Гастрономическая культура Hue по-настоящему оживает лишь тогда, когда спадает вечерняя жара. Banh nam — это как раз то блюдо, которое вкуснее всего есть стоя на тротуаре в 9 часов вечера, а не в ресторане с кондиционером. Плоская рисовая лепешка, приготовленная на пару, с тонким слоем начинки из измельченных креветок и свинины, завернутая в банановый лист — это «тихая», выверенная еда, отражающая долгую историю изысканной кухни Hue, не кричащая о себе, но покоряющая своей простотой.
Что вы едите на самом деле
Banh nam входит в «семью» небольших паровых лепешек из рисовой муки вместе с «banh loc» и «banh beo», которые в Hue называют общим словом «banh». Тесто из рисовой муки здесь тоньше и нежнее, чем у banh loc — после приготовления оно становится почти прозрачным. Банановый лист выполняет не только роль упаковки: он придает лепешке тонкий травянистый аромат, который исчезает, если заменить его пластиком или фольгой. Начинку обычно составляют сушеные креветки, иногда с добавлением тонкого ломтика свиного жира или мазка пасты из маша. Несколько капель nuoc cham (соуса для макания) и кусочек свежего чили — вот и все блюдо.
Порции намеренно маленькие — по две или три лепешки, примерно по 5 000–8 000 VND за штуку. Вы заказываете сразу несколько. Вы едите не спеша. В этом весь смысл.
Где поесть после заката
Banh Nam Ba Cu — улица Nguyen Binh Khiem
Это место, которое местные жители называют в первую очередь. Ларек открывается на улице Nguyen Binh Khiem, недалеко от района рынка Dong Ba, около 17:00 и работает до тех пор, пока не закончатся запасы — обычно к 21:30 или 22:00. Женщина, которая им управляет, готовит эти лепешки на этом углу уже более двадцати лет. Вас ждут низкие пластиковые табуреты, небольшая угольная печь, поддерживающая тепло листьев, и полное отсутствие меню на английском. Просто указывайте пальцем и показывайте нужное количество. Шесть лепешек с соусом nuoc cham обойдутся примерно в 40 000 VND. Приходите до 20:00, если хотите попробовать весь ассортимент; версию со свиным жиром раскупают в первую очередь.
Quan Banh Nam — улица Chi Lang
Chi Lang — одна из лучших улиц Hue для позднего ужина. Здесь стоят два или три соседних ларька, где помимо banh nam подают banh beo и banh loc. Ларек, расположенный ближе всего к перекрестку с Phu Cat, обычно работает дольше всех — до 22:30 в будни, а иногда и до полуночи в выходные. Цены здесь немного выше (8 000 VND за штуку), но соус nuoc cham заметно лучше — в нем больше рыбного соуса и меньше сладости, чем в версиях для туристов. Закажите ассорти: половину banh nam, половину banh loc, чтобы сравнить текстуры.
Периметр ночного рынка Dong Ba
Сам рынок Dong Ba закрывается рано, но на улицах вдоль его восточной границы — особенно на участке Tran Hung Dao возле реки — с 18:00 появляется множество уличных торговцев. Это самые непредсказуемые точки (тележки перемещаются, продавцы меняются), но именно здесь проще всего перекусить, если вы гуляете вдоль набережной Hue. Качество варьируется; ищите тележку, вокруг которой на земле больше всего обрезков банановых листьев — это обычно означает, что у продавца самый большой оборот и, следовательно, самые свежие порции.
Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels
О температуре
Banh nam нужно есть теплыми. Не горячими, а именно теплыми. Свежеприготовленная партия должна полежать в листе несколько минут перед подачей — именно в этот момент вкусы «устаканиваются». Если продавец достает лепешку из стопки, которая лежала более двадцати минут, лист становится влажным, а рисовый слой — клейким. Это важнее любого другого фактора. В хороших местах продавец готовит на пару небольшими партиями прямо при вас; вы увидите бамбуковые пароварки, которые постоянно меняются местами. Если у ларька стоит одна холодная куча уже завернутых лепешек и нет работающей пароварки, проходите мимо.
Фото: HONG SON на Pexels
Как добраться
Все три места находятся в пределах 2 км от центрального гостиничного кластера Hue рядом с коридором Pham Ngu Lao / Le Loi. Поездка на xe om (мототакси) из центра города до улицы Chi Lang обойдется в 20 000–30 000 VND. В Hue работают приложения Grab и Be, если вы предпочитаете заказывать через них. Прогулка от моста Trang Tien до периметра Dong Ba занимает около десяти минут.
Hue достаточно компактен, чтобы за один вечер успеть попробовать banh nam, миску «bun bo hue» в ночном заведении на Nguyen Cong Tru и ca phe sua da где-нибудь по пути — это отличный маршрут для тех, кто проводит в городе пару дней.
Практические советы
В большинстве ларьков с banh nam принимают только наличные; имейте при себе мелкие купюры (5 000 и 10 000 VND). Блюдо по своей природе не содержит глютена, но не является вегетарианским — креветки и свинина являются неотъемлемыми ингредиентами. Час пик — с 18:00 до 20:30; если придете позже, рискуете не застать еду в лучших местах.
