O Melhor Lau De em Buon Ma Thuot: Onde os Locais o Mandam Comer

Por que razão o Lau De de Buon Ma Thuot é diferente

O "lau de" — hotpot de cabra — existe por todo o Vietname, mas Buon Ma Thuot domina a especialidade. A localização da cidade no Planalto Central (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) significa que os rebanhos de cabras são abundantes, e o paladar regional não tem medo do picante e dos sabores intensos e fermentados. Os cozinheiros locais enriquecem o caldo com ervas frescas abundantes ("ram", "hung lua", endro), grelham a carne no carvão antes de ir para a panela e adicionam pasta de camarão fermentada e óleo de chili sem qualquer hesitação. Não encontrará aqui a versão "refinada" que poderá provar em Hanoi ou em Saigon — esta é direta, intensa e autêntica. A maioria dos locais está aberta ao almoço e ao jantar, embora o jantar seja a hora de ponta (a partir das 18:00), quando as famílias e os grupos de trabalho se juntam.

A carne em si é mais jovem e tenra do que a vendida noutros locais, porque o abastecimento é local e a rotação é rápida. Espere um sabor a terra, ligeiramente a caça — se não for a sua preferência, este prato não é para si.

Y Thoa: O Local de Referência

O Y Thoa, na rua Nguyen Chi Thanh, perto da esquina com a Ly Thai To, é o ponto de referência que todos os habitantes locais mencionam primeiro. Funciona há mais de 15 anos numa fachada estreita com bancos de plástico, uma grelha a carvão embutida na mesa e uma reputação que atrai tanto as multidões do almoço como os clientes da noite.

Peça o de nuong (cabra grelhada no carvão) como base — os pedaços são temperados com sal, pimenta, erva-príncipe e grelhados à mesa até as bordas ficarem tostadas. Chega num prato pequeno; é o próprio cliente que transfere os pedaços para a panela de caldo comum. O caldo é claro mas potente: caldo de cabra, ervas frescas (hortelã, "ram", endro, coentros), malaguetas secas e pasta de camarão misturada à mesa. O tempo de cozedura é de 5 a 10 minutos. Acompanhe com "banh da" (tostas vietnamitas), vegetais frescos (alface, espinafre-d'água) e um molho para molhar feito de lima, molho de peixe e malaguetas bird's-eye misturado à mesa.

Custo: 180.000–220.000 VND por pessoa (cerca de 7–9 USD), dependendo da qualidade da carne. O Y Thoa aceita apenas dinheiro.

Lau De Thanh Loc: O Especialista do Dia

O Thanh Loc funciona das 10:30 até por volta das 14:00, e depois das 17:00 às 21:30, na rua Tran Hung Dao. É mais pequeno do que o Y Thoa — talvez seis mesas — e tem como alvo os trabalhadores de escritório na hora do almoço. A receita do caldo aqui é ligeiramente mais doce (adicionam um toque de açúcar-cande) e leva mais pasta de camarão fermentada, o que alguns habitantes locais preferem como uma introdução mais "suave" ao prato.

A qualidade da carne é consistente. O proprietário abastece-se nos mesmos fornecedores que os restaurantes maiores, mas mantém as porções modestas, o que significa uma rotação mais rápida e stock mais fresco. Peça da mesma forma: cabra grelhada no carvão como proteína, e deixe que o caldo e os vegetais tratem do resto. O molho para molhar aqui já vem misturado (mais conveniente, menos personalizável), mas é fiável.

Custo: 160.000–190.000 VND por pessoa. O Thanh Loc aceita dinheiro e pequenas transferências através de códigos QR do Vietcombank.

Foto de Nhựt Nguyên Trần no Pexels

Lau De Duc Thanh: Negócio Familiar, Calmaria da Tarde

O Duc Thanh, na rua Nguyen Hue, abre às 15:00 e funciona até às 22:00. É o oposto do Thanh Loc — vai encontrá-lo calmo às 16:00 e a abarrotar a partir das 18:00. O espaço é maior, com uma sala de jantar adequada e um balcão estilo bar onde pode ver a equipa da grelha a trabalhar.

