Гид по еде на рынке Ba Chieu: лучшие бюджетные обеды в Сайгоне

Рынок Ba Chieu не пытается произвести впечатление. Именно поэтому он так хорош.

Присядьте на один из пластиковых табуретов у прилавка около 11 утра, и вы будете обедать плечом к плечу с офисными работниками, механиками и пенсионерами, которые приходят сюда десятилетиями. Это главный продовольственный рынок района Binh Thanh, расположенный примерно в 3 км от центра Сайгона, и здесь кипит серьезная гастрономическая жизнь, о которой большинство туристов даже не догадываются. Вот что стоит заказать и где лучше сесть.

Как добраться до Ba Chieu

Рынок Ba Chieu находится на улице Dinh Tien Hoang в районе Binh Thanh, в короткой поездке на Grab от Bui Vien или первого района (примерно 25 000–40 000 VND на машине). Главный вход выходит на Dinh Tien Hoang; продуктовые лавки расположены вдоль внутренних коридоров и выходят на крытую галерею со стороны Phan Dang Luu. Приходите с 10:30 до 13:00 — это пик обеденного времени, когда все самое свежее. К 14:00 половина прилавков уже сворачивается.

Что попробовать

Com Binh Dan — повседневные рисовые тарелки

Прилавки с «com binh dan» (рис для простых людей) — основа обеденного меню Ba Chieu. Ищите стеклянные витрины, заставленные тушеной свиной грудинкой, паровой рыбой, обжаренным водяным шпинатом, карамелизированным тофу и маринованными овощами. Вы указываете пальцем, вам накладывают. Полноценный обед с двумя видами белка, рисом и супом обойдется в 35 000–55 000 VND. У лавки возле центрального коридора со стороны Phan Dang Luu всегда самая длинная очередь — просто следуйте за офисными работниками.

Bun Bo Hue

Лавка с супом «bun bo hue», спрятанная в северо-восточном углу рынка, готовит версию острого супа с говядиной по-хюэ, которая намного превосходит свою цену. Бульон здесь обладает правильной глубиной лемонграсса и креветочной пасты, подается с толстой круглой лапшой, ломтиками говядины и кубиком застывшей свиной крови, если пожелаете. Порция стоит 45 000 VND. Приходите пораньше — иногда к 12:30 все уже распродано.

Banh Cuon

Если хочется чего-то полегче, отправляйтесь к прилавку с «banh cuon» у главного входа. Здесь готовят нежнейшие паровые рисовые рулетики прямо при вас, начиняя их приправленным свиным фаршем с древесными грибами. Подаются с cha lua (вьетнамской свиной колбасой), хрустящим луком-шалотом и мисочкой соуса nuoc cham. Технически это блюдо для завтрака, но лавка работает до начала второй половины дня. Рассчитывайте примерно на 35 000 VND за полную тарелку.

Hu Tieu

Одна из лавок в боковом переулке рынка специализируется на «hu tieu» — южном супе с лапшой, у которого более чистый и сладкий свиной бульон, чем у bun bo. Можно заказать «kho» (сухой вариант: лапша с соусом, бульон подается отдельно) или «nuoc» (с бульоном). Рекомендуем сухую версию с перепелиными яйцами и хрустящим чесноком. Около 45 000 VND.

Banh Mi

Сразу за главным входом на Dinh Tien Hoang есть две постоянные тележки с «banh mi». У них нет названий, но обе хороши. В той, что слева, делают версию с thit nguoi (ассорти мясных нарезок и паштет) за 20 000 VND, которую собирают быстрее, чем вы успеете расплатиться. Возьмите одну на выходе.

Фото: NGUYỄN THÀNH NHƠN на Pexels

Напитки

На самом рынке нет отдельной кофейни, но уличные лавки вдоль Dinh Tien Hoang подают «ca phe sua da» — кофе со сгущенкой и льдом — за 15 000–20 000 VND. Присядьте на пластиковый табурет на тротуаре и пейте, наблюдая за потоком мотоциклов. Это абсолютно «сайгонское» занятие.

Если хотите чего-то другого, ищите тележку с соком сахарного тростника (nuoc mia) сразу за входом со стороны Phan Dang Luu. Высокий стакан стоит 10 000 VND и отлично сочетается с любым острым блюдом.

Как ориентироваться на рынке

Ba Chieu — это прежде всего работающий рынок, а уже потом гастрономическое направление. Внутри он разделен на зоны: свежие продукты и мясо в глубине, товары для дома ближе к выходу, а лавки с готовой едой распределены по центральному коридору и боковым галереям. Поначалу может показаться, что здесь царит хаос. Хитрость в том, чтобы сначала обойти весь рынок по кругу, присмотреться, что готовят и где больше всего людей, а затем вернуться.

Берите с собой мелкие купюры. У большинства продавцов не будет сдачи с 200 000 VND в час пик, а оплата картой или телефоном здесь не работает.

Фото: Tuan Vy на Pexels

Чем Ba Chieu не является

Это не рынок Ben Thanh. Здесь нет меню на английском, нет туристических цен, и никто не будет зазывать вас, предлагая ламинированное меню с картинками. Если вам некомфортно просто указывать пальцем на еду, не зная точно, что принесут, Ben Thanh будет более привычным вариантом. Но если вы готовы присесть, встретиться взглядом с соседом и жестом показать, что хотите то же самое, что ест он, — в Ba Chieu вас отлично накормят менее чем за 80 000 VND, включая напитки.

Еда здесь — это то, что жители Binh Thanh едят каждый день. В этом весь смысл.

Практическая информация

Рынок Ba Chieu открыт ежедневно примерно с 5:00 до 15:00, а прилавки с готовой едой наиболее активны с 10:30 до 13:00. Адрес: 1 Phan Dang Luu, Binh Thanh — введите его в Grab для максимально точной точки высадки. Рядом нет парковки для автомобилей, поэтому мотоцикл или такси — самый практичный выбор.