"Bun quay" traduz-se livremente como "massa mexida" — recebe uma taça de massa de arroz grossa e ligeiramente elástica, uma porção de camarão, bolinhos de peixe e lula, e um pequeno jarro de caldo rico e ligeiramente adocicado ao lado. O truque é verter o caldo sobre a massa, misturar uma colher de sopa da pasta de camarão e malagueta da casa ("mam ruoc"), espremer um pouco de lima e mexer até que tudo esteja envolvido. É um prato específico de Phu Quoc e não o encontrará preparado da mesma forma em nenhum outro lugar do Vietname. A maioria dos visitantes descobre-o por acaso e pergunta-se imediatamente porque é que ninguém lhes falou dele mais cedo.
A massa aqui é feita na hora e é visivelmente mais espessa e elástica do que o aletria de arroz comum. O caldo é feito à base de camarão seco e osso de porco — mais leve do que um caldo de carne, com um ténue sabor doce a mar. O que separa uma boa taça de uma esquecível é a pasta mam ruoc e a qualidade do marisco. Os barcos de pesca de Phu Quoc ainda trazem lulas e camarões de qualidade, por isso as melhores bancas abastecem-se diariamente e isso nota-se.
Quan Bun Quay Co Phuong
Endereço: 17B Nguyen Trai, cidade de Duong Dong
Horário: 6:00–11:00
Preço: 40.000–55.000 VND por taça
O nome mais antigo da ilha para este prato e, possivelmente, ainda a referência. Co Phuong gere este local há mais de 20 anos. O caldo é mais escuro e tem um sabor a camarão mais intenso do que a maioria dos concorrentes — ela torra o camarão seco antes de preparar o caldo. Chegue antes das 9:00 ou encontrará metade das proteínas esgotadas. A lula aqui é consistentemente fresca e não é borrachenta. Apenas dinheiro, não se fala inglês, bancos de plástico, guardanapos de papel — exatamente como deve ser.
Bun Quay Thanh Hai
Endereço: 30 Tran Hung Dao, Duong Dong
Horário: 6:30–12:00
Preço: 45.000–60.000 VND
Um espaço um pouco mais composto do que o Co Phuong — cadeiras a sério, um menu impresso com fotografias e funcionários que conseguem comunicar através de gestos com quem não fala vietnamita. A pasta mam ruoc aqui é mais pungente e com um sabor a fermentado mais forte, o que algumas pessoas adoram e outras acham agressivo. As fatias de bolinho de peixe são cortadas mais grossas e grelhadas antes de servir, o que acrescenta textura. Fiável e consistente, mesmo aos fins de semana, quando a fila aumenta.
Quan 60 (Bun Quay 60 Nguyen Trai)
Endereço: 60 Nguyen Trai, Duong Dong
Horário: 7:00–13:00
Preço: 40.000–50.000 VND
Uma operação mais pequena, de gestão familiar, com cerca de oito mesas. As porções são generosas para o preço e a pasta de malagueta vem em três intensidades — suave, média e uma que lhe vai limpar as vias respiratórias. Vale a pena notar: adicionam um pequeno acompanhamento de ervas frescas (rau ram, rebentos de feijão, flor de bananeira fatiada) que a maioria dos outros locais de bun quay omite. Faz com que a taça pareça mais completa. Fica movimentado por volta das 9:30, quando os trabalhadores locais vêm para o segundo pequeno-almoço.
Fotografia de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
Bun Quay Anh Dung
Endereço: Aldeia piscatória de Ham Ninh, aproximadamente 12 km a leste de Duong Dong
Horário: 7:00–11:00 (fecha quando esgota, muitas vezes às 10:00)
Preço: 35.000–45.000 VND
Se vai conduzir até Ham Ninh para comer caranguejo e marisco, pare aqui primeiro. O cenário é uma barraca de madeira coberta à beira da aldeia com vista para a água. O caldo é mais fino e limpo do que as versões de Duong Dong — menos carregado de pasta, mais delicado. O camarão vem de barcos literalmente a 200 metros de distância. É a versão menos "industrializada" do prato na ilha, e isso é um ponto a seu favor. Vá cedo: o Anh Dung esgota e fecha sem cerimónias.
Bun Quay Huong Bien
Endereço: 22 Bach Dang, Duong Dong
Horário: 6:00–14:00
Preço: 50.000–70.000 VND
O Huong Bien abriu por volta de 2021 e tem recebido boas críticas. Adicionaram uma opção premium com camarões maiores e bolinhos de peixe extra por cerca de 70.000 VND, o que vale a pena. O mam ruoc é feito na casa e é notavelmente menos salgado do que o da concorrência, por isso é um bom ponto de partida se for cauteloso com a pasta de camarão fermentado. O serviço é atencioso. A localização em Bach Dang coloca-o perto do mercado noturno, o que o torna conveniente para uma taça logo pela manhã antes de um longo dia de praia.
Fotografia de Theodore Nguyen no Pexels
A que deve evitar
Bun Quay nas bancas do mercado noturno de Duong Dong (aviso geral)
As bancas cobertas dentro do mercado noturno principal de Duong Dong — aquelas com sinais plastificados em coreano, russo e inglês — servem algo que se autodenomina bun quay, mas que na verdade não o é. O caldo é fino e pouco temperado, a massa parece ser aletria seca genérica demolhada e reaquecida, e a pasta "mam ruoc" é um molho de malagueta de garrafa. O marisco é congelado. Custa entre 60.000 e 80.000 VND por taça, o que é mais do que pagaria no Co Phuong pelo prato autêntico. Evite-o completamente. Se estiver no mercado noturno e com fome, opte pelos espetos grelhados ou pela banca de "banh mi" na extremidade oeste — ambos são legítimos.
O que torna a versão de Phu Quoc distinta
O bun quay não existe realmente em Hanoi ou Saigon na sua forma verdadeira. A montagem feita pelo próprio cliente faz parte da experiência — controla a proporção do caldo e o nível de picante da pasta, o que significa que duas pessoas podem partilhar uma mesa e comer, essencialmente, refeições diferentes da mesma cozinha. A frescura do marisco é mais importante aqui do que nas versões de pratos de massa do interior, porque a lista de ingredientes é curta. Não há onde esconder um camarão de má qualidade.
A maioria dos locais come-o ao pequeno-almoço ou ao início do almoço. Ao início da tarde, os bons locais estão fechados e a massa esgotou.
Notas práticas
Todos os locais recomendados acima aceitam apenas dinheiro; leve notas pequenas (denominações de 20.000–50.000 VND). A maioria abre, o mais tardar, às 7:00 e fecha ao meio-dia, por isso planeie em conformidade. Se estiver alojado no corredor de resorts em Long Beach, conte com uma viagem de 10–15 minutos até à cidade de Duong Dong — vale a pena.
