"Che dau van" é uma daquelas sobremesas que não fica bem em fotografias, não é tendência no Instagram e raramente entra na lista de desejos de um turista. É uma pena, porque é uma das sopas doces mais equilibradas do cânone vietnamita — feijão branco terroso, gelatina de pandan perfumada e um toque fresco de creme de coco que une tudo. É também uma janela para a cultura de sobremesas do centro do Vietname, onde a moderação e a sobreposição de sabores são mais importantes do que o excesso de açúcar.
O que é exatamente o Che Dau Van
"Che" é o termo vietnamita genérico para sopas doces e pudins — uma categoria que abrange desde caldos agridoce semelhantes ao "bun thang" até taças de sobremesa ricas em coco. "Dau van" refere-se especificamente ao feijão-branco, por vezes rotulado como feijão tipo cannellini nos mercados ocidentais, embora a variedade vietnamita seja ligeiramente mais pequena e mantenha melhor a sua forma após uma cozedura prolongada.
A taça canónica tem três componentes. Primeiro, o feijão: demolhado durante a noite, cozinhado em lume brando com açúcar mascavado até ficar tenro, mas não desfeito, levemente doce e com uma textura farinhenta na boca. Segundo, a gelatina de "la dua" (pandan): folhas de pandan frescas ou secas são trituradas e coadas até obter um líquido verde, que depois é solidificado com ágar em blocos firmes e cortado em pequenos cubos ou losangos. Isto confere à taça o seu contraste de cor distinto e um aroma herbáceo, quase semelhante à baunilha. Terceiro, "nuoc cot dua" — creme de coco espesso, geralmente ligeiramente salgado e por vezes aquecido, vertido por cima no momento de servir.
Alguns vendedores adicionam uma colher de xarope de "hat long nhan" (longan) ou algumas tiras de gelatina com sabor a pandan. Outros mantêm a receita estritamente com três ingredientes. Ambas as abordagens são válidas.
Uma sobremesa do centro do Vietname, não nacional
O che dau van tem as suas raízes mais claras em Hue e nas províncias costeiras circundantes do centro do Vietname. A cozinha da corte imperial de Hue elevou a confeção de sobremesas a algo próximo de uma forma de arte — porções pequenas, camadas complexas, precisão visual — e o che dau van encaixa perfeitamente nessa estética. Não é uma declaração grandiosa; é algo calibrado.
A sobremesa espalhou-se para sul através de Da Nang e até Hoi An através do movimento natural de receitas familiares e vendedores de rua. Em Saigon encontrará esta sobremesa, mas geralmente como um item entre trinta numa banca de che, ligeiramente adaptada com mais açúcar e, por vezes, com a adição de "thach" (cubos de gelatina colorida) que esbatem o seu caráter regional. A versão do centro é mais austera e, por isso, melhor.
Se já está a planear uma viagem a Hue, note que a cidade vive a cultura das sobremesas de uma forma que poucas cidades vietnamitas fazem — as lojas de che funcionam desde o meio da manhã até ao final da noite, e uma taça custa entre 15.000 e 25.000 VND, dependendo da localização e do tamanho da porção.
Fotografia de Anton Tezar no Pexels
Variantes que vale a pena conhecer
Che dau van nuoc dua lanh — a versão fria, servida com gelo. Este é o padrão no verão e a versão que a maioria dos vendedores prefere em Da Nang e Hoi An. O gelo dilui ligeiramente o creme de coco, o que algumas pessoas preferem.
Che dau van nong — servido quente, sem gelo. Mais comum em Hue, especialmente em lojas tradicionais frequentadas por habitantes locais mais velhos. A gelatina de pandan amolece ligeiramente e o creme de coco torna-se mais rico. Vale a pena experimentar pelo menos uma vez, mesmo que prefira sobremesas frias.
Che dau van thap cam — uma versão mista onde o feijão branco partilha a taça com outros componentes de che: feijão-frade, feijão-mungo, "hat sen" (sementes de lótus). Esta é mais uma adaptação de Saigon. Os sabores individuais misturam-se um pouco, mas é uma boa introdução para quem experimenta pela primeira vez.
Che dau van banh loc — ocasionalmente encontrado em Hue, onde pequenas bolas de tapioca (relacionadas com as preparações "banh") são adicionadas para dar textura. A tapioca é ligeiramente mastigável em contraste com o feijão macio. É uma opção de nicho, mas vale a pena experimentar se a vir.
Como pedir
Numa banca de rua ou pequena loja, verá normalmente os componentes em recipientes separados atrás de um vidro. Aponte para o feijão branco, se necessário. Frases-chave:
- "Cho toi mot ly che dau van" — um copo de che dau van, por favor.
- "Co nuoc dua khong?" — tem creme de coco? (Alguns vendedores mais económicos não o incluem.)
- "It duong" — menos açúcar. Útil se o xarope parecer particularmente escuro.
- "Nuoc cot dua nhieu" — creme de coco extra. Um pedido sempre razoável.
As porções são geralmente pequenas — um copo em vez de uma taça — e concebidas para serem consumidas em sequência. Os locais pedem frequentemente dois tipos de che diferentes na mesma visita.
Fotografia de Tuan Vy no Pexels
Onde provar a versão canónica
Quan Che Ba Duc — Hue. Uma loja sem sinalética na rua Nguyen Binh Khiem que funciona há mais de vinte anos. A gelatina de pandan aqui é cortada em losangos perfeitos em vez de cubos, e o creme de coco é visivelmente mais espesso do que a maioria. Aberto a partir das 14:00 até esgotar. Espere pagar 20.000 VND.
Che 63 Phan Chau Trinh — Da Nang. Um pequeno especialista em che perto do Mercado Han que serve as versões quente e fria lado a lado. A versão fria usa gelo picado em vez de cubos, o que evita que a sobremesa fique aguada demasiado depressa. Bom para a variante dau van nuoc dua lanh em particular.
Quan Che Bui Thi Xuan — Hoi An. Nos limites da Cidade Velha, longe da zona turística. A proprietária faz o seu próprio extrato de pandan a partir de folhas de origem local, o que confere à gelatina uma cor mais viva e um sabor mais limpo do que o extrato em pó que algumas lojas utilizam. Uma das melhores taças que encontrará em todo o centro do Vietname.
Notas práticas
O che dau van é quase sempre isento de laticínios e glúten por natureza — o creme de coco é a única fonte de gordura e a gelatina é à base de ágar. Se tiver alergia a frutos de casca rija, confirme a origem do coco separadamente. A maioria das lojas de che no centro do Vietname funciona à tarde e ao início da noite; não espere encontrá-las abertas ao pequeno-almoço.
