Hue славится своей изысканной, почти церемониальной кухней, и "banh beo" идеально вписывается в этот образ — но только внешне. На самом деле это одно из самых доступных и простых блюд в городе: порция из десяти лепешек обойдется вам дешевле 20 000 VND.
Что вы едите на самом деле
"Banh beo" (дословно: «пирожное — водяной папоротник») — это маленькие лепешки из рисовой муки диаметром около 7–8 см, приготовленные на пару. Их подают в тех же неглубоких керамических или пластиковых формочках, в которых они готовились. Каждую лепешку посыпают щепоткой сушеных креветок ("tom chay"), хрустящими свиными шкварками (не путать с "banh chung" — это совсем другое блюдо из клейкого риса) и иногда поливают ложкой соуса "nuoc mam". Сам соус подается отдельно: это кисло-сладкий рыбный соус, разбавленный водой и приправленный чили.
Текстура у лепешек мягкая, слегка желейная в центре, с тонкой корочкой от формочки. Топпинги добавляют хруст и соль, а соус объединяет все вкусы воедино. Есть их совсем несложно: подденьте лепешку маленькой ложкой, обмакните в соус или полейте им, и съешьте за пару укусов.
Паника, если она и возникает, случается только в момент заказа.
Как сделать заказ
В большинстве заведений Hue, где подают banh beo, вы не заказываете блюдо поштучно. Вы садитесь за стол, и вам сразу приносят стопку формочек — иногда десять, иногда пятнадцать. Вы съедаете столько, сколько хотите, а счет выставляется по количеству пустых чашек. Официант просто пересчитывает их в конце.
В некоторых местах вас сразу спросят, сколько штук вы хотите. Стандартная порция на одного человека — около 10 штук. Если сомневаетесь, просто покажите десять пальцев и скажите "muoi cai" (10 штук). Этого достаточно для начала, а если будет мало — всегда можно дозаказать.
Соусница обычно общая. Если вы сидите за столом с другими людьми, в центре будет стоять одна общая миска с соусом. Поливайте лепешку прямо из нее или обмакивайте — как вам удобнее. Только не используйте одну и ту же ложку дважды, если делите соус с другими.
Цены в 2024 году составляют 1 500–2 000 VND за штуку в местных заведениях, так что порция из 10 штук обойдется в 15 000–20 000 VND. В более «туристических» местах рассчитывайте на 25 000–35 000 VND за то же количество.
Фото: Pew Nguyen на Pexels
Где поесть в Hue
Quan Banh Beo Ba Cu, 33 Nguyen Binh Khiem
Это место, куда вас отправят почти все местные жители, если вы спросите, где попробовать настоящий banh beo. Оно находится в районе Phuoc Vinh на южном берегу реки Huong, вдали от туристических троп. Открывается около 7 утра, в оживленные дни все раскупают уже к полудню. Пластиковые стулья, отсутствие меню на английском, лампы дневного света — всё как надо. Стопка из 15 штук стоит около 25 000 VND.
Banh Beo Chi Hoa, 1/34 Nguyen Binh Khiem
Находится за углом от Ba Cu, заведение чуть меньше по размеру. Здесь свиные шкварки нарезают крупнее, и они дольше остаются хрустящими. Открыто примерно с 6:30 до 11:30. Цены такие же.
Заведения на улице Nguyen Binh Khiem
Эта улица стала настоящим центром притяжения для любителей banh beo, banh nam и "banh loc" (пельмени из тапиоки с креветками). Если в одном месте нет свободных мест, пройдите двадцать метров и попробуйте в следующем. Качество везде стабильно высокое.
Если вы ищете что-то ближе к центру, рядом с Императорской цитаделью, на верхнем этаже рынка Dong Ba есть несколько точек, где готовят banh beo с самого утра. Это удобно, если вы уже гуляете по рынку, хотя там шумнее, а формочки иногда используют повторно без тщательного мытья между порциями.
Что заказать в дополнение
Banh beo почти всегда соседствует в меню с другими местными деликатесами. "Banh nam" — это плоский конвертик из бананового листа с рисовым тестом и креветками, более плотный и сытный. "Banh loc" — это прозрачные жевательные пельмени из тапиоки, обычно с целой креветкой и кусочком свинины внутри. Заказав все три блюда, вы получите полноценный дегустационный сет королевской кухни Hue, при этом не переев.
Напитки: в большинстве заведений с banh beo не подают кофе. Возьмите вьетнамский кофе или ca phe sua da в лавке по соседству, прежде чем садиться за стол. Никто не будет против.
Фото: Hải Nguyễn на Pexels
Когда лучше приходить
Banh beo в Hue — это еда для завтрака или раннего обеда. Большинство специализированных заведений закрываются до 13:00. Некоторые открываются снова во второй половине дня (около 15:00–17:00), но выбор блюд к этому времени становится меньше. Приходите с 7 до 10 утра, чтобы застать самый свежий ассортимент.
Практические советы
Имейте при себе мелкие купюры — по 10 000 и 20 000 VND. В большинстве таких заведений не принимают карты. Если вы остановились рядом с цитаделью, улица Nguyen Binh Khiem находится примерно в 2 км к югу через мост Phu Xuan — это 10 минут на мототакси (xe om) или приятная прогулка вдоль реки.
