Can Tho acalma mais cedo do que Saigon, mas a cena gastronómica noturna da cidade tem a sua própria lógica — e o "bun mam" está no centro de tudo. Se nunca o provou, o cheiro é o que se nota primeiro: intenso, profundo, quase agressivamente a peixe. Ultrapasse isso e encontrará um caldo com mais complexidade do que a maioria das sopas do sul.
O Que Está Realmente a Pedir
O bun mam é um prato do Delta do Mekong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) construído em torno da "mam ca" — pasta de peixe fermentada, geralmente de peixe-cabeça-de-cobra. O caldo ferve em lume brando e prolongado com erva-príncipe e pasta de camarão até que a intensidade da fermentação se suavize em algo saboroso e equilibrado. Vem bem recheado: noodles de arroz grossos e redondos, fatias de barriga de porco, camarões, filetes de peixe, cubos de beringela, quiabo e um punhado de rebentos de feijão e espinafre-d'água à parte. Adiciona as verduras você mesmo, deixa-as murchar ligeiramente no caldo quente e come tudo junto.
O sabor é forte, salgado e ligeiramente adocicado, como costuma ser a comida do Mekong. Algumas pessoas pedem-no uma vez e nunca mais repetem. Outras comem-no dia sim, dia não. Essa divisão é, basicamente, toda a personalidade do prato.
Onde Ir Depois das 20:00
Quan Bun Mam Co Ut — A Referência
Este é o local para onde os habitantes locais o direcionam primeiro, e não desilude. A banca da Co Ut instala-se na rua Nguyen An Ninh, perto da marginal de Ninh Kieu, por volta das 18:00 e funciona até que as taças se esgotem — normalmente perto da meia-noite, por vezes mais cedo em noites mais calmas. O caldo aqui é mais escuro do que a média, visivelmente mais fermentado, o que divide opiniões, mas reflete como o prato deve saber na sua forma mais tradicional. Uma taça cheia com barriga de porco e camarão custa cerca de 45.000–55.000 VND. Os lugares sentados são pequenos bancos de plástico no passeio. Não espere ar condicionado ou menus em inglês.
Bun Mam 94 — Mais Suave, Horário Mais Alargado
Se procura uma introdução mais suave, o Bun Mam 94 na rua Phan Dinh Phung é o melhor ponto de partida. O sabor a peixe fermentado continua presente, mas é mais contido — um caldo mais acessível e ligeiramente mais doce. Ficam abertos até por volta da 01:00, o que os torna uma das opções que fecha mais tarde na cidade. A mesma faixa de preço, 40.000–50.000 VND por taça. A beringela aqui é consistentemente bem cozinhada, o que é importante — beringela mal cozinhada no bun mam é um problema de textura. Vale a pena notar que servem um bom acompanhamento de "banh mi" para ensopar o resto do caldo.
Quan 79 — A Opção para os Notívagos
Para qualquer refeição depois da meia-noite, as suas opções em Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) reduzem-se consideravelmente. O Quan 79, a funcionar perto da zona do mercado noturno de Hai Ba Trung, continua aberto até às 02:00 aos fins de semana. O bun mam é competente em vez de excecional — o caldo é mais leve e a porção de peixe é por vezes escassa —, mas à 01:30 da manhã numa cidade ribeirinha, não há muitas alternativas. As taças custam entre 35.000 e 45.000 VND. Também servem "hu tieu" se o bun mam acabar, o que acontece.
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Algumas Coisas que Vale a Pena Saber
Atenção à sua tolerância ao picante. A maioria dos locais serve o bun mam com um prato de malaguetas frescas e um frasco de molho de picante. O prato em si não é picante — o calor é totalmente opcional. Adicione lentamente.
As verduras importam. Não ignore o prato de acompanhamentos. Rau muong (espinafre-d'água), rebentos de feijão, flor de bananeira e ervas aromáticas frescas acompanham a maioria das taças. Mergulhe-os no caldo. Eles equilibram a riqueza da barriga de porco e cortam a intensidade da fermentação.
Peça "dac biet" se quiser tudo. A maioria das bancas tem uma taça normal e uma especial — a versão dac biet inclui tanto a barriga de porco como camarões inteiros. Custa normalmente mais 10.000–15.000 VND e vale a pena se for a sua primeira vez.
A janela noturna de Can Tho é mais curta do que pensa. Ao contrário de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), a maioria da comida de rua em Can Tho fecha entre a meia-noite e a 01:00, mesmo aos fins de semana. Se vier de uma sessão de "bia hoi" ou de um passeio de barco tardio no Mekong, planeie sentar-se até às 23:00 para garantir.
O cheiro não é um aviso. Quem experimenta pela primeira vez costuma hesitar quando a taça chega. O caldo de peixe fermentado cheira significativamente mais forte do que sabe, depois de ter sido fervido e temperado. Entregue-se à primeira colherada — o sabor é consideravelmente mais acessível do que o aroma sugere.
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Notas Práticas
Todos os três locais listados aqui aceitam apenas dinheiro; leve notas pequenas. A zona de Ninh Kieu em Can Tho é suficientemente compacta para que possa caminhar entre a maioria destes locais em menos de quinze minutos. Se o bun mam não for a sua preferência, o mercado noturno de Can Tho ao longo de Hai Ba Trung também tem vendedores de "banh canh" e peixe do rio grelhado até tarde.
Última atualização · May 29, 2026 · pesquisa independente, sem patrocínio.
