 Hoi An의 현지 식당에서 생선 구이 한 마리는 크기에 따라 80,000~200,000 VND 정도입니다. 베트남어로 식단 제한 사항을 적은 간단한 메모 카드를 가지고 다니세요. 식당에서 대응이 불가능하면 바로 알려주기 때문에 서로의 시간을 절약할 수 있습니다. Google 번역기의 카메라 기능을 사용하면 베트남어 메뉴판의 재료를 확인하는 데 꽤 유용합니다.
