A cena gastronómica de Hoi An é constantemente elogiada, mas comê-la e cozinhá-la são duas aprendizagens totalmente diferentes. Uma aula de culinária bem estruturada aqui irá levá-lo de uma banca de mercado tradicional para uma cozinha ativa na mesma manhã — e os pratos que aprenderá a fazer valem mais do que qualquer recordação.
Antes de Reservar
Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) tem dezenas de operadores a realizar aulas de culinária, desde cozinhas de hotéis a alojamentos familiares locais (homestays) junto aos campos de arroz. Para um formato de dia inteiro — mercado de manhã, cozinha à tarde —, calcule um orçamento de cerca de 700.000–1.100.000 VND por pessoa, dependendo do tamanho do grupo e do que está incluído. As aulas que incluem um passeio de barco até aos jardins de ervas aromáticas no Rio Thu Bon custam um pouco mais, mas valem a pena só pelo cenário.
Evite as aulas que lhe entregam os ingredientes já doseados. A visita ao mercado é o grande objetivo da manhã e, se um chef estiver a fazer compras ao seu lado, a explicar por que razão escolhe um molho de rau muong em vez de outro, estará a receber um contexto que nenhuma demonstração de cozinha consegue replicar.
Os operadores recomendados incluem a Morning Glory Cooking School (gerida pela chef Trinh Diem Vy, que explora o restaurante com o mesmo nome na Le Loi Street há décadas) e a Red Bridge Cooking School, a alguns quilómetros a leste da cidade. Ambos oferecem formatos estruturados de mercado matinal e culinária.
7:00 — Mercado Central de Hoi An
O mercado tradicional coberto na Tran Phu Street é o ponto de partida lógico. Funciona todas as manhãs, mas atinge o seu auge entre as 6h e as 9h, antes de o calor apertar. O seu chef irá provavelmente levá-lo diretamente para as secções de carne de porco e marisco primeiro — não é para olfatos sensíveis, mas é aqui que aprende o que significa "fresco" no centro do Vietname (베트남 / 越南 / ベトナム).
Aspetos fundamentais a notar: a enorme quantidade de curcuma fresca e erva-príncipe, ambas essenciais na gastronomia de Hoi An; as bancas de especiarias secas que vendem misturas de cinco especiarias usadas no caldo de "cao lau"; e os vendedores de noodles de arroz frescos que andam a prensar folhas de massa desde antes do amanhecer. Faça perguntas. A maioria dos chefs que ensina turistas já fez isto centenas de vezes e sabe quais os vendedores que vão abrandar o ritmo para explicar o seu produto.
Reserve 60 a 90 minutos para esta visita. Sairá de lá com os ingredientes para a sessão de cozinha do dia.
9:30 — Jardim de Ervas Aromáticas ou Passeio de Barco (Opcional)
Se a sua aula incluir um trajeto de barco, irá apanhar uma pequena sampana de madeira ao longo do Thu Bon até um jardim de ervas aromáticas e vegetais na margem oposta. A viagem demora cerca de 20 minutos para cada lado. É aqui que as escolas se abastecem de perila fresca, coentros vietnamitas e espinafre-d'água, que aparecem em quase todos os pratos.
Mesmo que já tenha estado em Hoi An antes, a vista do rio a partir da água — longe da zona turística — dá-lhe uma perspetiva diferente da geografia da cidade.
Foto de Surya Travel no Pexels
11:00 — Na Cozinha: Primeiro Prato, "Cao Lau"
O cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ) é o prato mais típico de Hoi An — noodles grossos e ligeiramente mastigáveis, feitos com água historicamente retirada de um único poço na Cidade Antiga (o Poço Ba Le, junto à Phan Chu Trinh Street), envolvidos com carne de porco ao estilo char siu, rebentos de soja, ervas aromáticas e uma pequena quantidade de um caldo rico. Não é uma sopa. Os noodles são relativamente secos e o caldo assemelha-se mais a um molho.
Fazer cao lau do zero numa única aula implica trabalhar com noodles pré-fabricados — o processo da massa demora dias —, mas irá cozinhar a pá de porco, preparar o caldo a partir de ossos de porco e cinco especiarias, e aprender a montagem. As proporções são importantes aqui: caldo a mais e o prato transforma-se em algo diferente.
12:00 — Segundo Prato, "Banh Xeo"
"Banh xeo" — o nome traduz-se aproximadamente como "bolo sibilante" devido ao som que a massa de farinha de arroz faz ao atingir a frigideira quente com óleo — é um crepe do centro do Vietname recheado com carne de porco, camarão e rebentos de soja. A versão de Hoi An tende a ser mais pequena e estaladiça do que o estilo de Saigon.
Este é o prato que mais exige técnica dos três. Conseguir que a massa fique suficientemente fina, a frigideira bem quente e dobrar o crepe sem o rasgar requer duas ou três tentativas para a maioria das pessoas. O seu chef deixará que falhe uma vez e depois corrigirá a sua técnica. O ritual de embrulhar — cortar pedaços de banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) e enrolá-los em papel de arroz com ervas aromáticas e um molho de peixe, lima, alho e malagueta — é metade da lição.
Foto de Pragyan Bezbaruah no Pexels
13:00 — Terceiro Prato, "White Rose Dumplings" (Banh Bao Vac)
Os "white rose dumplings" são outra especialidade de Hoi An — dumplings de arroz translúcidos cozidos a vapor, recheados com camarão temperado e moldados numa forma que se assemelha vagamente a uma flor. São mais delicados do que parecem e genuinamente difíceis de dobrar corretamente à primeira tentativa.
O recheio é simples: camarão picado, chalotas, pimenta e molho de peixe. A destreza está no manuseamento da massa — a massa de farinha de arroz não tem glúten e rasga-se facilmente se não for delicado. A maioria dos chefs irá mostrar-lhe a técnica de dobragem lentamente e depois afasta-se. Conte que os seus primeiros exemplares não tenham qualquer semelhança com a fotografia. Não há problema.
14:00 — Comer o que Cozinhou
Todas as aulas terminam com um almoço sentado com tudo o que o grupo cozinhou. Esta é a parte que a maioria das pessoas subestima. Comer comida feita por si, com ingredientes que viu serem selecionados num mercado duas horas antes, numa cozinha ao ar livre em Hoi An, sabe de outra maneira do que comer num restaurante. Também irá notar cada erro que cometeu.
A maioria das aulas oferece um cartão com as receitas impressas. Leve um saco reutilizável do mercado — vai querer levar especiarias para casa.
Notas Práticas
Use roupas que não se importe de manchar com curcuma — a mancha não sai. Reserve com pelo menos um dia de antecedência; a maioria das aulas de meio dia e de dia inteiro esgota. Se a sua visita coincidir com o Tet, conte com o encerramento de alguns vendedores e operadores de aulas durante vários dias em redor do feriado.
Última atualização · May 29, 2026 · pesquisa independente, sem patrocínio.
