요거트 커피는 마치 어느 한가한 오후에 배낭여행자가 즉흥적으로 만들어낸 음료처럼 들리지만, 사실 베트남에서 수십 년간 꾸준히 사랑받아 온 메뉴입니다. 특히 하노이에서는 여름철 필수 음료로 자리 잡고 있습니다.
정확히 어떤 음료인가요?
"Ca phe sua chua"는 문자 그대로 '요거트를 곁들인 커피'를 뜻합니다. 베트남산 로부스타 원두로 내린 진한 에스프레소(보통 "phin" 드립 필터를 사용하거나 짧게 추출한 에스프레소)를 약간 새콤한 베트남식 플레인 요거트 위에 듬뿍 얹어 냅니다. 유리잔에 담겨 얼음과 함께 제공되며, 마시기 전에 잘 섞어서 드시면 됩니다.
맛은 차갑고 크리미하며, 은은한 산미와 카페인의 조화가 일품입니다. 요거트가 로부스타 특유의 쓴맛과 베이스에 들어가는 연유의 단맛을 중화해주어, 커피 스무디와 마시는 디저트 사이의 절묘한 지점을 찾아냅니다. 생각보다 훨씬 더 훌륭한 맛을 자랑합니다.
유래
하노이 사람들은 대부분 Dinh Tien Hoang 거리를 기원으로 꼽습니다. 1990년대 이곳의 작은 카페들이 이 조합을 실험하기 시작했죠. 당시 베트남에서는 작은 도자기 그릇에 담겨 연유와 약간의 산미가 어우러진 요거트가 길거리 간식으로 인기가 많았는데, 누군가 그 위에 커피를 부어보기 시작한 것이 시초가 되었습니다.
정확한 발명자는 알려져 있지 않지만, 하노이(하노이 / 河内 / ハノイ)에서 가장 먼저, 그리고 가장 열광적으로 받아들였다는 점은 분명합니다. 2000년대 초반에는 이미 많은 팬층을 확보했고, 오늘날에는 길거리 플라스틱 의자 카페부터 세련된 전문 카페까지 어디서나 찾아볼 수 있는 메뉴가 되었습니다.
하노이의 또 다른 명물인 "에그 커피"와는 계보가 다르지만, 강렬한 베트남 로부스타 커피를 예상치 못한 재료로 부드럽게 감싸 여름에 시원하게 즐긴다는 근본적인 논리는 같습니다.
사진: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)
주문하는 방법
대부분의 가게에서는 ca phe sua chua da(요거트 커피 아이스)라고 주문하면 됩니다. "Da"는 차가운 음료를 뜻하는 핵심 단어입니다. "Da"를 빼면 따뜻한 버전이 나올 수 있는데, 35도의 더위 속에서는 차가운 버전이 훨씬 매력적입니다.
주문 전 알아두면 좋은 팁:
- 당도 조절: 베트남 요거트는 이미 연유로 단맛이 가미되어 있고, 커피 베이스에도 연유가 들어가는 경우가 많습니다. 단맛에 민감하다면 "it ngot"(덜 달게)이라고 요청하세요. 대부분의 가게에서 커피 농도는 조절할 수 있지만, 요거트는 미리 만들어진 경우가 많습니다.
- 비율의 중요성: 맛있는 ca phe sua chua는 얼음이 녹아도 요거트의 질감이 유지되어야 합니다. 요거트와 커피의 비율이 대략 1:1 정도가 적당합니다. 물을 너무 많이 타서 묽어진 커피는 30,000 VND의 가치를 하지 못합니다.
- 직접 섞어서 드세요: 보통 층이 나뉜 상태로 제공되므로, 한꺼번에 섞기보다는 요거트를 커피와 조금씩 섞어가며 드시면 훨씬 좋은 질감을 즐길 수 있습니다.
가격대: 길거리 카페는 25,000~45,000 VND, 전문 카페는 최대 65,000 VND 정도입니다.
지역별 차이
하노이
이 음료의 본고장입니다. 하노이 스타일은 주로 phin 드립 커피를 사용하여 느리고 진하며 약간 스모키한 맛이 특징이고, 전통적인 방식의 요거트를 사용합니다. 산미가 더 강하게 느껴집니다. 호안끼엠 호수와 올드 쿼터 주변 카페에서는 일 년 내내 판매하지만, 4월에서 9월 사이 더위가 기승을 부릴 때 가장 인기가 많습니다.
Saigon
Saigon의 버전은 더 달콤하고 크리미한 경향이 있습니다. 일부 가게에서는 마시는 케피어(kefir)와 비슷한 액상형 요거트를 사용하며, 커피도 드립 방식 대신 에스프레소 머신으로 추출하는 경우가 많습니다. 맛이 더 부드럽고 산미는 덜합니다. "베트남 커피" 문화가 여전히 ca phe sua da(연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)를 중심으로 돌아가는 전통 카페보다는, Binh Thanh이나 3군에 위치한 독립 카페에서 더 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
Da Lat
Da Lat은 베트남 유제품의 주요 생산지라는 점에서 언급할 가치가 있습니다. 우유, 요거트, 크림이 지역 특산물이죠. 이곳의 ca phe sua chua는 다른 지역에서 흔히 볼 수 있는 제품보다 훨씬 신선하고 풍미가 강한 현지 요거트를 사용합니다. 쑤언흐엉 호수 근처의 몇몇 카페에서는 다랏산 아라비카 원두를 사용하여 하노이의 로부스타 스타일보다 더 밝고 꽃향기가 나는 커피를 선보이기도 합니다.
Hue 및 중부 해안 지역
흔하지는 않지만 없는 것은 아닙니다. "bun bo hue"와 진한 블랙커피가 식문화를 대변하는 Hue에서는 전통적인 카페보다는 현대적인 카페에서 주로 찾아볼 수 있습니다. 여행 중 들러볼 만하지만, 굳이 이 음료를 찾아 여행 일정을 짤 정도는 아닙니다.
사진: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)
마셔볼 가치가 있을까요?
네, 단 한 가지 조건이 있습니다. 슈퍼마켓에서 파는 기성품 요거트가 아닌, 가게에서 직접 만들거나 현지에서 공수한 요거트를 사용하는 곳을 찾으세요. 질감과 산미의 차이가 확연합니다. 직원에게 "sua chua tu lam"(수제 요거트)인지 물어보세요. 이 음료에 진심인 가게들은 직접 요거트를 만드는 경우가 많습니다.
이미 베트남 커피(베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) 문화—달콤함, 로부스타의 강렬함, 느린 드립의 의식—에 익숙한 분이라면 ca phe sua chua는 아주 자연스러운 다음 단계가 될 것입니다. 시원하고 가벼운 아침 식사 대용으로도 충분하며, 편의점에서 파는 음료보다 저렴합니다.
실용적인 팁
요거트 커피는 다른 어느 곳보다 하노이에서 찾기 쉽습니다. 남쪽으로 여행한다면 모든 카페에 이 메뉴가 있다고 가정하지 말고, 미리 검색하거나 물어보는 것이 좋습니다. 판매하는 대부분의 가게는 카운터 근처의 손글씨 보드나 코팅된 메뉴판에 "ca phe sua chua"라고 적어두었을 것입니다. 얼음이 녹으면 맛이 연해지므로 10~15분 이내에 빠르게 드시는 것이 좋습니다.
