Long Xuyen situa-se na margem oeste do Mekong, a cerca de 190 km de Saigon, e a maioria dos viajantes passa direto por ela a caminho de Chau Doc ou Ha Tien. Isso é um erro. Como capital da província de An Giang, tem uma cultura gastronómica ancorada nos ritmos do rio — peixe de água doce, condimentos fermentados e a energia de um mercado matinal que desacelera antes das 9h00 se não estiver atento.
Comece no Cho Long Xuyen antes do amanhecer
O Mercado de Long Xuyen (Cho Long Xuyen) na rua Nguyen Hue é o ponto de partida óbvio. O anel exterior do mercado é onde se come a sério. Os vendedores instalam-se em bancos baixos de plástico sob luzes fluorescentes e, pelas 5h30, as melhores taças já estão a desaparecer rapidamente.
O principal motivo para vir aqui é o "bun ca" — aletria de arroz num caldo de peixe leve e ligeiramente adocicado, coberto com pedaços de peixe de água doce, geralmente peixe-cabeça-de-cobra ou peixe-gato, com algumas fatias de tofu frito e um punhado de ervas aromáticas frescas. A versão de An Giang tende para um caldo claro, ao contrário do estilo avermelhado pelo tomate que se encontra no norte. É subtil de uma forma que exige uma ou duas taças para ser totalmente apreciada. Uma dose custa entre 25.000 e 35.000 VND.
Se a banca tiver uma placa escrita à mão que mencione "ca loc", não saia daí. O peixe-cabeça-de-cobra (ca loc) é o ingrediente de prestígio do Delta do Mekong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ), e o peixe-cabeça-de-cobra de An Giang vem de arrozais inundados em vez de tanques de aquicultura — a diferença no sabor é real.
Ca Loc Nuong: O prato que define An Giang
O "ca loc nuong" — peixe-cabeça-de-cobra grelhado — é o prato de que os locais mais se orgulham, e com razão. O peixe inteiro é envolto numa espessa camada de sal e grelhado diretamente sobre o carvão até a pele ficar tostada e a carne cozer a vapor no interior. Come-se da mesma forma que se comeria um rolo de primavera ao estilo do Delta: retiram-se pedaços de peixe, colocam-se sobre papel de arroz com ervas frescas, pepino, banana-verde, carambola, e enrola-se tudo antes de mergulhar num molho de peixe fermentado chamado "mam nem" diluído em sumo de ananás.
É preciso prática para conseguir enrolar bem. Não se preocupe com isso. O que importa é o peixe.
Para o ca loc nuong, evite o mercado e procure restaurantes dedicados perto da zona ribeirinha na Tran Hung Dao ou ao longo do canal An Long, a sul do centro da cidade. Conte pagar entre 150.000 e 250.000 VND por um peixe inteiro que serve bem duas pessoas.
Hu Tieu e a influência cruzada Khmer-Chinesa
An Giang tem uma população significativa de etnia Khmer e chinesa, e isso reflete-se na mesa. O "hu tieu" aqui assume uma forma ligeiramente diferente das versões de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) ou My Tho — o caldo incorpora frequentemente lula seca e camarão para dar profundidade, e os acompanhamentos tendem a incluir mais rebentos de soja e menos gordura de porco. Encontrá-lo-á servido seco (kho) ou em sopa, e vale a pena pedir a versão seca, com uma pequena taça de caldo à parte, pelo menos uma vez.
A influência sino-khmer também se reflete na disponibilidade de "banh canh" com caranguejo (banh canh cua) no mercado — uma sopa de noodles mais grossos que é mais comummente associada ao centro do Vietname, mas que aqui surge numa forma claramente sulista e mais doce.
Foto de Quang Nguyen Vinh no Pexels
Mam: Fermentado e sem desculpas
Nenhuma discussão sobre a comida de An Giang está completa sem o "mam", a tradição de pasta de peixe fermentado da província. An Giang é uma das principais regiões produtoras de mam no Vietname (베트남 / 越南 / ベトナム), e vale a pena dedicar algum tempo às variedades oferecidas no Cho Long Xuyen, mesmo que não vá comprar.
O mam ca loc (peixe-cabeça-de-cobra fermentado), o mam ca sat (uma espécie mais pequena) e o mam ruoc (pasta de camarão) marcam todos presença. Os vendedores oferecem frequentemente pequenas amostras. O cheiro é desafiador. O sabor, depois de ultrapassado o impacto olfativo, é o umami na sua forma mais concentrada.
O mam é um ingrediente essencial em vários pratos locais — incluindo o lau mam (hotpot de peixe fermentado), que é a refeição comunitária definitiva de An Giang. Terá de procurar um restaurante convencional em vez de uma banca de mercado para provar o lau mam. Não é fast food. Calcule um orçamento de 80.000 a 120.000 VND por pessoa num local típico.
Banh Mi e a comida do fim de tarde
A cidade tem uma forte cultura de "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" que ganha vida à tarde. O estilo de Long Xuyen tende para uma generosa camada de paté de fígado de porco com rábano em conserva, pepino e uma concha de molho de soja escuro e espesso — mais próximo do estilo de Saigon do que de qualquer coisa que encontraria em Da Nang ou Hoi An. Os vendedores instalam-se perto dos cruzamentos de Nguyen Hue e Tran Hung Dao a partir das 15h00.
Para acompanhar, um "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (café gelado com leite condensado) de uma banca de rua custa entre 15.000 e 20.000 VND e é preparado bem forte — os habitantes de An Giang levam o café muito a sério.
Foto de Vietnam Tri Duong Photographer no Pexels
Como deslocar-se e horários
A forma mais fácil de chegar a Long Xuyen é de autocarro a partir da estação Mien Tay de Saigon (cerca de 3,5 horas, 90.000–110.000 VND). Também há autocarros a partir de Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) (aproximadamente 1,5 horas). Uma vez na cidade, os xe om (motos-táxi) ou as motas da Grab resolvem tudo — a zona do mercado, a marginal e as áreas de restaurantes ficam todas a poucos quilómetros de distância umas das outras.
Chegue de estômago vazio e visite o mercado antes das 8h00. A meio da manhã, as melhores bancas já esgotaram tudo.
Notas práticas
Long Xuyen funciona bem como uma paragem de uma noite se estiver a viajar entre Can Tho e Chau Doc — a cidade tem várias guesthouses limpas e acessíveis perto do mercado por 250.000–450.000 VND por noite. O panorama gastronómico é quase inteiramente em vietnamita, sem menus em inglês, por isso apontar e saber algumas frases básicas ajuda muito. Leve notas pequenas; a maioria das bancas não tem troco para notas de 200.000 VND.
Última atualização · May 29, 2026 · pesquisa independente, sem patrocínio.
