Vinh Phuc fica a 40 km a noroeste de Hanoi, e a maioria dos viajantes ignora-a. Isso é um erro. A província tem uma identidade gastronómica distinta — mais próxima da tradição do delta do rio Vermelho do que da cozinha do circuito turístico de Hanoi — com preços que não sofreram a inflação típica da capital. Comerá melhor e mais barato do que no Bairro Antigo.
O prato de assinatura: Com Tam Vinh Phuc
O "Com tam" (arroz partido) existe em todo o Vietname, mas a versão de Vinh Phuc é metódica. O próprio arroz é ligeiramente mais rijo, muitas vezes proveniente de moinhos locais, e a carne de porco — seja em hambúrguer grelhado, desfiada ou entrecosto — vem temperada com erva-príncipe e molho de peixe numa proporção que parece mais antiga do que as versões urbanas. A maioria dos locais serve-o com um ovo estrelado, papaia em conserva e molho de peixe à parte por 35.000–50.000 VND.
O melhor não está no centro da cidade. Dirija-se aos mercados — Mercado Central de Vinh Phuc (Cho Vinh Phuc) na rua Truong Chinh — e procure as bancas que funcionam das 6h às 10h. As mulheres que as gerem fazem-no há mais de 15 anos. Peça "com tam thit nuong" (arroz partido com carne de porco grelhada) e coma de pé como todos os outros. Apenas dinheiro, sem inglês, sem ementas escritas.
"Banh Mi" e o toque de Vinh Phuc
O "banh mi" de Vinh Phuc inclina-se para o modelo de Hanoi, mas com carnes curadas que os produtores locais fornecem às lojas em redor da rua Dong Kinh. A principal diferença: o patê. Os padeiros locais trabalham com um patê rico em banha que tem um sabor mais animal do que as versões de fígado ao estilo de Saigon que encontrará no centro da cidade. Um verdadeiro banh mi aqui — pão estaladiço, patê, queijo de cabeça, rabanete em conserva, coentros, malagueta — custa entre 20.000 e 25.000 VND.
Vá ao Banh Mi Trung na rua Tran Phu (perto da rotunda). Estão lá desde a década de 1990 e fazem o seu próprio pão. Peça para o pequeno-almoço ou almoço; por volta das 14h, o pão bom já acabou.
Comida de mercado: Onde comer realmente
O Mercado Central de Vinh Phuc é um labirinto de bancas de comida. Ao contrário do Mercado Dong Xuan em Hanoi ou do Mercado Ben Thanh em Saigon, não é uma paragem turística. Os habitantes locais tomam o pequeno-almoço e almoçam aqui.
Bancas de noodles (6h–11h): Procure por "bun oc" — "noodles de caracol" — uma especialidade local. Hanoi também os faz, sim, mas os vendedores de Vinh Phuc cozinham os caracóis em lume brando durante mais tempo (mais de 30 minutos) e usam mais óleo de chalota. Uma tigela com caldo, caracóis e noodles custa 40.000 VND. Herbáceo e com um sabor intenso da melhor forma possível.
Bancas de Pho: O Pho aqui tende para o estilo do norte — caldo mais límpido, menos aromáticos do que o "pho" de Hue, sem anis-estrelado nalgumas versões. O pho de carne de vaca custa 35.000–45.000 VND por uma tigela grande. O destaque vai para uma banca gerida por uma mulher chamada Lan (pergunte aos locais) que abre às 5h30 e fecha às 10h. Ela faz o pho à moda antiga, sem glutamato monossódico (MSG), com ossos de vaca a ferver durante a noite.
Bolos de arroz glutinoso (6h–8h): O "Banh chung" (bolos quadrados de arroz glutinoso com recheio de carne de porco e feijão mungo) e o "banh cuon" (rolos de bolo de arroz cozidos a vapor) aparecem frescos de manhã cedo. 10.000–15.000 VND cada. Os vendedores costumam esgotar tudo por volta das 8h.
Fotografia de Vuong no Pexels
Especialidade: Carne de cabra
Vinh Phuc tem uma cultura de criação de cabras em comunas rurais como Hung Son. Isto traduz-se em carne de cabra em todas as ementas de restaurantes — algo que não verá em Hanoi com a mesma frequência. O "Thit de nuong" (cabra grelhada) leva muitas ervas e tem um sabor menos intenso a caça do que a cabra ocidental, se for bem cozinhada. A carne é mais rija do que a de porco, por isso espere ter de mastigar bem, em vez de encontrar uma textura tenra.
Os restaurantes locais cobram 150.000–180.000 VND por kg de cabra crua. Peça ao estilo familiar: cabra grelhada com sal e lima, fondue (hotpot) de cabra com ervas e um estufado de cabra com tomate. A maioria dos locais não tem ementas em inglês nem funcionários que falem inglês. Leve alguém que fale vietnamita ou aponte para o que as outras mesas estão a comer.
Restaurante: O Nha Hang De (Casa da Cabra) na rua Hung Vuong serve exclusivamente cabra há oito anos. Sem luxos, cadeiras de plástico, sala com 50 lugares. Almoço das 11h às 13h30, jantar das 17h às 21h. Uma mesa de três pessoas a comer pratos mistos de cabra (grelhada, hotpot, estufado) com arroz e cerveja fica por 400.000–500.000 VND no total. Vale a pena a visita se estiver curioso.
