"Nem lui" consiste em carne de porco picada e grelhada em talos de erva-príncipe, servida com um molho de amendoim e hoisin, acompanhada por uma pilha de papel de arroz, ervas frescas e vegetais em conserva que o cliente monta à mesa. Está muito associado a Hue — onde a carne de porco é mais fina e doce — mas Da Nang tem a sua própria versão: uma moagem mais grossa, mais tostada, ligeiramente menos doce e consideravelmente mais barata.
Se já entrou num restaurante de nem lui e ficou a olhar à toa enquanto todos os outros pareciam saber o que estavam a fazer, este guia é para si.
O que está realmente a comer
Cada espetada é um rolo de carne de porco temperada, com a espessura de um polegar, moldada à volta de um talo de erva-príncipe seca. O talo não se come — serve apenas de pega. A carne é grelhada sobre carvão até ficar escura nas bordas e ainda ligeiramente macia no centro.
Receberá isto acompanhado de:
- Banh trang (papel de arroz fino e redondo, muitas vezes ligeiramente seco em vez de fresco)
- Rau song (um prato com alface, perilla, hortelã e talvez fatias de carambola ou banana verde)
- Do chua (cenoura e daikon em conserva, cortados em tiras)
- Nuoc leo — o molho de amendoim. Este é o ponto principal. Em Da Nang, é normalmente mais espesso e menos fermentado do que a versão de Hue, com amendoins moídos, hoisin e, por vezes, um pouco de erva-príncipe.
Como pedir
A maioria das lojas de nem lui em Da Nang funciona da mesma forma. Senta-se e alguém trará água e perguntará quantas espetadas deseja. O pedido padrão é de 5 ou 10 espetadas por pessoa — diga nam cai (5) ou muoi cai (10). Os acompanhamentos virão automaticamente.
Os preços variam entre 25.000 e 35.000 VND por 5 espetadas, geralmente com os ingredientes para enrolar incluídos. Alguns locais cobram um pequeno suplemento (5.000–10.000 VND) pelo papel de arroz e ervas se não pedir espetadas suficientes — verá isso na conta. Não se preocupe; o total para duas pessoas comerem bem raramente ultrapassa os 150.000 VND.
Se quiser mais nuoc leo, basta dizer them nuoc leo e apontar para o molho.
Foto de Pew Nguyen no Pexels
O processo de enrolar, passo a passo
É aqui que os principiantes bloqueiam. Todos na mesa ao lado parecem confiantes. Eis tudo o que precisa de saber:
- Humedeça brevemente uma folha de papel de arroz na taça de água morna que está na mesa (se for do tipo seco). Se já estiver macio, salte este passo.
- Coloque-o esticado. Ponha primeiro uma folha de alface — isto evita que a carne rasgue o papel.
- Retire a carne do talo de erva-príncipe com os dedos ou use o próprio talo para empurrar a carne para o papel.
- Adicione algumas folhas de ervas, um pouco de do chua e talvez uma fatia de banana verde se gostar do sabor adstringente.
- Enrole — nem muito apertado, nem muito solto. Mergulhe no molho de amendoim.
É isto. Ninguém o está a observar. Enrole da forma que lhe for mais fácil.
Onde ir em Da Nang
Quan Nem Lui Ba Duong
Este é a referência. Está na rua Hoang Dieu, perto do rio Han, há anos, e recebe uma clientela de almoço que, na sua maioria, ignora os turistas — da melhor forma possível. Aberto aproximadamente das 10:00 às 14:00 e novamente das 16:30 às 21:00. As espetadas custam 6.000 VND cada, por isso um pedido de 10 espetadas com bebidas fica por cerca de 80.000–100.000 VND por pessoa. O nuoc leo aqui é mais salgado, com um toque de erva-príncipe.
Nem Lui Co Tram — Rua Tran Phu
Um pouco mais visível para turistas, por estar mais perto da zona hoteleira da praia, mas a comida é consistente. Melhor para viajantes a solo, pois os funcionários estão habituados a pedidos individuais e explicarão como enrolar sem que precise de pedir. Aberto das 11:00 às 21:00 na maioria dos dias. Os preços são um pouco mais elevados — cerca de 35.000 VND por 5 espetadas — mas o prato de ervas é mais generoso.
A opção do mercado
Se já estiver no Mercado Han (Cho Han), o piso superior de restauração tem algumas bancas que servem nem lui juntamente com outros pratos do Vietname central. É estilo cantina, não é necessário montar nada se não quiser — por vezes, eles enrolam por si. Útil para um lanche rápido em vez de uma refeição sentada.
Foto de Kirandeep Singh Walia no Pexels
Algumas coisas que vale a pena saber
Almoço ou jantar, não pequeno-almoço. O nem lui é uma refeição de meio-dia ou de noite em Da Nang. As lojas que abrem para o almoço fecham frequentemente entre as 14:00 e as 16:00 e reabrem para o jantar.
O talo de erva-príncipe não é comestível. É óbvio assim que tenta trincar, mas vale a pena referir.
Combina bem com bia hoi ou uma 333 bem fresca. A maioria dos locais de nem lui vende cerveja. Um copo de bia hoi numa banca de rua de nem lui, numa tarde quente em Da Nang, é um daqueles momentos simples e bons de que a cidade está cheia.
Não é o mesmo que nem chua. "Nem chua" é carne de porco crua fermentada — algo completamente diferente, servido frio e um sabor que se adquire com o tempo. Se alguém lhe oferecer nem chua, não é isso que pediu aqui.
Notas práticas
Os locais de nem lui em Da Nang raramente têm menus em inglês; basta levantar os dedos para indicar a quantidade que deseja e o resto segue-se. A maioria das lojas locais só aceita dinheiro — leve notas pequenas. Orçamento de 80.000–150.000 VND por pessoa para uma refeição completa com bebidas.
