Миска холодного йогурта, скрытая под слоем спелого манго, джекфрута и лонгана, стоит около 30 000–50 000 VND в большинстве уличных лавок Сайгона. «Trai cay dam» — это по-настоящему освежающее лакомство, которое вполне может заменить полноценный прием пищи, но при этом почему-то остается вне поля зрения большинства туристов.
Что такое Trai cay dam на самом деле
Название «Trai cay dam» можно перевести как «раздавленные» или «смешанные фрукты» — dam относится к процессу разминания, а trai cay означает фрукты. По сути, это нечто среднее между фруктовой нарезкой, парфе и десертным напитком. Основа — это обычно вьетнамский подслащенный йогурт (sữa chua), который гуще и кислее греческого, но слаще обычного. Сверху выкладывается щедрая порция свежих сезонных фруктов, добавляется пара ложек колотого льда, немного кокосового или сгущенного молока, а иногда — ложка желе из пандана или травяного желе для текстуры.
Результат получается холодным, слегка терпким, в меру сладким и невероятно разнообразным по текстуре. Едят его длинной ложкой, а оставшуюся на дне жидкость допивают через широкую трубочку.
Откуда он появился
Trai cay dam — это сугубо южновьетнамское изобретение. Климат Сайгона, где жарко и влажно круглый год, всегда подталкивал культуру десертов к использованию льда. В городе давние традиции лавок с «che» (сладкие супы из бобов и фруктов) и киосков со свежими фруктами, и trai cay dam органично вписался в эту линейку.
Как самостоятельное блюдо оно стало узнаваемым в 2000-х годах, сначала появившись в районе бэкпекеров Фам Нгу Лао, а затем в студенческих переулках 3-го и 5-го районов. Социальные сети значительно ускорили его популярность после 2015 года — фотогеничные слои ярких фруктов на белом йогурте стали хитом. К началу 2020-х годов специализированные лавки с trai cay dam распространились по жилым кварталам, ночным рынкам и даже попали в некоторые кафе с кондиционерами, где за 60 000–80 000 VND подают более аккуратную и «инстаграмную» версию.
В Ханое вы не встретите это блюдо так часто. На севере своя культура йогурта — знаменитый ханойский «sua chua nep cam» (йогурт с черным клейким рисом) — это совсем другое, но trai cay dam как категория принадлежит югу.
Фото: Harvey Tan Villarino на Pexels
Что входит в состав
Ассортимент фруктов меняется в зависимости от сезона, что является частью привлекательности блюда. В хорошей лавке в Сайгоне обычно предлагают от восьми до двенадцати вариантов; вы выбираете три-пять, и продавец собирает вашу порцию.
Популярные добавки:
- Xoai (манго) — почти всегда есть в наличии, сладкое и волокнистое, отлично сочетается с холодным йогуртом
- Mit (джекфрут) — сладкие, плотные дольки, которые приятно жевать
- Nhan (лонган) — маленькие, полупрозрачные плоды, похожие на личи
- Chom chom (рамбутан) — очищенный от кожуры и косточек, нежный и сочный
- Thanh long (драконий фрукт) — скорее для красоты, чем для вкуса, но дает отличный цвет
- Dua (мякоть кокоса) — полоски молодого кокоса добавляют тонкий сливочный оттенок
- Dua hau (арбуз) — кубики арбуза для свежести
- Киви — импортный вариант, который встречается в более дорогих заведениях
- Клубника — клубника из Далата появляется сезонно, обычно с ноября по февраль, и ее определенно стоит добавить
Некоторые продавцы добавляют и другие топпинги: дробленый арахис, сушеную кокосовую стружку, жемчужины тапиоки или немного меда. Базовая версия — йогурт, лед, кокосовое молоко и три вида фруктов — это стандарт. Все остальное зависит от фантазии продавца.
Как сделать заказ
Большинство лавок выставляют фрукты в неглубоких лотках за стеклом или в открытых мисках на прилавке. Просто укажите пальцем на то, что хотите. Продавец наложит йогурт в пластиковый стакан или миску, добавит колотый лед, выложит фрукты и польет кокосовым или сгущенным молоком в зависимости от стиля заведения. Весь процесс занимает около полутора минут.
Если хотите менее сладкий вариант, скажите it duong (меньше сахара) — обычно это означает, что продавец добавит меньше сгущенки. Если хотите больше йогурта и меньше льда, укажите на контейнер с йогуртом и покажите большой палец вверх; большинство продавцов поймут вас правильно.
Цены в Сайгоне: в уличных лавках 1-го, 3-го, 5-го и 10-го районов — 30 000–45 000 VND. На ночных рынках (например, в районе рынка Бен Тхань) цена ближе к 50 000–60 000 VND. В кафе с импортными фруктами цена может достигать 80 000–100 000 VND.
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Где искать
Вместо того чтобы искать одну «знаменитую» точку, ищите места, где лавки стоят рядом. На улице Нгуен Тхыонг Хьен (Nguyen Thuong Hien) в 3-м районе есть несколько надежных точек, открытых с обеда до 22:00. В переулках вокруг рынка Хоа Бинь в 5-м районе (Чо Лон) работают продавцы, которые занимаются этим годами и не экономят на качестве фруктов.
Ночные рынки — неплохой вариант, но там фрукты часто уже нарезаны и стоят в контейнерах. Если хотите максимально свежий десерт, приготовленный при вас, ищите небольшую стационарную лавку с холодильной витриной. Обычно это признак того, что к выбору фруктов здесь относятся серьезно.
Практические советы
Trai cay dam лучше всего съесть сразу — лед в сайгонскую жару тает быстро, и через двадцать минут десерт превращается в теплый суп. Закажите, присядьте рядом и наслаждайтесь на месте. Пик сезона фруктов приходится на период с мая по август, когда рынки юга переполнены тропическим разнообразием, хотя достойные версии можно найти круглый год.