Comida de rua e mercados noturnos
Vinh Phuc não tem uma cultura de mercados noturnos como Hanoi ou Da Nang. Em vez disso, procure carrinhos de comida estacionados perto da saída do Mercado Central de Vinh Phuc entre as 17h e as 19h, e ao longo da rua Tran Phu após o anoitecer.
Carnes grelhadas no espeto: Porco, frango, fígado de vaca, por vezes bolos de peixe. 10.000–15.000 VND por 3–4 espetadas. Temperadas com sal, malagueta em pó e molho de peixe em pó.
Lula frita: Lula inteira, com cortes e frita até ficar estaladiça. Normalmente vendida ao peso. 60.000 VND por 100g. Textura mastigável e crocante, muito saborosa.
Batidos de fruta: Papaia, manga, cana-de-açúcar, melancia. 15.000–20.000 VND. O vendedor de sumo de cana-de-açúcar perto da rotunda de Tran Phu (funciona apenas à noite) adiciona uma lima e uma pitada de sal.
Fotografia de Pragyan Bezbaruah no Pexels
Evite as armadilhas para turistas
Não há muitas. Vinh Phuc não se promove como um destino turístico, pelo que a inflação nos restaurantes é mínima. No entanto:
- Evite restaurantes no hotel Vinh Phuc Riverside ou qualquer rótulo de "restaurante de hotel". Os preços triplicam e a comida é genérica.
- Se um lojista ou condutor de tuk-tuk recomendar um restaurante que não reconhece, pergunte primeiro aos habitantes locais. Vinh Phuc ainda funciona com acordos de comissões com alguns locais.
- Restaurantes que anunciam "English menu" (ementa em inglês) ou "tour bus welcome" (autocarros de turismo são bem-vindos) costumam ser um sinal de comida medíocre a preços para turistas.
Custos e aspetos práticos
Pequeno-almoço numa banca de mercado: 30.000–50.000 VND. Almoço num restaurante local: 50.000–100.000 VND por pessoa. Jantar (sem ser cabra): 80.000–150.000 VND por pessoa. Uma cerveja (Bia Hoi ou Saigon) custa 10.000–15.000 VND numa banca, 25.000–40.000 VND num local com lugares sentados.
A maioria das bancas e pequenos restaurantes não aceita cartão. Leve dinheiro em notas de 100.000 e 50.000 VND. Ninguém espera gorjetas.
Perguntas Frequentes
Quanto custa uma refeição típica a comer como um local em Vinh Phuc?
A comida de rua em Vinh Phuc é significativamente mais barata do que em Hanoi. O Com tam (arroz partido com carne de porco grelhada) custa 35.000-50.000 VND no Mercado Central de Vinh Phuc, na rua Truong Chinh. Um Banh mi no Banh Mi Trung, na rua Tran Phu, custa 20.000-25.000 VND. Uma tigela de bun oc (noodles de caracol) ou pho de carne de vaca nas bancas do mercado custa 35.000-45.000 VND. Os bolos de arroz glutinoso são vendidos por 10.000-15.000 VND cada, de manhã cedo.
O que torna a comida de Vinh Phuc diferente do que se come em Hanoi?
Vinh Phuc segue as tradições culinárias do delta do rio Vermelho em vez do estilo do circuito turístico de Hanoi, e os preços não inflacionaram para os níveis da capital. O com tam utiliza arroz de moinhos locais com uma textura mais rija, carne de porco temperada com erva-príncipe e molho de peixe em proporções mais antigas, e o banh mi usa um patê rico em banha, distinto das versões de fígado ao estilo de Saigon. Os vendedores de bun oc cozinham os caracóis em lume brando durante 30 minutos ou mais, com mais óleo de chalota do que os equivalentes em Hanoi, e os pratos de carne de cabra aparecem com muito mais frequência do que na capital.
A que horas se deve chegar ao Mercado Central de Vinh Phuc para tomar o pequeno-almoço?
A maioria das bancas de comida no Mercado Central de Vinh Phuc funciona entre as 6h e as 11h, com algumas a fechar mais cedo. A banca de pho gerida por uma mulher chamada Lan abre às 5h30 e fecha às 10h. O Banh chung e o banh cuon (bolos de arroz glutinoso e rolos de arroz cozidos a vapor) esgotam por volta das 8h. Chegue antes das 10h para ter a maior seleção, e por volta das 14h o pão fresco no Banh Mi Trung já costuma ter acabado.
Notas práticas
O panorama gastronómico de Vinh Phuc é funcional, não teatral. Os restaurantes fecham cedo (às 21h, o mais tardar). A cultura do pequeno-almoço é forte aqui; coma cedo. Se estiver alojado em Hanoi e quiser fazer uma viagem de um dia, só a comida já justifica a viagem de 40 minutos para norte. Leve um guia de conversação ou use o Google Tradutor no telemóvel para fazer os pedidos — há muito poucas pessoas que falem inglês, mas as pessoas são pacientes.
