O "bun ken" não recebe a atenção que merece fora do Delta do Mekong. É uma sopa de noodles com caril de peixe de influência khmer-vietnamita — um caldo rico de leite de coco, amarelo devido à curcuma e aromático, servido sobre noodles de arroz redondos e coberto com peixe lascado, pasta de camarão e uma mistura de ervas frescas. Em Can Tho, é um prato de pequeno-almoço, um lanche a meio da manhã e, por vezes, almoço. Se nunca provou, este é o ponto de partida.
O que torna a versão de Can Tho distinta
Can Tho situa-se no coração do Delta do Mekong, e o seu bun ken reflete essa geografia. O caldo aqui é feito à base de peixe-cabeça-de-serpente (ca loc) ou peixe-gato, moído finamente e cozinhado com leite de coco, erva-príncipe, galanga e raiz de curcuma fresca — não em pó. O resultado é mais espesso do que o pho, mais complexo do que um caril simples e equilibrado pela acidez da flor de bananeira e pelo amargor dos rebentos de feijão e rau muong (espinafre aquático). Uma boa dose custa entre 25 000 e 40 000 VND. Desconfie de qualquer preço abaixo dos 20 000 VND.
O principal diferencial em relação às versões de Soc Trang ou Rach Gia é a moderação no picante e uma maior ênfase na pasta de peixe (mam ruoc), que é servida à parte para que possa ajustar o sabor a seu gosto.
As bancas que vale a pena procurar
Quan Bun Ken Co Muoi
Morada: 23 Nguyen Thi Minh Khai, Distrito de Ninh Kieu Horário: 6:00 – 11:00 Preço: 30 000 VND
Esta é a referência em Can Tho. A Co Muoi gere esta banca há mais de 20 anos e o caldo demonstra isso mesmo — com camadas de sabor, sem ser confuso. Ela utiliza exclusivamente ca loc, que mói todas as manhãs, e o leite de coco é acabado de espremer. A taça é servida com flor de bananeira, rau ram e uma rodela de lima. Chegue antes das 9:00, caso contrário, receberá um caldo mais ralo do fundo do tacho. Apenas dinheiro.
Bun Ken Thanh Xuan
Morada: 78 Tran Phu, Distrito de Ninh Kieu Horário: 6:30 – 12:00 Preço: 28 000–35 000 VND
Um negócio um pouco mais recente que o da Co Muoi, mas com seguidores fiéis entre os trabalhadores locais. A característica distintiva aqui é a adição de cha lua (fiambre de porco vietnamita) juntamente com o peixe — pouco ortodoxo para o bun ken, mas funciona. O caldo é um pouco mais leve e menos intenso em coco, o que agrada a quem se inicia no prato. Também têm uma versão com camarão (tom) por 35 000 VND, que vale a pena pedir numa segunda visita.
Quan Ut Tung
Morada: Beco do mercado Cho Xom Chai, junto à Ly Tu Trong, bairro de An Hoa Horário: 5:30 – 10:00 Preço: 25 000 VND
Uma banca de mercado dentro do Cho Xom Chai — sem sinalética, basta procurar o tacho amarelo e a fila. A versão de Ut Tung é a mais influenciada pela cultura Khmer: mais galanga, mais curcuma e um mam ruoc mais forte servido à parte. A taça é mais pequena do que as outras desta lista, o que pode ser um ponto negativo ou uma desculpa para pedir duas. Este é para quem quer o prato na sua forma mais tradicional. Não espere ficar muito tempo — o espaço resume-se a quatro bancos de plástico e o movimento é intenso.
Bun Ken Ba Lua
Morada: 15 Avenida Hoa Binh, bairro de Tan An Horário: 7:00 – 13:00 Preço: 30 000–40 000 VND
O ambiente mais confortável desta lista, o que é importante se estiver a comer com alguém que não se sente num banco de plástico às 6 da manhã. A Ba Lua serve um prato completo de ervas — rau muong, gia (rebentos de feijão), bap chuoi, rau ram e malagueta fresca — e o caldo aqui tem uma doçura notável devido ao excesso de leite de coco. Alguns clientes habituais adoram; os puristas acham enjoativo. Vale a pena conhecer para grupos heterogéneos. A taça grande de 40 000 VND é realmente grande.
Quan Bun Ken Hai Ba Trung
Morada: 102 Hai Ba Trung, Distrito de Ninh Kieu Horário: 6:00 – 10:30 Preço: 25 000–30 000 VND
Uma alternativa fiável caso a da Co Muoi tenha esgotado. O caldo aqui é competente sem ser excecional — boa profundidade de curcuma, peixe fresco, nada de errado. Os proprietários são simpáticos e falam inglês suficiente para se fazerem entender. Boa localização se estiver hospedado perto da marginal de Ninh Kieu.
Fotografia de Vũ Nguyễn no Pexels
Evite este local
Vários locais ao longo da Ngo Quyen e perto do cais turístico de Ninh Kieu anunciam bun ken em menus bilingues, mas servem uma versão diluída claramente destinada a grupos turísticos — caldo ralo, leite de coco de pacote e peixe que esteve parado. Se o menu também tiver pizza ou uma lista de cocktails, continue a caminhar. O bun ken como novidade turística não vale 60 000 VND quando o verdadeiro custa 25 000 VND duas ruas ao lado.
Fotografia de Hoàng Giang no Pexels
Como pedir e comer
Sente-se e diga "mot to bun ken" (uma taça de bun ken). Receberá a taça e um prato de ervas. Adicione o mam ruoc gradualmente — é salgado e intenso, sendo fácil exagerar. Um pouco de lima, uma pitada de malagueta e coma enquanto está quente. O caldo separa-se à medida que arrefece e a gordura do coco sobe à superfície, o que altera a textura.
O bun ken é um prato matinal. A maioria destas bancas fecha ao meio-dia. Se também estiver a comer "banh mi" ou "com tam" ao pequeno-almoço em Can Tho, o bun ken é o que deve provar primeiro — é o prato que o faz compreender porque é que o Delta do Mekong tem a sua própria lógica culinária, distinta tanto de Saigon como de Hue.
Notas práticas
Todos os cinco locais listados encontram-se no Distrito de Ninh Kieu ou nas proximidades, sendo acessíveis de xe om ou Grab por menos de 30 000 VND a partir da marginal. Leve dinheiro — nenhuma destas bancas aceita cartões. Se viaja a partir de Saigon, Can Tho fica a cerca de 170 km a sudoeste por estrada, aproximadamente 3,5 horas de autocarro a partir do terminal Mien Tay.
Última atualização · May 26, 2026 · pesquisa independente, sem patrocínio.
