O melhor Banh Mi Hoi An em Hoi An: Onde os locais o mandam ir

O que torna o "banh mi" de Hoi An diferente

Primeiro, uma particularidade no nome: em Hoi An, os locais chamam-lhe apenas "banh mi", sem o nome da cidade. Mas é inconfundivelmente local. O pão é mais estaladiço, os recheios são mais generosos — mais porco grelhado e paté de fígado, menos ar — e a sanduíche, no geral, é mais densa, rica em carne e menos pretensiosa do que as versões de Hanoi. Nada de fatias de pepino espalhadas como decoração. Os vegetais em conserva têm mais presença, o piripiri é mais forte e a maionese (sim, maionese) é aplicada sem qualquer hesitação. É um almoço de trabalho, não um simples lanche.

O estilo reflete a história de Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) como um porto comercial de influência chinesa. Notará a mesma abordagem focada na carne e sem floreados noutras especialidades locais, como o "cao lau" e o "mi quang" — proteína generosa, sabores intensos e nenhuma pretensão.

Banh Mi Phuong

Este é o local que todos os guias de viagem recomendam e, para variar, os guias têm razão. O Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー) Phuong fica na Rua Tran Hung Dao (a principal artéria este-oeste que atravessa a Cidade Antiga), e a fila começa a formar-se por volta das 7:00. Uma mulher com um chapéu cónico trata da caixa; o seu marido grelha a carne.

O pedido normal custa cerca de 30.000–40.000 VND (1,30 $–1,70 $ USD) por uma sanduíche inteira. Peça um "banh mi dac biet" (o especial) se quiser o arsenal completo: porco grelhado, paté de fígado, queijo de cabeça, daikon em conserva, cenoura em conserva, coentros, piripiri e aquela camada crucial de maionese e paté no interior do pão.

O que o distingue: o pão é cozido no local (sente-se o aroma), o porco é grelhado na hora num pequeno braseiro de carvão ali mesmo e os recheios não são preparados com antecedência. Tudo é montado à sua frente, por isso nada fica mole. Fecha por volta das 10:00, o que mostra bem que esta é uma comida matinal.

Vá cedo. Se chegar depois das 9:00, poderá ver-se no fim de uma fila de 20 pessoas.

Banh Mi Hoa

A dois quarteirões a sul do Banh Mi Phuong (também na Tran Hung Dao, perto da esquina com a Tran Phu), o Banh Mi Hoa tem um funcionamento mais tranquilo. É menos famoso, o que significa filas mais curtas e um ritmo mais descontraído. A proprietária, Hoa, faz sanduíches há mais de 20 anos; os clientes habituais são maioritariamente locais a tomar o pequeno-almoço antes do trabalho.

A qualidade é idêntica à do Phuong — o mesmo estilo de pão, a mesma origem da carne, a mesma técnica. O preço também é idêntico: 30.000–40.000 VND. A diferença está no ambiente: come-se de pé ou num banco de plástico, sem ter de lutar por espaço. Aqui, o porco é grelhado até ficar um pouco mais tostado, o que alguns preferem.

Este local também fecha por volta das 9:30, por vezes mais cedo se esgotar. A Hoa não repõe o stock à tarde.

Foto de Jordan Coleman no Pexels

Banh Mi Hoi An (localização na Rua Bach Dang)

Se for visitar à tarde e tiver perdido a azáfama da manhã, esta banca perto da zona ribeirinha na Rua Bach Dang fica aberta até por volta das 14:00. É menos movimentada do que as duas na Tran Hung Dao, e a qualidade é sólida sem ser icónica. O pão continua estaladiço, os recheios são frescos e, a 35.000 VND por um banh mi normal, é um preço justo.

O proprietário aqui é mais conversador do que os outros e explicará os recheios se lhe perguntar. É ótimo para os viajantes que querem demorar-se e fazer perguntas sem se sentirem apressados.

Banh Mi nas bancas de rua perto do mercado

Em redor do Mercado Central de Hoi An (Cho Hoi An), perto da entrada principal na Rua Tran Phu, algumas bancas informais vendem banh mi em carrinhos a partir das 6:30. Estas são ainda mais baratas — 25.000–30.000 VND — e o porco é, por vezes, mais temperado (alguns diriam salgado demais). A qualidade varia; depende da sorte e do movimento de clientes para garantir a frescura. Os locais compram aqui, mas os espaços dedicados mencionados acima são mais consistentes.

Como pedir

Aproxime-se do balcão ou do carrinho. Aponte ou diga "mot banh mi" (uma sanduíche). Se quiser a versão completa com todas as carnes, diga "dac biet". Se quiser mais picante, diga "nhieu ot" (muito piripiri). Se quiser maionese, eles vão adicioná-la a menos que diga "khong" (não). A maioria dos locais pergunta, mas nem todos.

O pagamento é feito exclusivamente em dinheiro em todos estes locais. Não aceitam cartões nem carteiras digitais.

Se a sanduíche estiver quente e embrulhada em papel, coma-a imediatamente. O pão mantém-se estaladiço durante cerca de 10 minutos com esta humidade. Depois disso, a humidade dos recheios deixa-o mole.

Foto de Sachith Ravishka Kodikara no Pexels

Quando ir

Manhã (6:30–8:30): Os melhores banh mi são vendidos nas duas primeiras horas após a abertura. O pão está no auge da sua textura estaladiça, a carne acabou de sair da grelha e os vegetais em conserva ainda estão estaladiços. É nesta altura que os locais os comem.

Final da manhã (8:30–10:00): Ainda é bom. As filas crescem e alguns locais populares começam a ficar sem ingredientes.

Tarde (a partir das 12:00): A maioria dos locais de banh mi fecha. Alguns reabrem para o almoço entre as 11:30 e as 13:00, mas a qualidade do pão diminui — esteve parado desde a manhã. Evite, a menos que não tenha outra opção.

Noite: Não é hora de banh mi em Hoi An. É uma recarga de hidratos de carbono matinal, ponto final.

Porquê não noutras cidades?

Se já provou banh mi em Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) ou em Saigon, a versão de Hoi An parecer-lhe-á mais pesada e focada na carne. O banh mi de Hanoi é mais leve, com um pão mais fino e uma maior proporção de vegetais em conserva em relação à carne. O banh mi de Saigon é muitas vezes ligeiramente mais doce e com maior destaque para a maionese. Hoi An fica a meio caminho — pão estaladiço, proteína generosa, tempero forte. É menos refinado e serve mais como combustível; esse é o objetivo.

Notas práticas

Leve dinheiro físico, vá cedo (antes das 8:00 para a melhor altura) e coma no local ou poucos minutos após a compra. Uma sanduíche é suficiente para a maioria das pessoas; é densa e saciante. Acompanhe-a com um café vietnamita (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) ou uma bebida fria de uma loja próxima. A zona ribeirinha na Rua Bach Dang é um local agradável para comer e ver os barcos passar, se não se importar de ficar de pé.