Can Tho готовит "banh xeo" совсем не так, как в других городах Вьетнама. Южный стиль дельты Меконга — это не скромный полумесяц, а целый 40-сантиметровый шипящий диск, обжаренный в специальном воке, начиненный креветками, кусочками жирной свинины и желтыми бобами мунг, который подается с горой свежей зелени, едва помещающейся на столе. Знание того, когда лучше прийти, важнее, чем думает большинство туристов.
Чем отличается версия в западном стиле
Термин «западный» здесь относится к региону дельты Меконга, известному на вьетнамском как Mien Tay. Сам блин готовится из рисовой муки, кокосового молока и куркумы, что придает ему желтый цвет и делает вкус чуть более насыщенным и маслянистым, чем у более тонких вариантов из Hue или Saigon. Начинка проста: цельные свежие креветки, тонко нарезанная вареная свиная грудинка и горсть приготовленных зеленых бобов мунг. Вы отрываете кусочек, заворачиваете его в лист горчицы или периллы с несколькими ломтиками цветка банана и огурца, а затем макаете весь сверток в соус nuoc cham с тонко нарезанным перцем чили и чесноком.
Только одна тарелка с зеленью в хорошем заведении Can Tho будет содержать от восьми до двенадцати видов трав. Это не украшение — это половина блюда.
Утро: технически возможно, но не лучший выбор
Несколько киосков рядом с пристанью Ninh Kieu начинают жарить блины около 7 утра, ориентируясь на местных жителей, которые хотят плотно поесть перед работой. Banh xeo здесь есть, но впечатления не те. Тарелки с зеленью в это время скуднее, свинина часто приготовлена заранее и разогрета, а температура вока может быть нестабильной, пока кухня полностью не прогреется. Цена в таких утренних точках составляет примерно 35 000–45 000 VND за блин.
Если вы уже встали ради утреннего рынка, лучше возьмите тарелку "hu tieu", а аппетит на banh xeo приберегите на потом.
Фото: Theodore Nguyen на Pexels
Обед: идеальное время
Окно с 11:00 до 13:30 — это время, когда специализированные заведения с banh xeo работают на полную мощность. Воки раскалены, креветки самые свежие, а тарелки с зеленью полны. Что еще важнее, кухни в хороших ресторанах работают на всех горелках — вы можете наблюдать, как повар наклоняет и вращает вок, чтобы распределить тесто в ровный, хрустящий диск, а затем складывает его пополам, не ломая.
Banh Xeo Ba Oanh на улице Phan Dinh Phung (район Ninh Kieu) — одно из самых надежных мест для обеда в городе. Они готовят это блюдо уже более двух десятилетий. Один banh xeo здесь стоит 60 000–70 000 VND, включая поднос с зеленью и соус. Два человека могут плотно пообедать примерно за 150 000–170 000 VND с напитками. Приходите до полудня, иначе придется немного подождать.
Также стоит знать: Co Ba Vung Tau рядом с районом Xom Chai подает чуть более толстую версию с более хрустящими краями, популярную у местных жителей, живущих за пределами туристического центра. Это в 10 минутах езды на xe om от Ninh Kieu, и блин там стоит 55 000 VND.
Вечер: шумнее, оживленнее, но все еще вкусно
Вечерний banh xeo в Can Tho подают примерно с 17:00 до 21:00. Вечерняя публика — это смесь семей, студентов и некоторых туристов, которые провели день на экскурсии по дельте Меконга. Качество в проверенных заведениях остается стабильным — воки не остывают, когда поток клиентов велик.
Минус вечера — шум и суета. В популярных местах вы будете делить пластиковый стол с незнакомцами, а заказы выполняются быстро. Если вы хотите спокойной трапезы, где можно не спеша рассмотреть зелень и поесть в своем темпе, обед — более подходящий вариант.
Вечером также открываются уличные киоски возле плавучего рынка, где жарят на заказ блины поменьше — ближе к размеру Saigon — по цене 30 000–40 000 VND. Они хороши для перекуса, но это не та версия, которая является визитной карточкой Меконга.
Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels
Практический совет по заказу
Большинство заведений с banh xeo в Can Tho специализируются только на этом блюде. Вам не нужно выбирать из меню — вы садитесь, кто-то спрашивает, сколько порций нужно, и блины подаются по одному прямо из вока. Один banh xeo на человека — это полноценный обед. Заказывать два на двоих не стоит, так как блин быстро размокает после того, как его снимают с огня. Ешьте сразу.
Практические заметки
Обед, особенно с 11:00 до 13:00, — лучшее время для banh xeo в Can Tho: свежие креветки, горячие воки, полные тарелки зелени. Рассчитывайте на 60 000–70 000 VND за блин в хорошем заведении. Если вы планируете совместить обед с посещением плавучих рынков Can Tho, запланируйте рынок на раннее утро, а затем вернитесь в город на поздний обед, пока не нахлынула вечерняя толпа.
