Hue tem fama pela sua comida picante — "bun bo hue", pasta de camarão fermentada, caldos apimentados. Mas a cultura de sobremesas da cidade é igualmente séria, enraizada em tradições da corte imperial e em bancas de bairro que pouco mudaram ao longo das décadas. Este roteiro percorre cinco paragens pela cidade, cada uma com um registo diferente de doçura.
Paragem 1 — Che Hen: A Base das Sopas Doces
Comece na Rua Hung Vuong, onde um grupo de bancas de "che" funciona a partir das 14h até esgotarem — geralmente por volta das 20h. Che é o termo geral para a sopa doce vietnamita, e a versão de Hue é mais complexa do que aquela que encontrará em Saigon ou Hanoi. Procure por "che dau vang" (feijão mungo partido com creme de coco e gelatina de pandan), "che bot loc" (pérolas de tapioca com banana numa massa translúcida) e "che hat sen" (semente de lótus num xarope leve de gengibre).
Uma taça custa entre 15.000 e 25.000 VND, dependendo do que pedir. As bancas aqui não têm menus em inglês — basta apontar para o que parecer apetitoso no tabuleiro. Sente-se num banco de plástico, coma devagar e peça uma segunda taça.
Paragem 2 — Mercado Dong Ba: Bolos Banh e Mooncakes
O Mercado Dong Xuan atrai todas as atenções dos turistas no norte, mas o Mercado Dong Ba em Hue é o verdadeiro mercado de trabalho da cidade. Dirija-se à secção coberta perto da entrada do rio, onde os vendedores vendem "banh" tradicionais à unidade.
"Banh it tran" — pequenos bolinhos de farinha de arroz escuros recheados com feijão mungo e camarão — são tecnicamente salgados, mas a versão doce apenas com pasta de feijão esbate a linha de forma agradável. "Banh phu the", por vezes chamado de bolo de marido e mulher, é o que deve priorizar: um quadrado translúcido e ligeiramente mastigável feito de amido de tapioca, recheado com feijão mungo e coco, dobrado num embrulho de folha de palmeira. É delicado e não muito doce para a maioria dos padrões, que é precisamente o objetivo.
Se visitar a cidade nas semanas em torno do Festival do Meio-Outono ("Tet Trung Thu"), o mercado enche-se de vendedores de mooncakes. Os mooncakes ao estilo de Hue tendem para a variedade cozida no forno com pasta de lótus ou recheios de frutos secos mistos — mais ricos e densos do que as versões folhadas do sul. Os preços começam em cerca de 20.000 VND por unidade nas bancas do mercado; caixas de marca de lojas estabelecidas podem custar entre 150.000 e 400.000 VND por caixa.
Foto de Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) no Pexels
Paragem 3 — Zona do Lago Tinh Tam: Petiscos de Semente de Lótus
Cerca de 1,5 km a noroeste de Dong Ba, a zona em torno do Lago Tinh Tam tem alguns vendedores de petiscos discretos especializados em doces à base de lótus — o que faz sentido, dado que o cultivo de lótus tem sido central para a cultura gastronómica de Hue durante séculos. Procure sementes de lótus torradas vendidas em cones de papel (cerca de 10.000 VND) e "mua hat sen" — sementes de lótus frescas comidas cruas e ligeiramente doces, disponíveis de maio a agosto.
Enquanto estiver na zona, vale a pena saber que o chá de lótus, um chá aromatizado feito ao embalar folhas de chá verde dentro de flores de lótus durante a noite, está intimamente associado ao passado imperial de Hue. Várias pequenas casas de chá perto daqui servem-no por 30.000–50.000 VND por chávena, geralmente acompanhado por um prato de bolachas de arroz com sésamo ou "mut" (fruta cristalizada).
Paragem 4 — Rua Vo Thi Sau: O Híbrido de Che com Gelado
Na Rua Vo Thi Sau, a 10 minutos a pé da Cidadela Imperial, encontrará "kem che" — uma taça de sobremesa em camadas que empilha gelo picado, dois ou três tipos de che, leite de coco e uma bola de gelado de pandan ou coco no topo. É algo informal e simples, vendido em carrinhos e pequenas lojas, e é o que a maioria dos locais come numa tarde quente em vez de algo mais elaborado.
Este é um bom lugar para experimentar "che bap" (che de milho doce) se ainda não o fez — parece estranho, mas é um dos estilos mais acessíveis para quem prova pela primeira vez. Uma taça completa de kem che custa 20.000–35.000 VND.
Foto de Jimmy Liao no Pexels
Paragem 5 — Diep Son ou Café de Sobremesas Moderno Semelhante: A Camada Contemporânea
Hue desenvolveu um pequeno mas sólido nível de cafés de sobremesas modernos nos últimos anos, voltados para os locais mais jovens em vez de turistas. Lugares como o Diep Son (na Rua Nguyen Cong Tru) servem híbridos de "banh" de matcha, mochi recheado com taro e affogatos de café vietnamita, juntamente com itens tradicionais. A estética é digna de Instagram, os preços são ligeiramente mais elevados (40.000–70.000 VND por item) e o ar condicionado é um final bem-vindo para uma tarde a pé.
Estes cafés fazem frequentemente as suas próprias versões de doces inspirados em "banh chung" durante o Tet — arroz glutinoso e feijão mungo numa forma atualizada. Vale a pena visitar se quiser ver como a cultura gastronómica de Hue está a ser reinterpretada em vez de apenas preservada.
Notas Práticas
Faça este roteiro a pé ou de bicicleta — as cinco paragens formam um circuito livre de cerca de 4–5 km pelo centro da cidade. O final da tarde (a partir das 15h) é a melhor janela: as bancas de rua estão abertas, o calor diminuiu ligeiramente e não terá de competir com as multidões da hora de almoço. Leve notas pequenas; a maioria das bancas não tem troco para valores superiores a 100.000 VND.
