Da Lat tem a sua própria interpretação de "nem nuong" — rolos de carne de porco grelhada no carvão, enrolados em papel de arroz com ervas frescas, banana verde e um molho espesso de amendoim e hoisin que é visivelmente mais doce do que as versões mais intensas que encontraria na costa. Não é um prato para turistas aqui. Aos fins de semana, mesas com várias gerações enchem os locais listados abaixo antes do meio-dia.
O que torna o Nem Nuong de Da Lat diferente
A mistura de carne de porco é temperada com um pouco de açúcar e batida até ficar mais suave do que o nem nuong ao estilo de Nha Trang, conferindo a cada rolo uma textura mais tenra após ser grelhado. O molho — chamado localmente de "tuong" — é mais espesso, frequentemente enriquecido com amendoins torrados e um ligeiro toque doce que se adequa ao clima mais fresco das terras altas. Os acompanhamentos incluem fatias de banana verde, pepino, carambola e uma pilha de ervas (perilla, alface, hortelã). É você que enrola tudo, o que é metade da diversão para as crianças. Espere pagar entre 60.000 e 90.000 VND por pessoa por uma refeição completa num restaurante familiar.
Onde comer
Nem Nuong Thi Hang
Este é o local de referência que a maioria dos habitantes de Da Lat cita primeiro. Uma loja de dois andares na Nguyen Thi Minh Khai, com bancos de plástico no piso térreo e mesas adequadas no andar de cima, funciona aproximadamente das 7h às 14h — apareça antes das 11h aos fins de semana ou terá de esperar na fila. Um conjunto completo para uma pessoa (seis rolos, papel de arroz, prato de ervas variado, molho) custa 75.000 VND. O fumo do carvão atinge-o logo a partir do passeio; o grelhador fica mesmo à entrada. As famílias com crianças pequenas costumam subir para o andar de cima, onde é ligeiramente mais fresco e menos caótico.
Morada: 6 Nguyen Thi Minh Khai, Ward 1, Da Lat
Horário: ~7h – 14h diariamente
Quan Nem Nuong Co Ba
Uma opção mais tranquila perto do extremo do Lago Xuan Huong, o Co Ba funciona praticamente no mesmo formato há mais de vinte anos. O espaço é mais amplo, as mesas estão bem espaçadas e os funcionários estão habituados a crianças que fazem uma confusão na estação de preparação. Peça o combinado "bo nem nuong" — adiciona rolos de carne de vaca grelhada aos de porco por 95.000 VND por pessoa e vale a pena. O molho aqui tem uma presença de amendoim mais forte e um pouco menos de doçura do que no Thi Hang, o que algumas pessoas preferem. Aberto apenas do final da manhã até ao início da tarde.
Morada: 38 Phan Dinh Phung, Ward 1, Da Lat
Horário: ~10h – 15h diariamente
Nem Nuong 2000
Não se deixe enganar pelo nome simples — este local em Truong Cong Dinh, perto da zona do Mercado de Da Lat, é um ponto de paragem habitual durante a semana tanto para os trabalhadores do mercado como para as famílias que trabalham nos escritórios. As porções são generosas e os preços são os mais baixos dos três: um conjunto individual com rolos de carne de porco custa 60.000 VND. O papel de arroz aqui é ligeiramente mais espesso, o que aguenta melhor se estiver a alimentar crianças mais novas que tendem a encher demasiado os seus rolos. É uma sala mais pequena, mas a rotatividade é rápida e o ambiente é informal o suficiente para que ninguém se importe com uma criança pequena que prefira comer o molho de amendoim à colher.
Morada: 16 Truong Cong Dinh, Ward 1, Da Lat
Horário: ~8h – 13h diariamente (fechado em alguns domingos — vale a pena ligar antes)
Foto de Quang Nguyen Vinh no Pexels
Como pedir e comer
Todos os três restaurantes funcionam da mesma forma: os rolos grelhados chegam num pequeno braseiro de carvão ou prato de metal para se manterem quentes, acompanhados por um cesto de papel de arroz, um prato de ervas e vegetais crus, e uma taça comum de molho. Mergulhe brevemente uma folha de papel de arroz em água morna (geralmente há uma taça na mesa), coloque-a esticada, adicione um rolo de nem nuong, algumas folhas de ervas, uma fatia de banana verde e pepino, dobre as pontas para dentro e enrole. O molho deve ficar no fundo de cada dentada, não deve ser usado com parcimónia.
Se quiser rolos extra, peça "them nem" — custam geralmente entre 10.000 e 15.000 VND cada. A maioria dos locais também serve "banh mi" como acompanhamento caso as crianças mais novas recusem completamente o ritual de enrolar.
Foto de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
Como chegar
Todos os três locais estão a menos de 2 km do centro da cidade de Da Lat e são acessíveis a pé a partir da maioria dos hotéis no Ward 1. Apanhe mototáxis ou um xe om se vier de mais longe — o estacionamento nos três locais é feito na rua e é limitado aos fins de semana. A disposição compacta de Da Lat significa que pode, realisticamente, visitar o mercado, comer nem nuong e dar uma volta pelos jardins de flores numa única manhã.
Notas práticas
As manhãs de fim de semana (das 8h às 11h) são o período mais movimentado em todos os locais listados. Chegue cedo ou espere uma pequena fila. Nenhum destes restaurantes aceita reservas e não existem menus em inglês — aponte para o que as mesas vizinhas têm e ficará bem servido. Os preços listados estão corretos no início de 2025, mas podem sofrer ligeiras alterações consoante o preço da carne de porco.
