A Diferença de Hoi An
Se já provou "hoanh thanh" noutras partes do Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), a versão de Hoi An poderá surpreendê-lo. Os wontons aqui são visivelmente mais pequenos — quase do tamanho de um polegar — com uma massa mais fina e translúcida, e um recheio mais leve de porco e camarão. O caldo também é mais límpido: à base de frango, em vez do caldo de porco mais pesado que se encontra no norte. Os locais chamam-lhe refinado, embora seja apenas um reflexo da cultura gastronómica mais ampla de Hoi An — menos é mais, execução em vez de quantidade.
Isto não é acidental. A classe mercantil de Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) tinha dinheiro e ligações comerciais; a tradição gastronómica da cidade reflete tanto esse requinte como a influência dos comerciantes chineses que aqui se estabeleceram há séculos. Sente-se isso no "hoanh thanh" — são quase delicados para os padrões vietnamitas.
Onde Ir
Hoanh Thanh 1 (Rua Cao Thang)
Este é o local que todos mencionam primeiro. Uma pequena loja, sem letreiros que reconheça a menos que leia vietnamita — apenas "Hoanh Thanh" pintado na janela. Abre por volta das 6h30, fecha às 9h ou 9h30. A hora de ponta é entre as 7h e as 8h30. Uma tigela (geralmente 10–12 wontons) custa 40.000–50.000 VND. Os wontons aqui são embrulhados à mão todas as manhãs; pode vê-los a dobrar a massa e a deixá-los cair na panela. O caldo sabe como se tivesse fervido em lume brando durante toda a noite. Chegue cedo ou apanhará uma fila de crianças em idade escolar e condutores de cyclo. Não há menu em inglês — aponte e acene com a cabeça, ou diga apenas "mot tia hoanh thanh" (uma tigela de wontons).
Hoanh Thanh da Phuong
Um negócio mais pequeno, gerido por uma mulher chamada Phuong há mais de uma década. Fica numa ruela transversal à Rua Tran Hung Dao (pergunte a um local, é fácil passar despercebido). Abre às 6h, fecha quando esgota — geralmente por volta das 8h30 ou 9h. A tigela custa 35.000–45.000 VND, dependendo do tamanho. O que distingue o espaço da Phuong: ela adiciona uma pitada de óleo de sésamo ao caldo e serve-os com um pequeno prato de malagueta e vinagre à parte (algo que a maioria dos outros locais não faz). Os próprios wontons têm um pouco mais de carne do que no Hoanh Thanh 1, com um sabor notório a camarão. Este é um local exclusivo para residentes; quase nenhum turista o conhece.
Hoanh Thanh Com (Pequeno-almoço + Combinado de Tigela de Arroz)
Localizado na Rua Nguyen Trai, perto do mercado. Abre às 6h e funciona até por volta das 10h. Este local faz "hoanh thanh com" — uma tigela de arroz coberta com barriga de porco estufada, chalotas estaladiças e servida com uma tigela de wontons em caldo límpido à parte. Custa cerca de 55.000–65.000 VND. É mais reconfortante do que uma simples tigela de "hoanh thanh", pensado para quem quer um pequeno-almoço mais substancial. O caldo aqui é mais leve, quase delicado — come-se os wontons mais pela sua textura do que por uma sopa de sabor intenso.
Banca de Mercado (Mercado Central de Hoi An)
Dentro do mercado de frescos (Cho Hoi An), existem 2 a 3 carrinhos que vendem "hoanh thanh" durante as horas da manhã (5h30–8h). Os preços são mais baixos — 30.000–40.000 VND — mas a qualidade varia. A aposta mais segura é o carrinho gerido por uma senhora mais velha com um guarda-sol azul (ela está lá quase todas as manhãs). Os wontons aqui são razoáveis, mas menos delicados do que os das lojas especializadas; o caldo sabe como se fosse partilhado entre vários caldos (pho, sopa azeda, etc.), pelo que apresenta alguma mistura de sabores. Vá se estiver à procura de uma opção económica; evite se quiser a versão mais límpida.
Hoanh Thanh do Quang (Serviço de Almoço)
A maioria dos locais de "hoanh thanh" fecha por volta das 9h ou 10h. O espaço do Quang é invulgar porque reabre às 11h30 e serve até às 14h — captando o público dos pequenos-almoços tardios ou almoços antecipados. Fica na Rua Phan Dinh Phung. A tigela custa 45.000–55.000 VND. Os wontons têm um sabor ligeiramente diferente ao almoço (o caldo é mais fresco, menos reduzido), pelo que é uma experiência diferente da manhã. A qualidade é sólida; não tão refinada como no Hoanh Thanh 1, mas fiável e com menos enchentes.
Fotografia de Quang Nguyen Vinh no Pexels
Como Pedir e Quando Ir
A maioria dos locais de "hoanh thanh" funciona apenas de manhã. Aponte para as 7h–8h se quiser uma panela cheia e fresca. Pelas 8h30, alguns sítios já vão na sua segunda ou terceira fornada; às 9h, muitos já esgotaram ou estão a esticar o que resta do caldo.
Peça de uma de duas formas: levante um dedo e diga "mot tia" (uma tigela), ou especifique o tamanho — "tia lon" (tigela grande, geralmente 12–15 wontons) ou "tia nho" (tigela pequena, cerca de 8–10). A maioria dos locais dar-lhe-á condimentos extra: um pequeno prato com gomos de lima, malaguetas e um molho para mergulhar (geralmente à base de soja). Esprema a lima para o caldo, adicione malagueta a gosto e desfaça uma ou duas malaguetas no molho.
Se chegar depois das 9h, estará a arriscar a sorte. Alguns locais mantêm uma pequena panela quente para os retardatários, mas estará a comer wontons do final do serviço da manhã — terão absorvido mais caldo e perdido alguma da firmeza delicada da massa.
Fotografia de Sachith Ravishka Kodikara no Pexels
O Que Faz a Versão de Hoi An Destacar-se
Em Hanoi, o "hoanh thanh" tende para wontons maiores, massas mais consistentes e um caldo de porco mais rico. Em Saigon, são frequentemente recheados de forma mais generosa e servidos num caldo que é quase cremoso devido ao teor de gordura.
Hoi An elimina os excessos. Os wontons são mais pequenos, mais leves na mão. O caldo é de frango ou de uma mistura de frango e porco, o que significa que tem um sabor mais límpido — não se está a afogar em porco. A massa é quase translúcida se a segurar contra a luz, sinal de que foi estendida fina e fresca. É o tipo de coisa que exige mais técnica para executar do que parece: massas mais finas rasgam-se mais facilmente, pelo que cada dobra tem de ser precisa. Recheios mais leves exigem ingredientes de melhor qualidade porque não há onde esconder falhas. É um prato que recompensa quem presta atenção.
Notas Práticas
Traga dinheiro vivo — nenhum destes locais aceita cartões. Uma tigela com condimentos deverá custar entre 35.000 e 65.000 VND, dependendo do local e do tamanho. Coma de pé ou empoleirado num banco de plástico baixo; a maioria das bancas é informal. E chegue cedo. Os melhores "hoanh thanh" de Hoi An são comida matinal, consumida pelos locais antes do trabalho ou da escola. Às 9h30, o ritual terminou.
