Saigon은 커피가 부족했던 적이 없습니다. 이 도시는 핀(phin) 필터를 통해 진하고 느리게 추출되어 연유를 곁들인 "vietnamese coffee"로 돌아갑니다. 아침 6시, 도시가 기지개를 켜는 동안 플라스틱 의자에 앉아 마시는 그 커피 문화는 앞으로도 계속될 것입니다. 하지만 지난 5년 정도 사이, 멜버른이나 포틀랜드에서 볼 수 있는 진지함으로 고도, 가공 방식, 추출 수율을 논하는 독자적인 '제3의 물결' 커피 문화가 뿌리를 내렸습니다. 두 문화는 이곳에서 큰 충돌 없이 공존하며, 이것이 바로 사이공의 커피를 마시는 재미를 더해줍니다.
진지하게 커피를 다루는 로스터리
사이공의 스페셜티 커피 시장이 성숙했다는 가장 확실한 증거는 자체 로스팅을 하는 로스터리의 수입니다. 이곳들은 해외에서 원두를 사 와서 싱글 오리진이라고 부르는 카페들이 아닙니다. Da Lat, Lam Dong, 그리고 중부 고원 지역의 농장에서 직접 원두를 수급하고, 수확물을 커핑하며 생산자와 실질적인 관계를 맺고 있습니다.
Shin Coffee(여러 지점이 있으며, 본점은 3군에 위치)는 아마도 가장 일관된 품질을 보여주는 곳일 것입니다. 그들은 Da Lat 아라비카 원두를 주로 사용하며 원두 정보를 투명하게 공개합니다. 이곳의 핸드드립 커피는 원두에 따라 약 75,000~95,000 VND 정도입니다. 공간은 커피 본연의 맛을 음미하기에 충분히 조용합니다.
1군 Ngo Duc Ke 거리에 있는 The Workshop은 이 분야의 선구자 중 하나이며, 여전히 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 높은 천장의 식민지 시대 건물 덕분이기도 하지만, 바리스타 팀이 에스프레소 세팅을 제대로 할 줄 알기 때문입니다. 필터 커피 가격은 80,000~110,000 VND 정도입니다. 오전 중반이 되면 노트북을 든 사람들로 가득 차니, 조용히 앉아 있고 싶다면 일찍 방문하세요.
3군에 위치한 Lacaph는 더 작고 집중도가 높습니다. 메뉴판에 테이스팅 노트가 적혀 있고, 직원들이 부담스럽지 않게 커피에 대해 설명해 주는 곳입니다. 이곳에서는 1인당 약 200,000 VND의 비용으로 가끔 커핑 이벤트를 진행하는데, 베트남 각 지역의 로부스타와 아라비카가 어떻게 다른지 궁금하다면 한 번쯤 참여해 볼 만합니다.
무엇을 마셔야 할까
대부분의 전문 카페는 핸드드립(V60 또는 케멕스), 콜드 드립, 에스프레소 기반의 음료를 제공합니다. 흥미로운 현지식 변주는 연유를 곁들인 아이스 커피인 "ca phe sua da"조차도 스페셜티 방식으로 즐길 수 있다는 점입니다. 같은 형식이지만 더 좋은 원두를 사용하며, 때로는 연유를 따로 제공하여 단맛을 직접 조절할 수 있게 합니다. 아주 훌륭한 방식입니다.
Da Lat산 싱글 오리진 아라비카는 어디서나 쉽게 볼 수 있으며, 꽃향기가 나고 약간의 산미가 있으며 쓴맛이 적은 가벼운 맛을 띠는 경향이 있습니다. 잘 로스팅된 중부 고원 지역의 로부스타는 더 흙내음이 나고 바디감이 묵직하며, 몇몇 로스터들은 이를 블렌딩용이 아닌 주인공으로 내세우고 있습니다. 저렴한 드립 커피의 배경음 정도로만 로부스타를 접해봤다면, 이곳에서 잘 로스팅된 싱글 오리진 로부스타를 맛보는 것은 정말 놀라운 경험이 될 것입니다.
또한 **위즐 커피(족제비 커피, "ca phe chon")**에 대한 관심도 조용히 되살아나고 있습니다. 사향고양이 커피에 대한 윤리적 문제는 여전히 존재하지만, 좋은 카페들은 원두가 어디서 왔는지, 동물이 사육되는지 아니면 야생에서 채취되는지 정확히 알려줄 것입니다. 높은 가격(한 잔에 150,000~350,000 VND)을 지불하기 전에 확인해 볼 가치가 있습니다.
사진: Loriz E, Pexels
길거리 커피와 스페셜티 커피 사이의 간극
이를 "구 사이공 vs 신 사이공"으로 구분하기 쉽지만, 그것은 정확하지 않습니다. Ben Thanh Market 근처 길거리 카트에서 15,000 VND에 파는 "ca phe sua da"와 3군 로스터리에서 90,000 VND에 파는 핸드드립 커피는 서로 경쟁하는 관계가 아닙니다. 그들은 하루 중 다른 순간을 채워줍니다. 스페셜티 카페를 찾는 대부분의 사람들도 길거리 커피를 즐깁니다. 이 간극은 정체성의 차이가 아니라 상황의 차이입니다.
갈등을 일으키는 것은 가격에 대한 인식입니다. 커피 한 잔에 9만 동은 현지 기준으로 상당히 비싼 편입니다. 괜찮은 점심 식사 장소에서 파는 "bun cha" 한 그릇보다 비싸니까요. 스페셜티 카페의 고객층은 젊고 도시적이며 점점 더 국제적인 경향을 보이는데, 이는 비판이라기보다는 이 공간들이 누구를 위해 만들어졌는지를 보여주는 데이터입니다. Shin Coffee를 포함한 몇몇 로스터들은 메뉴 일부를 접근 가능한 가격대(하우스 필터 기준 약 55,000 VND부터)로 유지하기 위해 노력하고 있습니다.
사진: Sóc Năng Động, Pexels
시간이 부족하다면 어디서 시작할까
사이공 커피의 현재를 한눈에 보고 싶다면 3군에서 아침을 보내보세요. Vo Van Tan이나 Tran Cao Van 거리를 걷다 보면 몇 블록 내에 4~5개의 카페를 지나치게 됩니다. 가족이 운영하는 클래식한 핀 필터 카페부터 테이스팅 메뉴가 있는 로스터리까지 모든 것을 만날 수 있습니다. 먼저 길거리 커피를 마셔보고, 그 다음 에어컨이 나오는 곳으로 들어가 V60 핸드드립 커피를 즐겨보세요. 그 대비가 이 도시가 어떻게 먹고 마시는지를 실감 나게 알려줄 것입니다.
실용적인 팁
대부분의 스페셜티 카페는 오전 7시 30분에서 8시 사이에 문을 열고 밤 9~10시경까지 영업합니다. 큰 규모의 카페에서는 카드 결제가 가능하지만, 작은 로스터리를 방문할 때는 현금을 준비하는 것이 좋습니다. 와이파이는 거의 모든 곳에서 안정적으로 제공되므로 평일 오전에는 자리가 빨리 찹니다. 기다림 없이 방문하고 싶다면 평일 오후가 가장 좋습니다.
