Nem Lui em Da Nang: Como pedir sem entrar em pânico

"Nem lui" consiste em carne de porco picada e grelhada em talos de erva-príncipe, servida com um molho de amendoim e hoisin, acompanhada por uma pilha de papel de arroz, ervas frescas e vegetais em conserva que o cliente monta à mesa. Está muito associado a Hue — onde a carne de porco é mais fina e doce — mas Da Nang tem a sua própria versão: uma moagem mais grossa, mais tostada, ligeiramente menos doce e consideravelmente mais barata.

Se já entrou num restaurante de nem lui e ficou a olhar à toa enquanto todos os outros pareciam saber o que estavam a fazer, este guia é para si.

O que está realmente a comer

Cada espetada é um rolo de carne de porco temperada, com a espessura de um polegar, moldada à volta de um talo de erva-príncipe seca. O talo não se come — serve apenas de pega. A carne é grelhada sobre carvão até ficar escura nas bordas e ainda ligeiramente macia no centro.

Receberá isto acompanhado de:

• Banh trang (papel de arroz fino e redondo, muitas vezes ligeiramente seco em vez de fresco)
• Rau song (um prato com alface, perilla, hortelã e talvez fatias de carambola ou banana verde)
• Do chua (cenoura e daikon em conserva, cortados em tiras)
• Nuoc leo — o molho de amendoim. Este é o ponto principal. Em Da Nang, é normalmente mais espesso e menos fermentado do que a versão de Hue, com amendoins moídos, hoisin e, por vezes, um pouco de erva-príncipe.

Como pedir

A maioria das lojas de nem lui em Da Nang funciona da mesma forma. Senta-se e alguém trará água e perguntará quantas espetadas deseja. O pedido padrão é de 5 ou 10 espetadas por pessoa — diga nam cai (5) ou muoi cai (10). Os acompanhamentos virão automaticamente.

Os preços variam entre 25.000 e 35.000 VND por 5 espetadas, geralmente com os ingredientes para enrolar incluídos. Alguns locais cobram um pequeno suplemento (5.000–10.000 VND) pelo papel de arroz e ervas se não pedir espetadas suficientes — verá isso na conta. Não se preocupe; o total para duas pessoas comerem bem raramente ultrapassa os 150.000 VND.

Se quiser mais nuoc leo, basta dizer them nuoc leo e apontar para o molho.

Foto de Pew Nguyen no Pexels

O processo de enrolar, passo a passo

É aqui que os principiantes bloqueiam. Todos na mesa ao lado parecem confiantes. Eis tudo o que precisa de saber:

1. Humedeça brevemente uma folha de papel de arroz na taça de água morna que está na mesa (se for do tipo seco). Se já estiver macio, salte este passo.
2. Coloque-o esticado. Ponha primeiro uma folha de alface — isto evita que a carne rasgue o papel.
3. Retire a carne do talo de erva-príncipe com os dedos ou use o próprio talo para empurrar a carne para o papel.
4. Adicione algumas folhas de ervas, um pouco de do chua e talvez uma fatia de banana verde se gostar do sabor adstringente.
5. Enrole — nem muito apertado, nem muito solto. Mergulhe no molho de amendoim.

É isto. Ninguém o está a observar. Enrole da forma que lhe for mais fácil.

Onde ir em Da Nang

Quan Nem Lui Ba Duong

Este é a referência. Está na rua Hoang Dieu, perto do rio Han, há anos, e recebe uma clientela de almoço que, na sua maioria, ignora os turistas — da melhor forma possível. Aberto aproximadamente das 10:00 às 14:00 e novamente das 16:30 às 21:00. As espetadas custam 6.000 VND cada, por isso um pedido de 10 espetadas com bebidas fica por cerca de 80.000–100.000 VND por pessoa. O nuoc leo aqui é mais salgado, com um toque de erva-príncipe.

Nem Lui Co Tram — Rua Tran Phu

Um pouco mais visível para turistas, por estar mais perto da zona hoteleira da praia, mas a comida é consistente. Melhor para viajantes a solo, pois os funcionários estão habituados a pedidos individuais e explicarão como enrolar sem que precise de pedir. Aberto das 11:00 às 21:00 na maioria dos dias. Os preços são um pouco mais elevados — cerca de 35.000 VND por 5 espetadas — mas o prato de ervas é mais generoso.

A opção do mercado

Se já estiver no Mercado Han (Cho Han), o piso superior de restauração tem algumas bancas que servem nem lui juntamente com outros pratos do Vietname central. É estilo cantina, não é necessário montar nada se não quiser — por vezes, eles enrolam por si. Útil para um lanche rápido em vez de uma refeição sentada.

Foto de Kirandeep Singh Walia no Pexels

Algumas coisas que vale a pena saber

Almoço ou jantar, não pequeno-almoço. O nem lui é uma refeição de meio-dia ou de noite em Da Nang. As lojas que abrem para o almoço fecham frequentemente entre as 14:00 e as 16:00 e reabrem para o jantar.

O talo de erva-príncipe não é comestível. É óbvio assim que tenta trincar, mas vale a pena referir.

Combina bem com bia hoi ou uma 333 bem fresca. A maioria dos locais de nem lui vende cerveja. Um copo de bia hoi numa banca de rua de nem lui, numa tarde quente em Da Nang, é um daqueles momentos simples e bons de que a cidade está cheia.

Não é o mesmo que nem chua. "Nem chua" é carne de porco crua fermentada — algo completamente diferente, servido frio e um sabor que se adquire com o tempo. Se alguém lhe oferecer nem chua, não é isso que pediu aqui.

Notas práticas

Os locais de nem lui em Da Nang raramente têm menus em inglês; basta levantar os dedos para indicar a quantidade que deseja e o resto segue-se. A maioria das lojas locais só aceita dinheiro — leve notas pequenas. Orçamento de 80.000–150.000 VND por pessoa para uma refeição completa com bebidas.