Ben Tre: что попробовать — местные блюда, рынки и заведения для своих

Ben Tre находится в дельте Меконга (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ), где реки встречаются с фермерскими угодьями, и эта география определяет каждое блюдо. Кокос здесь повсюду — в сладостях, основных блюдах и даже в кофе. Рыба и креветки попадают на стол прямо из воды. Рисовая лапша — основа местной кухни. Здесь вы не найдете дорогих ресторанов или фьюжн-кухни. То, что вам предложат, будет простым, сезонным и дешевым.

Кокос во всем

Ben Tre называет себя «кокосовой столицей» Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), и это не просто маркетинговый ход. Прогуляйтесь по рынку, и вы увидите кокосовые конфеты, кокосовое мороженое, жареную кокосовую стружку, цукаты из кокоса и кокосовую воду, которую продают в половинках ореха на льду.

Самая популярная сладость — кокосовые конфеты ("keo dua"). Продавцы предлагают их в пластиковых пакетах за 5,000–10,000 VND. Они тягучие, плотные и на вкус напоминают концентрированное кокосовое молоко с легким кунжутным оттенком. Покупайте их на рынке Ben Tre Market или на любом углу; качество везде одинаково хорошее, так как производство поставлено на поток и конкуренция высока.

Если хочется чего-то менее банального, попробуйте кокосовое мороженое ("kem dua"). Небольшие лавки, разбросанные вдоль улицы Hung Vuong, продают его в пластиковых стаканчиках за 15,000–20,000 VND. Оно сливочное и насыщенное — местные едят его в качестве дневного перекуса, а не только как десерт. Совет: ешьте его сразу. Электричество часто отключают, и никто не делает вид, что условия хранения в холоде здесь надежны.

Кокосовый кофе ("ca phe dua") — это смесь жареного кокоса со сгущенным молоком и льдом. Заказывайте его в любой палатке на Старом рынке или в прибрежных кафе. Он стоит 20,000–30,000 VND, а его вкус напоминает тост со сливочным маслом, смешанный с кофе — это действительно вкусно.

Рыба и "Banh Hoi" — основа ежедневного рациона

"Banh hoi" — это региональная разновидность лапши: ультратонкая, нежная рисовая лапша, которая подается в виде рыхлого коврика, который нужно разрывать руками. К ней подают рыбу на гриле, креветочную пасту и соус для макания (обычно рыбный соус с чили и лаймом).

Ищите banh hoi с рыбой на гриле в уличных палатках возле реки Tien или на рынке Ben Tre Market. Порция обойдется в 20,000–35,000 VND. Рыба — обычно змееголов ("ca loc") или сом ("ca tra") — жарится целиком или толстыми кусками филе. Местные едят это на завтрак или обед, сидя на пластиковых табуретках и отрывая кусочки лапши пальцами.

Другой вариант — banh hoi с креветочной пастой ("mam tom"), которая имеет весьма специфический и резкий запах, если вы не привыкли к ферментированным морепродуктам. Вкус на любителя, но если вам нравится умами, смело заказывайте. Цена та же. Табуретки те же.

"Hu Tieu" — прозрачный суп с лапшой

"Hu tieu" — это комфортная еда дельты Меконга: суп с рисовой лапшой на бульоне из свиных костей, креветок, а иногда и кальмаров. Версия в Ben Tre более легкая, чем в Saigon; бульон прозрачный, лапша мягкая, а добавок минимум — обычно немного измельченной свинины и зеленый лук.

Зайдите в любую палатку с завтраками или заведение в стиле pho и закажите порцию. Размеры бывают маленькие (20,000 VND), средние (25,000 VND) и большие (30,000 VND). Местные едят его рано, между 6:00 и 8:00 утра, после чего палатки закрываются. Если вы придете после 9:00, то обнаружите пустую кастрюлю и повара, который уже наводит порядок.

Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels

"Mi Quang" — лапша с куркумой

Это основное блюдо центрального и южного регионов, но в Ben Tre есть своя вариация. Желтую лапшу (окрашенную куркумой) подают со свининой, креветками, арахисом, зеленью и небольшим количеством бульона. Едят это блюдо руками, заворачивая лапшу и мясо в листья салата и зелень, а затем макая в рыбный соус.

Найти это блюдо можно в палатках на рынке Ben Tre Market или рядом с перекрестком улицы Hung Vuong. Цена: 25,000–35,000 VND. Процесс еды довольно неаккуратный, поэтому наденьте то, что не жалко испачкать.

Уличные рынки: где едят местные

Центральный рынок Ben Tre (Cho Ben Tre, на углу улиц Hung Vuong и 30 Thang 4) — это настоящее сердце города. Никаких вывесок на английском. Никаких туристических цен. Десятки палаток подают лапшу, супы и блюда из риса с 5:00 утра до полудня, а затем сворачиваются. Приходите пораньше. Рассчитывайте потратить 15,000–35,000 VND за блюдо.

