A província de Ninh Thuan, situada entre as montanhas e o Mar da China Meridional, a cerca de 350 km a nordeste de Saigon, é mais conhecida pela maioria dos viajantes pelas suas salinas e quintas de ovelhas. Mas a província também alberga a maior concentração de muçulmanos Cham — localmente chamados de "Cham Bani" — no Vietname, e a sua tradição culinária é genuinamente distinta de tudo o que encontrará em Hue ou Da Nang ao longo da costa.
Não se trata de comida de fusão ou de cozinha vietnamita adaptada. É uma cozinha halal com séculos de existência que mistura especiarias de influência malaia com ingredientes locais do Vietname Central. Se é rigoroso com a dieta halal e está a viajar pela região, Ninh Thuan é o local mais fiável do país para comer sem ter de adivinhar.
Quem são os Cham Bani
O povo Cham é descendente do reino de Champa, que outrora controlou grande parte do centro e sul do Vietname. Os Cham Bani — o ramo muçulmano dos Cham — estão concentrados em aldeias em redor da cidade de Phan Rang-Thap Cham, a capital provincial. Aldeias como Bau Truc, My Nghiep e Phuoc Nhon encontram-se num raio de 10–15 km do centro da cidade e possuem comunidades muçulmanas ativas, mesquitas e mercados de comida.
A sua cultura alimentar halal não é igual às tradições halal árabes ou do Sul da Ásia. Os ingredientes são locais — açafrão fresco, erva-príncipe, malagueta seca, coco — mas as práticas de abate e preparação seguem as normas islâmicas halal. Para os muçulmanos que viajam, isto é importante: pode comer aqui sem precisar de questionar cada prato.
O prato a provar: Estufado de Carne Cham (Thit Bo Kho Cham)
O "Thit bo kho" — estufado de carne de vaca — existe por todo o Vietname, mas a versão Cham é algo completamente diferente. É mais lento, mais rico e temperado com uma pasta seca que inclui tipicamente anis-estrelado, canela, galanga e malagueta seca. Alguns cozinheiros adicionam uma pequena quantidade de leite de coco no final da cozedura, o que suaviza o picante sem tornar o prato doce.
A carne provém quase sempre de uma fonte de abate halal dentro da comunidade. É servida num pote de barro ou numa taça funda, sempre com pão — não arroz — como acompanhamento. Uma dose completa com pão custa cerca de 40.000–55.000 VND numa banca de aldeia.
Este estufado é comida de pequeno-almoço em Ninh Thuan. A maioria das bancas nas aldeias Cham abre às 6 da manhã e esgota por volta das 9:30. Se aparecer ao meio-dia à espera de uma taça, ficará desapontado.
Fotografia de King Ho no Pexels
O Pão
A situação da baguete Cham merece ser discutida. O pão "banh mi" vietnamita — a baguete de influência francesa com casca estaladiça — existe aqui, mas as comunidades Cham também utilizam um pão ligeiramente mais denso e macio que absorve melhor o caldo do estufado. Verá ambos nas bancas. Nenhum deles está rotulado; basta pegar no que o vendedor lhe der. O pão mais macio é o mais tradicional para molhar no thit bo kho.
Algumas aldeias também vendem uma variante de pão achatado, tostado numa chapa, que sabe mais a um roti fino. É menos comum, mas vale a pena pedir — "banh trang nuong Cham" é uma forma de o pedir, embora os vendedores percebam se apenas apontar.
Outros pratos Halal na área
Ga nuong sa te Cham — frango grelhado com uma marinada semelhante a satay — é vendido nos mercados noturnos na cidade de Phan Rang-Thap Cham, particularmente na zona de Phuoc Dan aos fins de semana. A marinada é rica em açafrão e o frango é cozinhado sobre carvão. Cerca de 60.000–80.000 VND por meio frango.
Chao cham — papa de arroz ao estilo Cham — é mais fina do que o "chao" vietnamita que encontraria em Saigon ou Hanoi, e é quase sempre cozinhada com carne de vaca ou cabra em vez de porco. É uma boa opção se estiver a comer cedo e as bancas de estufado já tiverem esgotado.
A cabra também é comum na cozinha Cham — Ninh Thuan tem mais cabras do que quase qualquer outra província no Vietname, e as comunidades Cham sempre incorporaram a cabra na sua dieta. Vale a pena procurar caril de cabra (ca ri de) num restaurante de estilo caseiro Cham se estiver a passar um dia inteiro na zona.
Fotografia de Theodore Nguyen no Pexels
Onde comer
O grupo mais fiável de bancas de comida Cham encontra-se na aldeia de Phuoc Nhon e arredores, a cerca de 12 km do centro da cidade de Phan Rang-Thap Cham. Não existe uma estrutura de mercado oficial — as bancas instalam-se ao longo da estrada principal que atravessa a aldeia logo pela manhã. Siga o fumo e o cheiro a carne estufada.
Na própria cidade de Phan Rang, a zona perto da Rua Nui Cuoi tem alguns cafés e pequenos restaurantes geridos por Cham que são halal e estão abertos para almoço. São locais mais sentados e menos atmosféricos do que as bancas das aldeias, mas mais fáceis de encontrar se chegar da estação rodoviária.
Procure sempre as mesquitas como ponto de referência — as opções de comida halal agrupam-se à sua volta. Ninh Thuan tem cerca de 20 mesquitas ativas, e um vendedor de comida halal está quase sempre a poucas centenas de metros de distância.
Notas práticas
Ninh Thuan é acessível de comboio ou autocarro a partir de Da Nang (cerca de 5 horas para sul) e de Saigon (cerca de 5,5 horas para norte) — é uma paragem razoável para pernoitar numa rota costeira, em vez de um destino isolado. As aldeias Cham visitam-se melhor de mota a partir de Phan Rang-Thap Cham; as estradas são planas e as distâncias curtas. Leve dinheiro — 200.000–300.000 VND cobrem uma manhã inteira de refeições.
Última atualização · May 29, 2026 · pesquisa independente, sem patrocínio.
