Hue tem fama pela sua gastronomia requintada e cerimonial — o tipo de cozinha que levou anos a ser aperfeiçoada para as mesas imperiais. O "com am phu" representa o outro lado da cidade: barulhento, barato e comido de pé à meia-noite.
O que é o Com Am Phu
O nome traduz-se livremente como "Arroz do Inferno" ou "Arroz do Submundo" — sendo "am phu" o termo vietnamita para o submundo. O prato nasceu na década de 1920, criado por vendedores de rua que trabalhavam no turno da noite perto do Mercado Dong Ba, servindo condutores de riquexós, carregadores e qualquer pessoa que precisasse de uma refeição quente depois de a cidade ter fechado. O nome pegou, em parte devido ao horário e em parte pelo aspeto teatral do prato: uma mistura vibrante de cores e texturas sobre arroz branco que, sob certas luzes, lembra um banquete caótico de outro mundo.
Os ingredientes são consistentes em todas as bancas: arroz branco cozido a vapor coberto com fatias de carne de porco grelhada ou estufada, um ovo cozido cortado ao meio, pequenos camarões cozidos ou grelhados, mostarda em conserva, flor de bananeira desfiada, uma concha de caldo de porco rico vertido à mesa e uma pitada de chalotas fritas. Cada vendedor tem a sua versão caseira — alguns adicionam cha lua (rolo de carne de porco), outros carregam mais no caldo —, mas a lógica visual mantém-se: o máximo de cor num único prato.
Não é um prato subtil. É aquilo que apetece às 23h, depois de caminhar pelas margens do rio em Hue durante três horas.
Onde encontrar
Quan Com Am Phu Ba Do
Esta é a banca para a qual a maioria dos habitantes locais de Hue o encaminhará primeiro. Ba Do (a sua alcunha, não uma marca) trabalha a partir de uma série de mesas de plástico na Rua Nguyen Binh Khiem, a uma curta caminhada do Mercado Dong Ba. Ela abre por volta das 20h e funciona até o arroz acabar, o que acontece geralmente entre a meia-noite e a 1h da manhã, dependendo do dia. Um prato completo — arroz, porco, ovo, camarão, caldo — custa entre 35.000 e 45.000 VND. Peça a versão com pele de porco, se estiver disponível; adiciona uma textura gelatinosa que faz com que o caldo seja melhor absorvido.
O espaço é totalmente ao ar livre. Bancos de plástico, luz fluorescente, a mota ocasional estacionada a meio da mesa. É a essência de Hue.
Hem 12, Rua Nguyen Du
Este beco perto da Nguyen Du, a cerca de 1,2 km de Dong Ba, tem três ou quatro vendedores de com am phu a operar lado a lado a partir das 21h. A concorrência mantém os preços baixos — espere pagar entre 30.000 e 40.000 VND por prato. O vendedor no final do beco serve um molho de peixe fino com malagueta ao lado do caldo, que vale a pena pedir especificamente. Estas bancas ficam frequentemente abertas até às 2h da manhã aos fins de semana.
Perto da Ponte Truong Tien (Margem Sul)
Um pequeno grupo de vendedores instala-se na margem sul, junto ao acesso à Ponte Truong Tien, depois das 21h. A localização atrai um público mais jovem — estudantes da Universidade de Ciências de Hue e casais que passeiam junto ao rio. As porções aqui tendem a ser ligeiramente mais pequenas e os preços um pouco mais baixos (cerca de 28.000–35.000 VND), mas a proporção de acompanhamentos para o arroz é menor. Ainda assim, vale a pena se já estiver desse lado do rio.
Foto de Nguyen Truong Khang no Pexels
Como pedir
A maioria das bancas de com am phu não tem ementas. Senta-se, trazem-lhe o arroz e aponta para o que quer por cima. Dizer "mot dia day du" (um prato completo) geralmente garante-lhe tudo. Se quiser caldo extra — e vai querer caldo extra —, diga "them nuoc" e, na maioria dos locais, servirão mais uma concha sem custo adicional.
As opções de bebida são geralmente apenas chá gelado (tra da, quase sempre gratuito ou por 5.000 VND) ou uma garrafa de Huda, a cerveja local de Hue, por cerca de 15.000–20.000 VND. Huda com com am phu é a combinação perfeita.
Foto de Tuan Vy no Pexels
Horários e notas práticas
O com am phu não é um prato de almoço. Os vendedores geralmente não abrem antes das 19h30, e os melhores atingem o seu auge entre as 21h e as 23h, quando tudo está mais fresco e o caldo está a apurar há horas. Se for demasiado cedo, a carne de porco ainda estará fria da preparação. Se for demasiado tarde, os camarões já terão acabado.
A cena gastronómica de Hue recompensa a paciência e a exploração. Se já estiver fora depois de uma taça de "bun bo hue" ao início da noite ou de um passeio tardio pela Cidadela Imperial, o com am phu é o final natural para uma noite — reconfortante, barato e totalmente característico desta cidade.
Notas práticas: A maioria das bancas só aceita dinheiro. Leve notas pequenas; notas de 50.000 VND são aceitáveis, mas valores nominais mais altos podem causar dificuldades. Os locais na Nguyen Binh Khiem e na Nguyen Du estão ambos a uma distância confortável a pé da maioria das pensões no centro de Hue.
