Трех дней в Ханое достаточно, чтобы отлично поесть — если вы перестанете пытаться посетить каждый храм и просто доверитесь своему аппетиту. Этот гастрономический маршрут рассчитан с утра до полуночи, от квартала к кварталу, с достаточной структурой, чтобы не бродить бесцельно, но с достаточной свободой, чтобы задержаться на вторую чашку кофе, если того требует настроение.
День 1 — Старый квартал: от супа до тротуара
Утро
Начинайте до 7:30 утра, иначе придется бороться за пластиковый табурет. "Pho" — очевидное начало, и в данном случае очевидный выбор — верный. В Pho Thin на улице Lo Duc (примерно в 2 км к юго-востоку от озера Hoan Kiem, стоит короткой поездки) готовят версию с обжаренной говядиной, которая более постная и с дымком, чем стандартная ханойская миска — около 60 000–70 000 VND. Если хотите остаться в Старом квартале, Pho Gia Truyen на улице Bat Dan — это классика: очередь, теснота, быстрая еда, уход. Тот же ценовой диапазон.
Прогуляйтесь по рынку в переулках Hang Be, а затем вернитесь за "banh cuon" — паровыми рисовыми рулетами с начинкой из свиного фарша и древесных грибов — в одной из маленьких лавок на Hang Ga. Посмотрите, как женщина распределяет тесто по ткани, натянутой над кипящей водой. На один лист уходит около 90 секунд. Порция стоит 40 000–50 000 VND.
Обед
"Bun cha" — это обед, вокруг которого строится жизнь Ханоя. Запах древесного угля доносится раньше, чем вы увидите ресторан. Отправляйтесь на Hang Manh или в скопление заведений рядом с Dinh Liet — у большинства из них к 11 утра уже работает гриль на улице. Вы получаете миску сладко-соленого бульона, котлеты из свинины на гриле, кусочки жирной свиной грудинки, тарелку свежей зелени и рисовую лапшу, которую нужно макать в бульон. Около 50 000–60 000 VND. Закажите "nem chua ran" (жареные ферментированные свиные колбаски) в качестве дополнения.
День
Время кофе. Ханойский «яичный кофе» — "ca phe trung" — был изобретен здесь, и оригинал подают в Cafe Giang на Nguyen Huu Huan, куда ведет узкая лестница, которую легко пропустить. Он густой, почти как заварной крем, и очень сладкий. Если удастся найти место, садитесь на балконе: 30 000–40 000 VND.
Ужин и поздняя ночь
"Bun thang" — самый трудоемкий ханойский суп с лапшой: куриный бульон, который часами осветляли, с добавлением кусочков курицы, тонких полосок яичного омлета, сушеных креветок и капли креветочной пасты, если пожелаете. В ресторанах вокруг Cau Go и Hang Hom готовят отличные версии. Завершите вечер с "bia hoi" на углу Ta Hien и Luong Ngoc Quyen: свежесваренное разливное пиво по 10 000–15 000 VND за стакан, которое наливают из кеги в пластиковую кружку. Закажите кальмара на гриле или "goi cuon" у уличных торговцев, которые ходят вокруг столиков.
День 2 — Кафе в Tay Ho и озеро Truc Bach
Утро
Tay Ho (Западное озеро) — это совсем другой ритм, нежели в Старом квартале: спокойнее, больше жилых домов, лучше кофе. Возьмите "ca phe sua da" в одном из уютных мест вдоль Dang Thai Mai или дороги Tay Ho: ледяной кофе с молоком, сгущенкой, крепкий, как и положено, 25 000–35 000 VND. "Banh mi" из тележки на Xuan Dieu станет отличным дополнением — ханойский стиль менее «нагружен», чем в Сайгоне, обычно это просто паштет, мясная нарезка и немного масла, 20 000–30 000 VND.
Обед
Направляйтесь на юг к озеру Truc Bach и найдите место, где готовят "banh tom" — хрустящие оладьи из креветок и батата — ханойский специалитет, который редко встретишь в хорошем исполнении за пределами этого района. Макайте их в nuoc cham и ешьте горячими. Около 50 000–80 000 VND за порцию. На улице Tran Vu вдоль озера есть несколько надежных заведений.
День и вечер
Проведите вторую половину дня не спеша. Пагода Tran Quoc расположена на небольшом острове недалеко от берега Tay Ho — стоит взглянуть, если хотите размять ноги. Затем съешьте "chao suon" (рисовую кашу со свиными ребрышками) в качестве позднего перекуса в одной из уличных лавок рядом с дорогой Au Co: согревающе, просто, около 30 000 VND.
На ужин вернитесь к озеру и найдите ресторан, где готовят "lau" — вьетнамский хот-пот. В Tay Ho есть череда мест с хот-потом, популярных среди местных жителей, а не туристов. Полноценный ужин на двоих обойдется в 300 000–500 000 VND с мясом, морепродуктами и овощами.
Фото: Thanh Long Bùi на Pexels
День 3 — Деревня Bat Trang, ешьте там, где едят гончары
Bat Trang находится в 13 км к юго-востоку от центра Ханоя — 30 минут на такси или Grab, либо 40 минут на автобусе от станции Long Bien. Деревня известна своей керамикой, но здесь также есть рынок еды у реки, который большинство туристов полностью игнорируют.
Утро на рынке
Приезжайте к 8 утра и идите прямо на крытый рынок рядом с главной дорогой. В лавках подают "banh khuc" — клейкие рисовые пельмени с начинкой из маша и свиного жира, завернутые в слой клейкого риса и сушеной травы сушеницы — ханойский специалитет, который трудно найти за пределами местных рынков. Около 10 000–15 000 VND за штуку. Также ищите "xoi xeo" (клейкий рис с куркумой, машем и жареным луком): 20 000–30 000 VND за порцию.
Обед
В деревне есть скопление мест "com binh dan" (домашняя еда) рядом с гончарными мастерскими, где обедают рабочие. Выбирайте то, что выглядит свежее на витрине — тушеная свинина, обжаренный утренний шпинат, паровой омлет — полноценная тарелка редко стоит дороже 50 000 VND. Ешьте там, где едят гончары.
Возвращение в Ханой на ужин
Закончите там, где начали: Старый квартал ночью. Миска "bun rieu" — супа с лапшой, крабом и помидорами — в одной из вечерних лавок на Hang Bong — лучший способ замкнуть круг. Около 50 000 VND, съесть можно стоя или сидя на табурете на тротуаре, в 10 вечера, когда город все еще живет.
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Практические советы
Большинство уличных лавок работают только за наличные — имейте при себе мелкие купюры (номиналом 10 000–50 000 VND). По Старому кварталу можно ходить пешком, но это занимает больше времени, чем предполагает Google Maps; закладывайте 15–20 минут между точками в часы пик. В Ханое едят рано: лучшие лавки для завтрака часто распродают все к 9 утра, а грили для "bun cha" закрываются к 13:30.
