Da Lat tem a sua própria versão de "nem nuong" — rolinhos de porco grelhados no carvão, enrolados em papel de arroz com vegetais frescos — e é visivelmente diferente do estilo de Nha Trang que a maioria das pessoas conhece. O molho tende a ser mais doce, a seleção de ervas inclui o que cresce àquela altitude, e os melhores locais para o provar não se encontram na rota turística principal.
O que torna o Nem Nuong de Da Lat diferente
A versão de Nha Trang tende a basear-se em porco fermentado com um molho de imersão mais forte e ácido. O nem nuong de Da Lat é mais suave e aromático. A carne de porco é misturada com um toque de açúcar antes de ser grelhada, o que confere ao exterior um toque caramelizado sobre as brasas. O molho de imersão — geralmente uma variante de nuoc cham à base de amendoim — é mais espesso e visivelmente mais doce, por vezes finalizado com uma colher de "mam nem" (pasta de anchova fermentada) à parte, para quem procura um sabor mais intenso.
O rolinho é montado à mesa: uma folha de papel de arroz seco amolecida ao vapor, um rolinho de porco grelhado, fatias finas de "cha lua" (salsicha de porco vietnamita), pepino, banana verde, carambola e um pequeno monte de ervas da montanha que varia consoante a estação. Montar o rolinho faz parte da experiência.
Onde encontrar os melhores locais
Quan Nem Nuong Huong Rung — Ruela de Hoang Dieu
Este é o local que os habitantes locais recomendam quando nos afastamos das sugestões das zonas turísticas. Fica a cerca de 80 metros dentro da ruela da Rua Hoang Dieu, perto do cruzamento com a Bui Thi Xuan. A placa é pintada à mão e é fácil de perder se estiver a passar rapidamente. Um conjunto completo — seis rolinhos de nem nuong, papel de arroz, ervas e molho — custa cerca de 65.000–75.000 VND por pessoa. Estão abertos aproximadamente das 10:00 às 14:00 e novamente das 16:30 às 20:30. Chegue cedo no turno da noite; esgotam rapidamente.
O grelhador a carvão fica logo à entrada, por isso sentirá o cheiro antes de ver a placa. A proprietária, uma senhora na casa dos sessenta anos que gere este local há mais de vinte anos, é quem trata da grelha. Não é muito de conversa, mas a carne de porco é consistentemente boa — textura firme, sabor a fumo limpo, sem gordura excessiva.
Ba Thanh Nem Nuong — Rua lateral de Phan Dinh Phung
Um espaço mais pequeno e informal, cerca de dois quarteirões a sul do Mercado de Da Lat, escondido numa ruela estreita paralela à Phan Dinh Phung. Bancos de plástico, quatro mesas no máximo. Servem nem nuong acompanhado de "banh hoi" (folhas finas de aletria de arroz), o que é menos comum em Da Lat e vale a pena pedir se nunca experimentou esta combinação. O preço é semelhante — cerca de 60.000–70.000 VND por um conjunto. Horário: aproximadamente das 07:00 às 13:00. É um local de pequeno-almoço e almoço; não apareça à espera de jantar.
O prato de ervas aqui é particularmente bom — cultivam alguns dos vegetais atrás da casa e encontrará variedades que não verá embaladas em lado nenhum.
Co Tam — Truong Cong Dinh, perto do Mercado Noturno
Este é ligeiramente mais visível do que os outros — fica na Truong Cong Dinh, a uma curta distância a pé do mercado noturno — mas não se rendeu ao turismo e mantém preços razoáveis. Os conjuntos de nem nuong custam 80.000 VND e incluem uma pequena taça de caldo para acompanhar. O espaço acomoda talvez vinte pessoas e enche rapidamente após as 18:00. Vale a pena ter como alternativa caso os locais nas ruelas estejam fechados ou cheios.
O molho da Co Tam é o mais doce dos três, o que algumas pessoas podem achar excessivo. Peça o mam nem à parte e misture a seu gosto.
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Como pedir e o que esperar
O nem nuong é uma refeição comunitária e sem pressas. Recebe tudo em separado e monta cada rolinho à sua maneira. Não há forma errada de o fazer, mas o procedimento geral é: estenda o papel de arroz amolecido, adicione um rolinho de nem nuong, uma fatia de cha lua, uma tira de pepino, um pequeno pedaço de banana verde ou carambola para dar acidez e algumas folhas de ervas. Enrole sem apertar demasiado — rolos muito apertados partem o papel — e mergulhe no molho.
A maioria dos locais assume que já conhece o processo. Se não conhecer, observe a mesa ao lado durante trinta segundos e perceberá rapidamente.
Os preços nos três locais situam-se entre os 60.000 e os 80.000 VND por pessoa. Nenhum deles aceita cartões. Leve dinheiro em notas pequenas.
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Notas práticas
Os três locais têm horários irregulares e fecham quando a comida esgota, o que pode acontecer muito antes do horário de encerramento anunciado. Tente ir entre as 11:00 e as 12:00 para o almoço ou pelas 17:00 para o turno da noite. A altitude de Da Lat faz com que o fumo do carvão pareça mais intenso nos dias frescos — os locais nas ruelas, em particular, são quase totalmente ao ar livre, por isso vista-se de acordo com o tempo.
