O que torna o Mi Quang de Da Nang diferente
O Mi Quang é a resposta do centro do Vietname (베트남 / 越南 / ベトナム) ao Pho — uma sopa de noodles de arroz achatados e tingidos com curcuma, que parece humilde, mas tem um sabor complexo e muito próprio. Pode encontrá-lo por Hue, Quang Tri, Quang Nam e Da Nang, mas a versão de Da Nang tem a sua reputação. O caldo aqui tende a ser mais leve e limpo do que o de Hue, com menos sabor a porco e mais focado no marisco. Os próprios noodles são mais consistentes. E os locais dir-lhe-ão que a diferença de qualidade entre uma verdadeira banca de Mi Quang e uma armadilha para turistas é maior do que parece.
Ao contrário do "Pho", que se pode comer a qualquer hora, o "Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" é, tecnicamente, um prato de almoço ou de jantar cedo. A maioria das bancas abre por volta das 10h00 e fecha às 19h00 ou 20h00. É raro comer-se ao pequeno-almoço.
Onde os locais o comem
Mi Quang 16 (Beco à saída da Tran Phu)
Numa ruela estreita e sem nome, transversal à Rua Tran Phu, na zona do mercado antigo, há uma banca a funcionar há décadas. Não tem placa. Apenas uma mulher de avental azul, uma única mesa de plástico e uma panela de caldo a ferver em lume brando das 10h30 às 18h00.
Este é o ponto de referência. O caldo é feito à base de porco e caranguejo, translúcido e com uma ligeira doçura. Ela acrescenta uma mão-cheia de ervas frescas — coentros, hortelã, coentro-bravo — além de amendoins torrados, chalotas estaladiças e um pedaço de bolo de camarão grelhado. Uma taça custa entre 35.000 e 40.000 VND. Ela não fala inglês. Aponte para o que quer, acene com a cabeça e espere quatro minutos.
Os locais fazem fila aqui ao meio-dia. Vá antes das 11h30 ou depois das 13h30 se não gostar de multidões.
Mi Quang An Nam (Ao nível da rua, perto do Mercado Han)
Um espaço mais acessível para se sentar, com um nome verdadeiro e um menu (embora apenas em vietnamita). Fica na zona do Mercado Han, a cerca de 200 metros da entrada das frutas. Tem cinco mesas de plástico e está sempre cheio.
O Mi Quang deles vem com uma escolha: "Tom" (camarão) ou "Ga" (frango). A versão de camarão é melhor — é grelhado na hora e acrescenta um amargor subtil que equilibra a curcuma. O caldo é mais leve do que o do Mi Quang 16, mais próximo de um consommé de marisco. Uma taça: 40.000 VND. Adicione bolo de camarão grelhado por mais 10.000 VND.
Estão abertos das 10h00 às 19h00. A hora de ponta do almoço é das 11h30 às 13h00 e, novamente, das 17h00 às 18h00.
Mi Quang Diem (Vo Nguyen Giap, perto do cruzamento com Nui Thanh)
Uma pequena banca ao ar livre com um telhado de chapa e uma área de lugares sentados em plástico azul. Este é um local de almoço para trabalhadores — condutores de riquexós, trabalhadores da construção civil, empregados de escritório. Sem turistas. O caldo tem gordura visível no topo, o que parece pouco apelativo até o provar; transporta o umami do porco e do caranguejo melhor do que as versões mais limpas de outros locais.
A versão deles inclui sempre tofu macio. Uma taça com tofu: 38.000 VND. A qualidade dos noodles é de topo — elásticos, não empapados. Aberto das 10h00 às 18h00, encerrado aos domingos.
Mi Quang Bac (Rua Tran Cao Van, em frente ao Mercado Tran Cao Van)
Um restaurante formal com lugares sentados, não uma banca. Vinte mesas, empregados de mesa, menu completo. É aqui que as famílias vão ao almoço de domingo, onde se levam os familiares que vêm de visita. O Mi Quang é consistente e bom, mas menos "autêntico" do que os locais de rua — foi suavizado para agradar a um paladar mais abrangente.
Uma taça: 50.000 VND. Servem-no com um prato à parte de verduras e uma pequena taça de amendoins fritos e camarão seco. Aberto das 10h00 às 21h00 diariamente.
Venha aqui se procura conforto e previsibilidade, e não uma experiência rústica.
Mi Quang Co May (Beco à saída da Hung Vuong, Distrito 2)
O local mais recente desta lista, aberto em 2021 por uma mulher de Tam Ky. O seu caldo combina técnicas tanto de Quang Nam como de Hue. É mais rico do que a versão tradicional de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン), mas menos pesado do que o do centro de Hue. A banca é minúscula — três bancos de plástico virados para a panela.
Uma taça: 42.000 VND. Só está aberta das 10h00 às 13h00. A multidão do almoço dispersa por volta das 14h00 e ela fecha. Esta é uma aposta matinal: tem de chegar lá com fome.
Fotografia de Nimit N no Pexels
Como pedir
A maioria das bancas funciona da mesma forma: chega, aponta para a panela ou acena com a cabeça e senta-se. O vendedor entrega-lhe uma taça de plástico com caldo e os noodles cozidos numa taça separada. Mistura-os à mesa.
Se houver um prato de acompanhamento, este chega em separado — ervas frescas, amendoins, chalotas, bolo de camarão. Adicione a quantidade que desejar. O "Ca phe sua da" (café gelado) ou a água normal são as bebidas padrão. Algumas bancas têm sumo de erva-príncipe ou de maracujá.
Se falar um pouco de vietnamita, peça "Canh" (apenas caldo) em vez de "Bo" (tofu ou carne extra). A maioria dos locais adiciona-o sem custos adicionais se pedir.
Horários e estações do ano
O Mi Quang é melhor nos meses mais frescos — de outubro a março. No pico do calor (maio a agosto), o caldo repousa mais tempo e tem um sabor mais monótono. Os locais continuam a comê-lo, mas o consenso é que sabe melhor no outono.
A hora de almoço é das 11h30 às 13h30. A maioria das bancas fecha entre as 15h00 e as 17h00, reabrindo depois para o jantar (das 17h00 às 19h00). Vá a meio da manhã ou ao início da tarde se quiser um serviço tranquilo.
De segunda a sexta-feira, estes locais alimentam os trabalhadores locais. Os fins de semana trazem famílias e mais turistas. As manhãs de terça e quarta-feira são a sua aposta mais calma.
Fotografia de Kirandeep Singh Walia no Pexels
Custos e o que esperar
Um verdadeiro Mi Quang em Da Nang custa entre 35.000 e 50.000 VND (1,50–2,10 USD). Isso inclui o caldo, os noodles e a maioria das guarnições. Os extras — bolo de camarão extra, mais camarão, uma dose de frango grelhado — acrescentam entre 5.000 e 15.000 VND.
Se o vir por 25.000 VND ou menos, ignore. Isso é território de armadilha para turistas: noodles instantâneos num caldo fraco.
Se o vir por mais de 70.000 VND, está no restaurante de um hotel ou num local deliberadamente turístico. Não vale a pena.
Notas práticas
Traga dinheiro trocado. A maioria das bancas e pequenas lojas não aceita cartões. Coma isto entre as 10h00 e as 18h00, não mais tarde. Peça indicações aos locais — as moradas em Da Nang podem ser vagas e o GPS do telemóvel por vezes tem dificuldades com as entradas dos becos. Uma caminhada de 15 minutos a partir do seu hotel costuma ser suficiente para encontrar uma boa banca de Mi Quang.
