Бак Зянг расположен в северной части дельты Красной реки, в двух часах езды к северо-востоку от Hanoi, и туристы здесь почти не задерживаются. Именно поэтому местная еда заслуживает отдельной поездки. Никаких фотогеничных блюд для Instagram и официантов в форме — только рыночные прилавки, семейные заведения и блюда, которые не менялись десятилетиями, потому что у местных нет причин что-то менять.
Сезон личи (май–август)
Бак Зянг производит 70% всего вьетнамского личи. В сезон фрукт заполняет каждый рыночный прилавок и уличную тележку. Свежий личи здесь стоит 40 000–60 000 VND за килограмм — примерно вдвое дешевле, чем в Hanoi. Фрукт слаще, потому что от сбора до прилавка проходят буквально часы.
Помимо свежих личи, продавцы предлагают сушёные (хранятся круглый год, на вкус напоминают джемовую вишню), засахаренные в сиропе и в виде сока — на соковых точках рынка Бак Зянг-Сити. Если вы приехали не в сезон, особого ажиотажа ждать не стоит — но можно съездить на «trang trai dau tay» (клубничную ферму) на окраине города.
Фирменные региональные блюда
Banh Chung (квадратный пирог из клейкого риса)
Своя версия есть в каждой северной провинции, но бакзянгская выделяется: начинка из бобов мунг и свинины здесь мясистее и менее сладкая, чем в коммерческих вариантах из Hanoi. Семьи готовят их дома, особенно к Tet. В другое время года ищите banh chung на рынке Бак Зянг (Cho Bac Giang) в центре города или спросите у торговцев pho — у них нередко найдётся несколько штук, завёрнутых в банановые листья, по 15 000–25 000 VND.
Bun Oc (суп с улитками и лапшой)
Фирменное блюдо Бак Зянга — отчасти потому, что в провинции есть тихие каналы, где разводят улиток. Бульон варится из мяса улиток, томатов и аниса 4–6 часов, подаётся с рисовой вермишелью, свежей зеленью, жареным луком-шалотом и хрустящим «ча» (жареной свининой). Миска стоит 35 000–50 000 VND. Постоянные посетители ходят к ларьку Bun Oc Anh — он находится на пересечении Duong A и Duong B в центре Бак Зянг-Сити, работает с 6:00 до 11:00, только в обед.
Com Tam (блюдо из дроблёного риса)
Местная версия включает жареную котлету из свинины («cha trung»), яйцо всмятку и маринованные овощи, подаётся с соусом из рыбного соуса. Найти можно в любом скромном заведении com tam у рынка за 25 000–35 000 VND. Только наличные, меню на английском нет, за столиками из пластика сидят плечом к плечу.
Nem Chua (ферментированная свинина)
Свежее мясо заворачивают в листья, несколько недель ферментируют, затем жарят на гриле. Получается кисло, чуть с душком и очень затягивает. Это блюдо распространено на границе провинций Бак Зянг и Тхай Нгуен, так что встретите его на придорожных лотках и рынках. Порция (около 150 г) стоит 40 000–60 000 VND. Едят с рисовой бумагой, свежей зеленью и соусом для макания. Вкус на любителя, но попробовать стоит.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ on Pexels
Где едят местные и где ловушки для туристов
Рынок Бак Зянг (Cho Bac Giang): Открывается в 5:00, к 9:00 большинство торговцев уже расходятся. Приходите пораньше — именно тогда работают лучшие прилавки с pho, мастера banh mi и продавцы клейкого риса. Цены по-настоящему низкие — 15 000–30 000 VND за блюдо. Английский не в ходу, вывесок нет, царит привычный хаос.
Рынок Dong Xuan: Меньше и спокойнее, хорош в сезон личи — за фруктами и готовыми закусками. Ценовой диапазон тот же.
Ресторанная улица на Hung Vuong Street: Сюда обычно попадают организованные группы. Цены завышены (80 000–150 000 VND за блюдо), еда посредственная. Лучше обойти стороной.
Семейные заведения с pho на боковых улочках: Попросите местного показать место без вывески. Миска pho обойдётся в 25 000–40 000 VND, а хозяин варит её уже двадцать лет.
Сколько стоит еда
- Уличная еда / рыночные прилавки: 15 000–40 000 VND за позицию
- Обед в местном заведении (banh mi, pho, com tam): 25 000–50 000 VND
- Ресторан среднего уровня: 80 000–150 000 VND за блюдо
- Личи (в сезон): 40 000–60 000 VND за килограмм
- Nem chua или региональное блюдо: 40 000–70 000 VND
Кофе («ca phe sua da») на уличной точке — 10 000–15 000 VND. Газировка и вода — 5 000–10 000 VND.
Фото: Vietnam Hidden Light on Pexels
Как добраться и чем перекусить в дороге
Из Hanoi на микроавтобусе или арендованной машине — около 2 часов по Национальной дороге № 1. Если едете из Ha Giang или Thai Nguyen, главные шоссе провинции усеяны простыми кафе — надёжный выбор для быстрой тарелки pho или banh mi без туристической наценки.
Pho 2A на улице Nguyen Hue (центр Бак Зянг-Сити) — проверенная остановка, если не знаете, куда идти: без претензий, но миска pho за 35 000 VND именно такая, какой должна быть.
Большинство туристов проезжают Бак Зянг транзитом — по пути в Ha Giang или Cao Bang — и едят на автовокзалах или в придорожных заведениях. Если хотите поесть по-настоящему по-местному, рынок заслуживает отдельной остановки на 2–3 часа.
Часто задаваемые вопросы
Сколько стоит свежий личи в Бак Зянге по сравнению с Hanoi?
В Бак Зянге свежий личи стоит 40 000–60 000 VND за килограмм — примерно вдвое дешевле, чем в Hanoi. Провинция производит 70% вьетнамского личи, и в сезон (май–август) фрукт попадает с фермы на рынок за считанные часы. Короткая логистическая цепочка — более сладкий вкус и низкие цены. Вне сезона на рынке Бак Зянг-Сити круглый год доступен сушёный личи.
Сколько стоит миска Bun Oc и где её найти?
Bun Oc (суп с улитками и лапшой) стоит 35 000–50 000 VND за миску. Бульон варится из мяса улиток, томатов и аниса 4–6 часов, подаётся с рисовой вермишелью, свежей зеленью, жареным луком-шалотом и жареной свининой. Постоянные посетители идут к ларьку Bun Oc Anh — на пересечении Duong A и Duong B в центре Бак Зянг-Сити. Работает с 6:00 до 11:00, только в обед.
В какое время лучше всего приходить на рынок Бак Зянг?
Приходите на рынок Бак Зянг (Cho Bac Giang) до 9:00 — он открывается в 5:00 и быстро пустеет. Ранним утром работают прилавки с pho, мастера banh mi и продавцы клейкого риса. Блюда стоят 15 000–30 000 VND. Вывесок на английском нет. Избегайте ресторанной улицы на Hung Vuong Street: там цены 80 000–150 000 VND за блюдо, а качество еды ниже.
Практические советы
Еда в Бак Зянге не рассчитана на туристов, поэтому берите с собой наличные в VND — многие прилавки карты не принимают. Google Maps плохо покрывает мелкие заведения; спрашивайте у местных или на ресепшене отеля. Лучшее время для гастрономического тура по провинции — май–август, в сезон личи.