Пройдитесь по рядам: продавцы зазывают к себе, но не навязываются. Садитесь за общие столы. Местные будут с добродушным безразличием наблюдать, как вы управляетесь с палочками. Здесь вы будете обедать бок о бок со строителями, учителями и фермерами-пенсионерами.

Прибрежные палатки вдоль реки Tien (особенно возле лодочных причалов и южного конца улицы 30 Thang 4) открываются по вечерам и продают рыбу на гриле, свежих креветок и сладости на основе кокоса. Они популярны как среди туристов, так и среди местных, но цены здесь не завышают — тарелка жареных креветок по-прежнему стоит 40,000–50,000 VND. Приходите около 17:00, чтобы застать лучший выбор.

Туристические ловушки (и как их избежать)

Ben Tre — город небольшой и не слишком туристический, поэтому откровенных наценок здесь меньше. Но будьте внимательны:

• Рестораны от организаторов лодочных туров: Если ваша турфирма рекомендует «мастерскую по производству кокосовых конфет» или «местный семейный ресторан», вы заплатите в 2–3 раза больше рыночной цены. Тарелка кокосовых конфет (со свежими фруктами и дегустационными сладостями) обойдется в 120,000–150,000 VND. Те же самые продукты на рынке стоят в сумме 30,000 VND.
• Дорогие прибрежные кафе на улице Hung Vuong: Приятный вид, но ужасное соотношение цены и качества. Кофе стоит 40,000–60,000 VND, тогда как на рынке он обойдется в 20,000 VND.

Питайтесь на рынке. Держитесь подальше от главных туристических маршрутов, если только не хотите просто выпить чего-нибудь освежающего.

Фото: Tuan Vy на Pexels

Что заказать (пример меню на один день)

Завтрак (7:00): Hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) или banh hoi в рыночной палатке. 25,000 VND.

Утренний перекус (10:00): Кокосовое мороженое или кокосовые конфеты. 15,000–20,000 VND.

Обед (12:00): Mi quang или рыба на гриле с рисом в прибрежной палатке. 35,000–50,000 VND.

Полдник (15:00): Кокосовый кофе и небольшой banh mi или закуска из клейкого риса. 30,000–40,000 VND.

Ужин (18:00): Hu tieu, pho или блюдо на основе риса ("[com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)" со свининой на гриле) в рыночной палатке. 30,000–45,000 VND.

Итого за день: примерно 135,000–195,000 VND (около 5.50–8 USD).

Сезонные особенности

Еда в Ben Tre немного меняется в течение года. В сезон дождей (май–сентябрь) речная рыба и креветки становятся более жирными и ароматными. Зима (ноябрь–февраль) приносит более плотную рыбу и более сладкие кокосы. Избегайте заказывать морепродукты в апреле и октябре — рыболовный сезон обновляется, и улов в это время скудный.

Часто задаваемые вопросы

Сколько стоит уличная еда на рынках Ben Tre?

Большинство блюд в уличных палатках Ben Tre стоят от 20,000 до 35,000 VND. Кокосовые конфеты обойдутся в 5,000–10,000 VND за пакет, кокосовое мороженое — 15,000–20,000 VND, а кокосовый кофе — 20,000–30,000 VND в палатках на Старом рынке или в прибрежных кафе. Порция hu tieu стоит от 20,000 VND за маленький размер. Banh hoi с рыбой на гриле или креветочной пастой обойдется в те же 20,000–35,000 VND.

Что такое banh hoi и как его едят?

Banh hoi — это региональная разновидность рисовой лапши, состоящая из ультратонких нитей, подаваемых в виде рыхлого коврика. Вы разрываете его руками, а затем едите со змееголовом или сомом на гриле, креветочной пастой и соусом для макания на основе рыбного соуса с чили и лаймом. Палатки возле реки Tien и на рынке Ben Tre Market подают его за 20,000–35,000 VND. Местные жители едят это блюдо на завтрак или обед, сидя на пластиковых табуретках.

Во сколько нужно приходить в палатки с завтраками в Ben Tre, чтобы застать еду?

Приходите между 6:00 и 8:00 утра. Палатки с hu tieu закрываются особенно рано — местные едят этот прозрачный суп с лапшой, свининой и креветками именно в это время, и к 9:00 утра кастрюля обычно уже пуста, а повар наводит порядок. Это правило применимо ко всему: культура уличной еды в Ben Tre живет по раннему расписанию, а не по туристическим часам.

Практические советы

В рыночных палатках Ben Tre нет англоговорящего персонала. Научитесь произносить "banh hoi" и "hu tieu" и просто указывайте пальцем. Берите с собой наличные: большинство палаток не принимают карты. Рынок наиболее шумный и многолюдный до 9:00 утра — если вы предпочитаете тишину, приходите поесть пораньше или ближе к полудню.