O Tau Hu em Hoi An Não é o Que se Encontra Noutros Lugares
O "Tau Hu" (sopa de tofu) em Hoi An tem uma identidade muito própria. Ao contrário das versões mais doces de Hanoi ou dos caldos mais espessos do sul, o Tau Hu de Hoi An situa-se algures entre o delicado e o salgado. O caldo tende a ser mais salgado e subtilmente picante, o tofu é muitas vezes um pouco mais firme e o prato é servido com menos enfeites — geralmente apenas cebolo, chalotas fritas e, por vezes, uma pitada de pimenta preta. Os locais pedem-no ao pequeno-almoço ou ao almoço, raramente ao jantar. Uma tigela custa entre 15.000 e 25.000 VND, dependendo da banca e dos acompanhamentos.
Tau Hu Che na Rua Tran Phu
Este é o local mais mencionado quando se pergunta aos residentes onde comer Tau Hu. É uma pequena banca de rua que abre por volta das 6h00 e fecha às 10h00, por isso, chegar a horas é importante. O caldo tem um toque leve e ligeiramente doce — não é enjoativo, apenas equilibrado. Servem o Tau Hu simples ou acompanhado de Banh Mi (baguete estaladiça com patê e vegetais em conserva), que muitos locais pedem em conjunto como um menu por cerca de 35.000 VND. A proprietária gere a banca há mais de uma década. Forma-se fila logo às 7h00 nos dias úteis.
Tau Hu na Tran Hung Dao
Alguns quarteirões para sul, perto do mercado coberto, há um vendedor de Tau Hu que funciona das 5h30 às 9h00 a partir de uma pequena montra. O caldo aqui é notavelmente salgado e com forte sabor a gengibre, atraindo aqueles que acham as outras versões demasiado suaves. Adicionam cebola frita extra estaladiça e uma pitada de pimenta branca. Uma tigela custa 18.000 VND. É aqui que comem os trabalhadores da construção civil e os condutores de cyclo. Os lugares sentados são bancos de plástico no passeio.
Tau Hu no Mercado Central de Hoi An (Cho Hoi An)
No interior do mercado principal, existem três ou quatro bancas de Tau Hu agrupadas perto da entrada. A mais consistente é gerida por uma mulher na casa dos 50 anos que se instala por volta das 6h00. O seu caldo é mais leve do que a versão da Tran Hung Dao, mas mais rico do que o da Tran Phu. Ela oferece tofu com diferentes graus de firmeza — peça "mềm" (macio) ou "chắc" (firme). Uma tigela custa entre 15.000 e 20.000 VND. O mercado é caótico e colorido; observar os locais a passar enquanto se come dá-nos uma verdadeira perceção dos ritmos de Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン).
Fotografia de Quang Nguyen Vinh no Pexels
Tau Hu Ngon (Rua Nguyen Trai)
Uma banca ligeiramente mais requintada — ainda com o ambiente descontraído da comida de rua, mas com uma pequena placa e algumas cadeiras. Aberta das 6h00 às 11h00. A proprietária estudou as variações regionais e mantém deliberadamente o caldo mais leve e os cubos de tofu maiores do que os concorrentes próximos. Serve-o com uma pequena taça de pasta de malagueta à parte. 20.000 VND. É popular entre os locais mais velhos e alguns turistas que ouviram falar do local através do passa-a-palavra, mas não parece comercializado.
Tau Hu Dung no Extremo Sul da Rua Nguyen Duy Hinh
Se passear para lá das principais zonas turísticas em direção à área residencial de Hoi An, esta banca aparece por volta das 6h30 e fecha às 10h00. Está escondida perto de uma pequena escola. O Tau Hu aqui é ligeiramente mais espesso, mais próximo de um molho, e tem um sabor mais parecido com o que encontraria no centro do Vietname. O gengibre é proeminente. 16.000 VND. Não consta dos mapas turísticos. Os locais que vivem nesse bairro consideram-no a melhor relação qualidade-preço.
O Que Torna o Tau Hu de Hoi An Diferente
Culturalmente, Hoi An situa-se entre Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) e Ho Chi Minh City, e o seu Tau Hu reflete isso mesmo. O caldo é mais contido do que as versões do norte (que por vezes tendem a ser doces) e menos cremoso do que as versões do sul. O tofu também é tipicamente mais fresco aqui — os vendedores abastecem-se junto de produtores locais e não de fornecedores de produtos pré-embalados. Como Hoi An é uma cidade mais pequena, a rotação dos ingredientes é elevada, o que significa um produto de melhor qualidade.
O prato está também profundamente ligado aos horários de Hoi An. A maioria dos vendedores fecha às 10h00 porque é considerado um prato de pequeno-almoço ou de almoço cedo. Pedir Tau Hu às 15h00 só lhe vai render olhares confusos.
Fotografia de Sachith Ravishka Kodikara no Pexels
Como Pedir e o Que Esperar
Aponte para uma tigela na montra do vendedor (ou diga "một tô tau hu", uma tigela de sopa de tofu) e especifique a firmeza, se desejar: "mềm" para tofu macio, "chắc" para firme. Poderão perguntar-lhe se quer "cay" (picante) ou "không cay" (não picante). A maioria dos vendedores assume que não é picante, mas pode adicionar pasta de malagueta. Coma na própria banca — o caldo arrefece rapidamente.
Muitos vendedores perguntarão se quer "kèm Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" (com baguete). Isto é o normal. A baguete vem à parte, e pode mergulhá-la ou comê-la entre colheradas de sopa.
A Melhor Altura para Ir
Chegue entre as 6h30 e as 8h00 para ter a experiência completa e não esperar. Por volta das 9h00, muitas bancas já têm pouco tofu ou caldo. Os dias úteis são mais focados nos locais; os fins de semana atraem alguns turistas aos locais mais conhecidos, mas as bancas do mercado permanecem calmas.
Notas Práticas
Leve dinheiro (de preferência moedas). Nenhuma destas bancas aceita cartões. A experiência é rápida — dez a quinze minutos. Se estiver a explorar Hoi An durante vários dias, experimentar três bancas diferentes mostrar-lhe-á as subtis diferenças regionais e de cada vendedor. Comece pelo Mercado Central de Hoi An se estiver indeciso; é fácil de encontrar e dá-lhe várias opções sem compromisso.
