O que torna o "ca phe muoi" de Hue diferente
O café com sal, ou "ca phe muoi", não é um acidente. Teve origem no Planalto Central (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) como uma forma de equilibrar o amargor dos grãos robusta e disfarçar o sabor da água que nem sempre era limpa. Em Hue, a bebida evoluiu para algo mais intencional — uma mistura de café de torra escura, leite condensado, gema de ovo e uma pitada de sal. O sal corta a riqueza e cria uma tensão doce-salgada que não existe em mais nenhum lugar do Vietname.
Fora da cidade, encontrará versões em Hanoi e Saigon, mas tendem a ser mais doces e menos acentuadas. Em Hue (후에 / 顺化 / フエ), o sal é intencional. Sente-se primeiro o seu sabor e só depois chega a doçura. Os habitantes locais orgulham-se desse equilíbrio — sal a mais é amadorismo, sal a menos anula o propósito.
Onde encontrar: os locais onde os residentes fazem fila
Ca Phe Phan Boi Chau (perto do Mercado Dong Ba)
Este é o local mais parecido com um local de peregrinação para o café com sal que Hue tem para oferecer. Situado na rua Phan Boi Chau, a poucos quarteirões a norte do Mercado Dong Ba, é uma loja estreita com quatro bancos de plástico e apenas espaço para estar de pé. O proprietário — o Sr. Thanh — faz a mesma bebida há 18 anos. Utiliza um café robusta de torra média de Da Lat, bate o ovo e o sal com um garfo até fazer espuma, e depois deita o café quente sobre a mistura. O resultado assemelha-se a um creme, quase como uma mousse.
Custo: 18.000 VND (cerca de 0,75 USD) por uma chávena pequena. Cobrará 22.000 VND se quiser uma dose maior.
Melhor altura: das 6h30 às 8h00. Pelas 9h00, o café já pode estar a repousar. Os locais bebem-no rapidamente e seguem o seu caminho. O espaço fecha às 10h00.
Ca Phe Co Tram (Rua Tran Hung Dao)
Se não conseguir acordar a tempo para o Phan Boi Chau, o Co Tram é a sua alternativa. É um espaço comercial permanente — não apenas um carrinho — com lugares sentados para oito pessoas. A proprietária, a Sra. Tram, aprendeu a receita com a sogra há décadas e não improvisa. Utiliza uma prensa francesa para fazer o café e adiciona uma pequena pitada de sal iodado (sim, faz diferença; o sal marinho é diferente). A gema de ovo é sempre fresca, partida na hora.
Custo: 20.000 VND por uma chávena normal.
Melhor altura: das 6h00 às 10h00, mas reabre às 15h00 para os clientes da tarde. Hue tem uma cultura de café à tarde que outras cidades não valorizam tanto.
Ca Phe Tay Ho (perto da Cidadela de Hue)
Este é menos um segredo e mais um local confortável onde turistas e locais se misturam. Tem ar condicionado, o que é importante quando estão 35°C lá fora. A qualidade é sólida — não tão obsessiva como no Phan Boi Chau, mas consistente. O café com sal aqui é ligeiramente mais doce do que noutros locais, o que alguns habitantes dizem ser uma concessão aos paladares ocidentais. Ainda assim, vale a pena provar se quiser ter algum contexto.
Custo: 25.000 VND.
Melhor altura: de manhã ou ao final da tarde. Ao meio-dia está a abarrotar de turistas.
Ca Phe Mot Goc (Rua Ly Thuong Kiet)
Um pequeno carrinho a funcionar desde as 5h30, gerido por um senhor mais velho chamado Duc, que não fala inglês. Ele faz uma versão mais leve e arejada do café com sal — o ovo e o sal são batidos durante mais tempo, criando mais volume. Alguns locais preferem esta versão; outros acham-na menos intensa. Prove para comparar.
Custo: 15.000 VND (a opção mais barata em Hue).
Melhor altura: extremamente cedo — das 6h00 às 7h30. O carrinho fecha quando o produto esgota, o que acontece frequentemente por volta das 8h30.
Ca Phe Voi (Rua Khan Hung, perto de Dong Ba)
Outro carrinho, popular entre os condutores de cyclo e os trabalhadores da construção civil. O café com sal aqui é menos doce do que noutros locais, quase salgado. O proprietário acrescenta um pequeno pedaço de creme salgado por cima — uma variação que não se vê em todo o lado. É um gosto adquirido, mas se já provou três outras versões e quer uma quarta perspetiva, vá aqui.
Custo: 16.000 VND.
Melhor altura: das 5h30 às 8h00.
Fotografia de 🇻🇳🇻🇳 Việt Anh Nguyễn 🇻🇳🇻🇳 no Pexels
Como pedir
Aproxime-se. Aponte para o café ou diga "ca phe muoi, khong da" (café com sal, sem gelo). Se o quiser com gelo — o que é raro de manhã, mas comum à hora de almoço — diga "ca phe muoi, co da".
Observe o processo. A melhor parte do ca phe muoi é o ritual. Verá o proprietário a bater o ovo e o sal, a deitar o café quente, e a mistura a subir como um soufflé. Esse momento — o primeiro gole enquanto ainda está quente e com espuma — é o grande atrativo.
Não peça nada à parte. Açúcar, leite condensado (que já está misturado) ou sal extra anulam o propósito. Estes locais têm uma bebida, feita de uma única maneira.
Por que razão deve ir de manhã
A manhã é quando o café com sal faz sentido. É espesso, rico, e o seu estômago espera algo substancial. Bebê-lo às 14h00 não tem problema, mas parece errado — demasiado denso para o calor do meio-dia. Os locais bebem-no ao pequeno-almoço ou ao final da tarde (por volta das 16h00) para dar energia antes do jantar.
A melhor altura é logo após o amanhecer, quando o café é acabado de fazer e a cidade está tranquila. Hue move-se mais lentamente do que Hanoi ou Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン); o ritual do café matinal reflete isso mesmo.
Fotografia de Vietnam Tri Duong Photographer no Pexels
Custo e valor
Estará a pagar 15.000–25.000 VND por uma bebida que demorou 3–4 minutos a ser feita, com ingredientes caros (ovos frescos, bom café, sal). Não é barato para os padrões de rua vietnamitas, mas é significativamente menos do que uma bebida engarrafada ou um sumo. Os proprietários dos cafés não são ricos; estão a manter um pequeno ritual porque a cidade assim o exige.
Notas práticas
Leve dinheiro vivo — nenhum local aceita cartões. Se um espaço afirmar que tem café com sal, mas servir algo que parece um café gelado normal com leite condensado, continue a andar. O autêntico ca phe muoi deve assemelhar-se a um creme, com uma camada de espuma visível. E se o detestar à primeira vez, experimente num local diferente antes de desistir; a receita varia consoante o proprietário.
