7 дней гастрономического путешествия: Кан Тхо и Фукуок — южная кулинарная дуга

Дельта Меконга и побережье Сиамского залива — это два совершенно разных гастрономических мира. Первый построен вокруг речной рыбы, ферментированных паст и плавучей торговли; второй — вокруг морепродуктов на открытом огне и знаменитого островного рыбного соуса. Объедините их в одну неделю, и вы получите представление о кухне южного Вьетнама, которое не даст один только Сайгон.

Ориентируемся на местности

Базовый маршрут: Сайгон → Кан Тхо (3,5 часа на автобусе или машине, около 170 км) → Ратьзя (2,5 часа из Кан Тхо) → Фукуок на пароме (1 час из Ратьзя или прямой перелет из Кан Тхо). Закладывайте примерно 250 000–350 000 донгов на каждый автобусный переезд. Если времени мало, есть 45-минутный авиарейс из Кан Тхо на Фукуок, который стоит 600 000–1 200 000 донгов в зависимости от того, насколько заранее вы бронируете билет.

День 1 — Прибытие в Кан Тхо и неспешный ужин

Приезжайте до темноты и прогуляйтесь по улице Hai Ba Trung вдоль набережной. Ужин здесь не должен быть сложным. Найдите любое место с пластиковыми стульями, где подают «hu tieu» — суп с лапшой на прозрачном бульоне в южном стиле, и закажите порцию со свининой и креветками (около 35 000–50 000 донгов). Версия в Кан Тхо обычно слаще сайгонской, с более легким бульоном и большим количеством свежей зелени.

После ужина ночной рынок возле пристани Ninh Kieu наполняется продавцами жареной кукурузы, шашлычков и сока сахарного тростника. Здесь шумно и немного хаотично, но заглянуть стоит.

День 2 — Плавучий рынок Кайранг и утро в стиле фуд-тур

В этот день нужно встать в 5:30 утра без лишних жалоб. Плавучий рынок Кайранг, расположенный примерно в 6 км от центра города, достигает пика активности между 6 и 8 часами утра. Наймите лодку на пристани Ninh Kieu (торгуйтесь до 150 000–200 000 донгов в час) и проведите два часа, проплывая мимо оптовых лодок, груженных драконьим фруктом, помело и зелеными кокосами.

Главная цель — лодки с едой. Ищите ту, где продают «banh canh» — толстую рисовую лапшу в бульоне на свиных косточках, которую наливают прямо из котла на деревянной лодке. Порция стоит 25 000–30 000 донгов. Ешьте прямо на воде.

Вернувшись на сушу в середине утра, найдите место, где готовят «banh xeo» по-меконгски: они шире и хрустящее, чем в центральных регионах, начинены свиной грудинкой, креветками и машем, и подаются с листьями горчицы и рисовой бумагой. Обед обойдется менее чем в 60 000 донгов.

Фото: Luke Dang на Pexels

День 3 — Глубинка дельты: рынок Фонгдиен и обед у реки

Фонгдиен, примерно в 20 км к юго-западу от Кан Тхо, — это более камерный и аутентичный плавучий рынок. Он сворачивается к 8 утра, поэтому выезжать нужно в 6. После рынка стоит остаться на прибрежных прилавках, где готовят пресноводную рыбу на гриле: змееголова фаршируют лемонграссом, заворачивают в банановый лист и жарят на углях. Закажите к нему рис и тарелку водяного шпината, обжаренного с чесноком. Итого: около 80 000–100 000 донгов.

Вторую половину дня проведите спокойно. В Кан Тхо есть отличная улица с кофейнями, где подают «ca phe sua da» — крепкий кофе со льдом и сгущенным молоком. Это идеальное место, чтобы посидеть час-другой, наслаждаясь атмосферой.

День 4 — Переезд на Фукуок

День в пути. Утренний автобус до Ратьзя (около 80 000–120 000 донгов), затем паром Superdong до Фукуока (около 200 000 донгов, 1 час). Вы будете на острове к обеду. Заселяйтесь и не планируйте ничего продуктивного. Купите холодное пиво Saigon в ближайшем магазине (15 000 донгов) и посидите час у города Зыонгдонг.

Ужин: отправляйтесь на ночной рынок Dinh Cau, где вдоль дороги стоят лотки с морепродуктами рядом с храмом Dinh Cau. Кальмары на гриле с солью и чили, моллюски в тамариндовом бульоне, морские ежи с жареным яйцом — рассчитывайте на 150 000–250 000 донгов на человека за отличный ужин.

День 5 — Рыбный соус, перечные фермы и обед в Хамнинь

«Nuoc mam» (рыбный соус) — главный экспортный продукт Фукуока. Посетите одно из традиционных производств в Зыонгдонге (Khai Hoan или Thanh Ha — самые доступные), чтобы увидеть, как соус из анчоусов и соли настаивается в огромных деревянных бочках в течение 12 месяцев. Вход бесплатный; скорее всего, на выходе вы купите небольшую бутылочку.

Оттуда поезжайте на север в сторону Ганьзау и остановитесь на одной из ферм черного перца. Местный перец действительно отличается — он более ароматный и острый, чем тот, что растет в дельте. Обед в рыбацкой деревне Хамнинь на восточном побережье: простой «com tam» (дробленый рис) с жареной рыбой стоит около 60 000–80 000 донгов в местных столовых, а вид на узкий пролив подкупает своей честной простотой.

Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels

День 6 — Пляжный день: морепродукты на вес

Арендуйте байк (около 120 000–150 000 донгов в день) и поезжайте на юг к пляжу Байсао. Большинство людей едут сюда ради белого песка, а вы — ради ресторанов в северной части пляжа, где морепродукты продают на вес: тигровые креветки — около 300 000–400 000 донгов за кг, крабы — 250 000–350 000 донгов за кг. Укажите на то, что нравится, договоритесь о способе приготовления и ешьте за пластиковым столом в десяти метрах от воды.

Закажите краба, приготовленного на пару с имбирем, а не в тамаринде — так панцирь останется суше, и вы сможете лучше распробовать вкус мяса.

День 7 — Последнее утро: рынок Фукуока и вылет домой

Центральный рынок Зыонгдонга открывается к 6 утра и работает до полудня. Именно здесь закупаются местные жители. Вяленая рыба, перец, свежие «goi cuon» (спринг-роллы с креветками и зеленью) и клейкий рис в банановых листьях. Позавтракайте здесь менее чем за 40 000 донгов, а затем купите бутылку выдержанного рыбного соуса и пакет цельного перца горошком, чтобы увезти домой.

Рейсы из международного аэропорта Фукуока в Сайгон или Ханой летают в течение всего дня. По возможности бронируйте утренние вылеты; дневные рейсы в выходные быстро заполняются.

Практические заметки

С ноября по апрель — лучшее время для посещения Кан Тхо и Фукуока. С мая по октябрь западное побережье Фукуока страдает от юго-западных муссонов, а речные переправы в дельте могут быть затруднены из-за сильных дождей. Общие расходы на еду за семь дней при качественном питании составят около 1 200 000–1 800 000 донгов на человека — ужины с морепродуктами на Фукуоке станут вашей самой крупной статьей расходов.