Thanh Hoa situa-se numa zona do centro do Vietname que a maioria dos viajantes ignora — e é precisamente por isso que a comida aqui sabe como se fosse cozinhada para os locais, e não para o Instagram. Encontrará marisco da costa, carne de caça das terras altas e pratos que mantiveram a sua essência durante décadas sem irem atrás de modas.
O Prato de Assinatura: Com Tam Thanh Hoa
O "Com tam" (arroz partido) é um prato nacional incontornável, mas a versão de Thanh Hoa aposta mais na gordura de porco e no sabor a grelhado. O próprio arroz é cozinhado num tacho de barro sobre carvão até a camada inferior ficar estaladiça, formando uma crosta dourada chamada "com chay" — é isto que faz valer a pena procurá-lo. Vai encontrá-lo servido com uma generosa porção de entrecosto de porco grelhado ("sương sườn"), um ovo estrelado e uma pequena taça de molho de peixe com malagueta. O prato normal custa entre 35.000 e 45.000 VND em qualquer banca de com tam. Procure aquelas que têm fila às 6h30 da manhã; isso significa que o porco foi abatido no dia anterior.
As melhores apostas: as ruelas que vão dar à Rua Quang Trung têm três ou quatro vendedores de com tam num raio de 200 metros. Não têm nome — basta chegar cedo.
Banh Da Cua (Bolo de Caranguejo)
Esta é uma obsessão em Thanh Hoa e quase nenhum outro lugar o faz da mesma maneira. É um "banh" (bolo) fino e espalmado, feito com uma mistura de farinha de arroz, ovo e carne de caranguejo-azul, frito na frigideira até as bordas empolarem. Os habitantes locais partem-no em pedaços, embrulham-no em ervas frescas e alface, e depois mergulham-no em molho de peixe. A doçura do caranguejo corta o sabor intenso do molho de uma forma que parece acidental, mas não é.
Verá os vendedores no Mercado de Thanh Hoa (Cho Thanh Hoa) de manhã, por volta das 6h30–8h00, a fazê-los frescos numa chapa plana. Um bolo inteiro (com cerca de 15 cm de diâmetro) custa entre 25.000 e 35.000 VND. Não os compre de caixas térmicas à hora de almoço; ficam ali a repousar e secam. De manhã, sempre.
Mam Tom (Pasta de Camarão) e os Seus Pratos
O "mam tom" de Thanh Hoa — pasta de camarão fermentada — é de um odor forte e penetrante, mesmo para os padrões vietnamitas. É uma tradição com 200 anos ligada aos sapais costeiros e, embora possa comprar frascos no mercado para levar para casa, a verdadeira forma de o provar é num prato: normalmente misturado na "canh chua" (sopa ácida com peixe e tamarindo) ou envolvido num salteado de legumes numa banca de rua.
Se tiver um estômago forte e não sofrer de jet lag, experimente numa banca perto do mercado da água (Cho Nuoc), onde os peixeiros o vendem fresco ao lado de lulas e garoupas. Uma taça de mam tom com espinafres de água ou folhas de mostarda custa 20.000–30.000 VND. Os turistas que o pedem por acidente costumam arrepender-se; os locais adoram-no.
Fotografia de Vuong no Pexels
Marisco Pelo Qual Não Terá de Lutar
Como Thanh Hoa tem costa — especificamente a Praia de Sam Son, 20 km a sul — o peixe fresco e o camarão são mais baratos e de maior confiança do que em Hanoi ou em Saigon. A maior parte chega aos restaurantes locais de marisco ao final do dia, cozinhada de forma simples: grelhada, cozida a vapor com ervas aromáticas ou atirada para um hot pot (panela quente).
Dirija-se aos restaurantes agrupados perto do porto em Sam Son (a cerca de 30 minutos para sul de mota ou carro a partir do centro de Thanh Hoa) ao final da tarde. Um peixe inteiro grelhado ("ca nuong") de 300–500g custa 100.000–150.000 VND. O camarão ("tom"), ao peso, ronda os 250.000–350.000 VND por kg. Uma refeição familiar com três pratos, arroz e cerveja custará 300.000–450.000 VND. Estes locais não têm menus em inglês, mas apontar para o que se quer funciona perfeitamente. A contrapartida: não são luxuosos e alguns turistas acham-nos rústicos demais.