Este local aposta na variedade. Além da tradicional cabra grelhada no carvão, oferecem de luoc (cabra cozida com um caldo mais suave, ótimo para quem experimenta pela primeira vez), de xao sate (cabra salteada em molho de amendoim, servida ao lado do hotpot) e de ram (cabra salteada com ervas aromáticas selvagens e chalotas). Se não tiver a certeza do que pedir, peça o "combo" (cerca de 350.000 VND para duas pessoas): carne grelhada, carne cozida e um caldo partilhado com todos os acompanhamentos.

Custo: 170.000–240.000 VND por pessoa, dependendo do corte da carne (as costeletas são mais caras do que a pá). Aceita dinheiro e cartão.

Lau De Dinh Cong: Opção Económica, Caldo Forte

O Dinh Cong é uma banca estilo pop-up na rua Phan Boi Chau, que funciona das 18:00 às 23:00, perto de uma pequena esplanada partilhada com outros vendedores de comida. Sem luxos — mobiliário de plástico, mesa de grelhados partilhada —, mas o caldo é excecional: o proprietário prepara-o da mesma forma há 20 anos, fervendo ossos e órgãos de cabra em lume brando a partir das 3:00 da manhã. A profundidade do umami é percetível de imediato.

A carne aqui é mais simples: recebe pedaços grelhados no carvão e uma pilha de ervas e vegetais; o caldo faz todo o trabalho. Os habitantes locais vêm para uma refeição rápida e barata depois do trabalho. Fica cheio e barulhento por volta das 19:00.

Custo: 140.000–170.000 VND por pessoa. Apenas dinheiro.

Foto de Nimit N no Pexels

Como Pedir e Comer

1. Escolha a sua proteína: Peça "de nuong" (grelhado no carvão) como prato principal. Alguns restaurantes oferecem um pedido misto: de nuong + de luoc (cozido). Especifique o corte da carne se tiver preferência (vai = pá; suon = costeletas; gan = fígado).

2. O caldo chega numa panela de barro ou metal, já a ferver sobre um fogareiro de mesa. Receberá um prato de ervas frescas, alface, espinafre-d'água e "banh da".

3. Cozinhe ao seu próprio ritmo: Coloque a carne no caldo, espere 5 a 10 minutos. Vá adicionando os vegetais. Sem pressas.

4. Molho para molhar: Misture o sumo de lima, o molho de peixe e as malaguetas à mesa, ou peça aos funcionários para o fazerem. Isto é pessoal — ajuste o picante e o sal a seu gosto.

5. Não ignore os órgãos: O fígado, os rins e a dobrada cozinham em segundos e são muito apreciados pelos clientes habituais. Peça-os se estiverem disponíveis.

As Melhores Horas para Ir

Almoço (11:30–13:00): Serviço mais calmo e rápido. Bom para quem experimenta pela primeira vez e quer aprender sem pressões. O Thanh Loc é o ideal.

Jantar (18:30–20:30): Energia máxima. Famílias, colegas de trabalho, grupos de turistas. O Y Thoa e o Duc Thanh são os mais animados. Conte com uma espera de 15 a 20 minutos se chegar às 19:00.

Final da noite (a partir das 21:00): Uma segunda vaga mais calma. O Y Thoa e o Dinh Cong ficam abertos até tarde para os trabalhadores do turno da noite e notívagos.

Notas Práticas

Leve dinheiro se for a uma banca pequena como o Dinh Cong. Os restaurantes maiores aceitam cartões, mas não facilite. Reserve uma mesa no Y Thoa ou no Duc Thanh se for com um grupo grande (4 ou mais pessoas) durante as horas de jantar. A época do "lau de" em Buon Ma Thuot não depende do calendário — a oferta e a qualidade são consitentes durante todo o ano, uma vez que a criação local de gado ocorre todo o ano. Se for sensível a sabores fortes, comece com um caldo mais suave no Thanh Loc ou peça no restaurante para colocarem pouca pasta de camarão.