Воскресный рынок Бакха: что попробовать на лучшем высокогорном продовольственном рынке севера

Воскресный рынок в Бакха работает всего один день в неделю, и если вы не приедете к 8 утра, то пропустите половину самого интересного. Одна только местная еда оправдывает четырехчасовую поездку из Сапы или ночной поезд из Ханоя до Лаокая, за которым следует 65-километровый путь на микроавтобусе на северо-восток. Этот гид подскажет, что именно стоит попробовать по прибытии.

Кто сюда приходит

Этот рынок существует не для туристов. Женщины из народности цветочных хмонгов приходят сюда в вышитых куртках цвета индиго и фуксии, неся корзины с продуктами и живых кур из деревень, путь от которых может занимать два-три часа пешком. Торговцы из народности тхай раскладывают брезентовые прилавки с лесными овощами. Женщины дао продают пучки целебных трав. К 9 утра центральная площадь заполняется настолько, что движение по прямой превращается в настоящее испытание.

Торговцы едой кучкуются в северо-восточном углу рыночной площади и в крытом павильоне. Именно там стоит провести первый час.

Тханг ко — визитная карточка Бакха

«Тханг ко» (Thang co) — блюдо, которое определяет атмосферу этого рынка. Это рагу из конины, субпродуктов и потрохов — сердца, легких, кишечника, — которые часами томятся в огромном железном котле с лемонграссом, галангалом и смесью специй, состав которой зависит от повара. Бульон получается глубокого красновато-коричневого цвета, с легким специфическим ароматом и невероятно насыщенным вкусом. Его разливают в металлические миски и едят с кусочком «бан ми» или порцией клейкого риса.

Многие пробуют это впервые с опаской. Но попробовать стоит. Порция стоит около 30 000–40 000 донгов. Лучшие прилавки — те, где больше всего мужчин-хмонгов, сидящих на низких пластиковых табуретах; это надежный индикатор качества на любом вьетнамском рынке.

Традиционно тханг ко — блюдо для прохладной погоды, а Бакха находится на высоте 900 метров, поэтому даже поздней весной здесь достаточно прохладно, чтобы горячая миска рагу была кстати в 8 утра.

Конина не только в рагу

Если рагу кажется слишком экстремальным, конину можно найти и в более привычном виде. Ищите жареные кусочки («thit ngua nuong»), которые продаются на вес: их приправляют солью, чили и сушеными травами, подают на шпажках или заворачивают в банановый лист. По текстуре мясо напоминает нечто среднее между постной говядиной и дичью — оно более жесткое, чем ожидаешь, но менее специфическое на вкус, чем в рагу. Рассчитывайте на 15 000–25 000 донгов за шпажку в зависимости от размера порции.

На некоторых прилавках также предлагают «лау» (хот-пот) из конины для компаний от четырех человек, но это вариант для тех, кто планирует обед заранее.

Фото: Duong Nguyen на Pexels

Руоу нго — кукурузная водка в 8 утра

«Руоу нго» (Ruou ngo) — кукурузный самогон, характерный для северного высокогорья, — начинают пить на рынке с самого раннего утра. Здесь это обычное дело. Маленькие пластиковые стаканчики разливают за складными столами рядом с прилавками с тханг ко, порция стоит 5 000–10 000 донгов. Крепость алкоголя сильно варьируется в зависимости от партии и производителя: некоторые варианты мягкие и слегка сладковатые, другие — бьют в нос, как ацетон.

Вы не обязаны пить. Но если вам предлагает стаканчик торговец-хмонг, который шел пешком с 5 утра, лучше улыбнуться и вежливо отказаться жестом, чем читать нотации о вреде утреннего алкоголя.

Если вы планируете провести на рынке все утро, а потом предстоит долгая дорога обратно в Сапу, одного маленького стаканчика будет вполне достаточно.

Что еще стоит попробовать

Помимо главных хитов, на рынке есть другие интересные позиции:

• Клейкий рис в листьях: торговцы тхай продают «сой» (xoi), завернутый в банановые листья — обычный или с начинкой из черной фасоли и свиного жира. 10 000–15 000 донгов за штуку.
• Жареная кукуруза: продается женщинами, которые ходят по толпе с небольшими жаровнями. Сладкая высокогорная кукуруза, поджаренная на углях. 5 000 донгов за початок.
• Лесная зелень и пучки трав: не совсем готовая еда, но стоит купить, если вы остановились в месте с кухней. Дикая горькая зелень, сушеные грибы и пучки трав, которые не найти на равнинных рынках.
• Свиные шкварки («bi lon»): жареные и соленые, продаются пакетами в закусочных у входа. Отличный перекус для обратной дороги на микроавтобусе.

Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels

Важная логистика

Рынок официально работает только по воскресеньям. Приедете в понедельник — найдете пустую бетонную площадку и пару скучающих собак. Приезжайте до 9 утра, чтобы застать рынок в полном разгаре — к полудню он пустеет, а рагу в прилавках с тханг ко заканчивается уже к 11 часам.

В самом городе Бакха есть несколько гестхаусов по цене 150 000–250 000 донгов за ночь, если вы хотите приехать в субботу вечером, а не ехать рано утром. Городок маленький и не особо примечателен в будни, но ночевка здесь позволит вам проснуться в самом центре событий, а не мчаться сломя голову.

Из Сапы общие микроавтобусы до Бакха отправляются в воскресенье утром от рыночной площади в центре города — уточните детали в своем гестхаусе накануне вечером. Поездка занимает около 2,5 часов по извилистым горным дорогам. Из города Лаокай расстояние меньше (65 км), и проще договориться о такси или трансфере.

Берите наличные. В закусочных нет терминалов для карт. 200 000–300 000 донгов хватит на полноценный рыночный завтрак с тханг ко, шпажкой мяса, клейким рисом и парой стаканчиков кукурузного вина, если будет желание.

Практические советы

Рынок работает только по воскресеньям круглый год, хотя пик активности приходится на прохладные месяцы (с октября по март), когда сюда приезжает больше высокогорных общин. Если вы уже путешествуете по маршруту через Хазянг или едете из Ханоя на север через Лаокай, Бакха идеально впишется в ваш маршрут без лишних крюков. Прилавки с тханг ко закрываются к 11:30, так что не проспите.