Mercados e Zonas de Comida de Rua
O Cho Thanh Hoa (Mercado Central) é o principal espetáculo matinal, das 5h00 às 9h00. Encontrará banh da cua, "banh chung" (bolo quadrado de arroz glutinoso), carnes grelhadas no espeto ("nem nuong") e fruta da época. Tudo é barato: um pequeno-almoço completo para dois — bolo de arroz, salsicha, café — fica por 60.000–80.000 VND.
O Cho Nuoc (Mercado da Água), mais perto do rio, é onde trabalham os peixeiros. É um local de classe operária e barulhento. Vá se quiser ver como a cidade come no seu estado mais puro; as bancas de comida aqui servem mam tom, caranguejo fresco e peixe do rio.
A Rua Quang Trung acolhe o desfile gastronómico noturno. Depois das 17h00, os vendedores de rua instalam-se com espetadas de carne grelhada, pho, banh mi e sopas de noodles que variam. Preços: 20.000–50.000 VND por dose.
Fotografia de baolong thai no Pexels
Caça e Especialidades da Montanha
Thanh Hoa faz fronteira com as terras altas da província de Ha Tinh, pelo que a carne de veado ("thit hươu") e de javali ("thit lợn rừng") aparecem em alguns menus de restaurantes, especialmente no inverno. Estes não são pratos para turistas — são caros (o veado ronda os 250.000–350.000 VND por kg) e servidos em restaurantes mais antigos e sem tabuleta, frequentados por caçadores e comerciantes rurais. Precisará de um local para lhe indicar o caminho; não são publicitados.
Se estiver interessado, pergunte ao pessoal do seu hotel ou a um guia local. Caso contrário, não vá à procura sozinho.
Café com Ovo e as Variantes de Thanh Hoa
Thanh Hoa não tem uma cultura de café de assinatura como Hanoi ou Da Lat, mas encontrará "ca phe sua da" (café gelado com leite condensado) em todo o lado, normalmente por 15.000–20.000 VND. Alguns cafés tentam fazer o "café com ovo", embora a tradição seja do norte. A qualidade é uma lotaria fora do centro da cidade.
Onde beber: A Rua Nguyen Du tem três ou quatro cafés direcionados aos habitantes locais e ao viajante ocasional. Sem pretensões, café forte e bem frio.
Perguntas Frequentes
Quanto custa um pequeno-almoço típico no mercado central de Thanh Hoa?
Um pequeno-almoço completo para dois no Cho Thanh Hoa — incluindo bolo de arroz (banh chung), salsicha de porco grelhada (nem nuong) e café — fica por 60.000–80.000 VND. O mercado funciona das 5h00 às 9h00 e também vende banh da cua (bolo de caranguejo), carnes grelhadas e fruta da época. Tudo tem preços para os locais, não para turistas.
Onde se pode comer marisco fresco perto da cidade de Thanh Hoa?
Dirija-se à Praia de Sam Son, 20 km a sul do centro de Thanh Hoa (cerca de 30 minutos de mota ou carro). Os restaurantes agrupados perto do porto de Sam Son servem peixe inteiro grelhado (ca nuong) por 100.000–150.000 VND e camarão por 250.000–350.000 VND o kg. Uma refeição familiar completa com três pratos, arroz e cerveja custa 300.000–450.000 VND. Não há menus em inglês, mas apontar funciona.
Qual é a melhor altura para comprar banh da cua no Mercado de Thanh Hoa?
Vá entre as 6h30 e as 8h00, quando os vendedores no Cho Thanh Hoa fazem bolos de caranguejo frescos numa chapa plana. Um bolo inteiro — com cerca de 15 cm de diâmetro, feito com farinha de arroz, ovo e caranguejo-azul — custa 25.000–35.000 VND. Evite comprá-los à hora de almoço; ficam em caixas térmicas, secam e perdem a textura que os torna dignos de serem comidos.
Notas Práticas
O panorama gastronómico de Thanh Hoa é genuinamente local — o que significa menos menus em inglês, menos facilidades e nada de empratamentos para atrair likes no Instagram. Espere ter de apontar, comer depressa e pagar em dinheiro. A recompensa é a autenticidade e o preço: um pequeno-almoço farto custa 30.000–50.000 VND; um almoço por menos de 100.000 VND é a norma. Evite as armadilhas para turistas nos restaurantes perto da praça principal e da estação de autocarros de Thanh Hoa; em vez disso, dirija-se aos mercados e à Rua Quang Trung depois do horário de trabalho. O mercado da água e o porto de Sam Son ficam a 20–30 minutos de distância, mas a viagem de mota vale a pena se quiser comer onde os pescadores comem.
Traga um estômago leve e uma mente aberta. O mam tom não é para todos, mas é autêntico.
