Hoi An tem uma pequena lista de pratos que são genuinamente seus, e não apenas comida do Vietname central que por aqui apareceu. "Hoanh thanh" — o wonton frito local — é um deles, e se o está a ignorar ao pequeno-almoço por não o reconhecer no menu, vale a pena corrigir isso.
O que é realmente este prato
O Hoanh thanh em Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) em nada se parece com os dumplings cozidos que encontraria em restaurantes cantonenses. Aqui, as finas massas de wonton são fritas em imersão até formarem pequenas pirâmides enrugadas — do tamanho de uma tampa de garrafa — depois empilhadas num prato e cobertas com um molho de camarão picado, tomate em cubos e cebolinho, cozinhados até obterem uma consistência semelhante a compota. Algumas fatias de malagueta fresca e um pouco de coentros são adicionados no final.
O contraste de texturas é o ponto principal: a massa do wonton mantém-se estaladiça por baixo, enquanto a mistura de camarão e tomate amolece tudo o que está por cima. Deve comer-se depressa, antes que a massa fique mole. A maioria dos locais serve-o com uma pequena taça de caldo ou nuoc cham à parte, embora a versão frita não precise realmente disso.
O prato remonta às comunidades de mercadores chineses — comerciantes de Fujian e cantoneses — que se estabeleceram em Hoi An a partir do século XV e que, efetivamente, construíram a arquitetura comercial da Cidade Antiga. "Hoanh thanh" é uma adaptação fonética vietnamita de "wonton" (云吞 em cantonense). A receita absorveu ingredientes locais ao longo de gerações: o camarão vinha do estuário do rio Thu Bon, e o molho de tomate é uma adição mais tardia, provavelmente da era colonial. O que obtém agora é algo genuinamente híbrido, nem chinês nem puramente vietnamita.
A janela do pequeno-almoço
Este é um prato matinal. Não é um brunch, não é para comer a qualquer hora — é para a manhã. A maioria das bancas que o confecionam bem estão montadas às 6:30 da manhã e esgotam ou fecham por volta das 10:00 ou 10:30. Se aparecer ao meio-dia à espera de um prato, encontrará a banca fechada ou a servir algo completamente diferente.
O ritmo faz sentido assim que se chega aqui. Os habitantes locais comem hoanh thanh antes do trabalho, antes de o calor turístico começar, muitas vezes acompanhado por um copo de ca phe sua da de uma banca vizinha. Os restaurantes da Cidade Antiga virados para o turismo, que o listam em menus plastificados durante todo o dia, servem normalmente uma versão mais mole e menos cuidada.
Fotografia de Hieu Duong no Pexels
Onde comer
Quan Hoanh Thanh Ba Le
A zona do Poço Ba Le, especificamente o beco junto à Rua Bach Dang perto da margem do rio, tem um conjunto de locais de pequeno-almoço que os habitantes locais frequentam. A banca mais consistente para hoanh thanh aqui funciona a partir de uma casa comercial estreita com bancos de plástico no passeio. Uma dose — cerca de 10 a 12 wontons — custa entre 35.000 a 45.000 VND. Também fazem uma versão em sopa se preferir, com os wontons cozidos até ficarem macios num caldo de porco claro, mas o prato frito é pelo qual são conhecidos.
Bancas da Rua Phuong ou Tran Phu
Ao longo da Rua Tran Phu, particularmente entre o Salão de Assembleia Phuc Kien e o cruzamento com a Nguyen Hue, encontrará algumas bancas e mesas dobráveis a partir das 6:00 da manhã. São mais informais — sem sinalética, sem menus em inglês. Aponte para o que a pessoa ao seu lado está a comer. O preço é normalmente de 30.000 a 40.000 VND. A qualidade varia consoante o dia e o cozinheiro, mas os melhores fritam na hora, o que mantém a massa devidamente estaladiça.
Cao Lau Thanh
Este local na Rua Thai Phien é conhecido principalmente pelo "cao lau" — o prato de massa grossa de Hoi An — mas também servem uma travessa de hoanh thanh frito pela manhã. Vale a pena pedir ambos: o cao lau pela carne de porco fumada grelhada e os wontons como acompanhamento. Abre por volta das 6:00 da manhã e, normalmente, terminam com o hoanh thanh por volta das 9:00. Um prato aqui custa 40.000 VND.
Fotografia de Lucio Panerai no Pexels
Algumas coisas a saber antes de pedir
A Cidade Antiga de Hoi An cobra uma taxa de entrada (120.000 VND para adultos em 2024) se entrar na zona histórica por uma das portas com bilheteira. As bancas de pequeno-almoço no interior não incluem isto nos seus preços — paga separadamente na entrada. Se estiver alojado dentro da zona, isto não é um problema.
O prato não é picante por defeito. Se quiser picante, peça malagueta extra — a maioria das bancas tem um pequeno recipiente com fatias de malagueta fresca na mesa.
Um pequeno-almoço de wonton frito para duas pessoas, com café, custará menos de 150.000 VND no total se comer numa banca local em vez de num restaurante na principal zona turística.
Notas práticas
Vá cedo — por volta das 7:00 da manhã se quiser a melhor versão do dia. O cenário dos wontons fritos em Hoi An é genuinamente local e limitado no tempo; não espera pelos que se levantam tarde. Se também planeia comer mi quang ou banh mi mais tarde durante a manhã, limite o seu pedido de hoanh thanh a um prato — é mais rico do que parece.
