Что делает "banh canh" особенным на юге
"[Banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" — это суп с лапшой, который находится где-то между простой домашней едой и настоящим гастрономическим удовольствием. Вся суть в лапше — толстой, неровной, вытянутой вручную или сделанной из тапиоки. Она мягкая, но при этом упругая, и отлично впитывает бульон, который обычно варят часами из свиных костей, крабов или креветок. Это блюдо совсем не назовешь легким. В Ho Chi Minh City "banh canh", как правило, более наваристый и мясной, чем его северные аналоги, с щедрым добавлением жира и масла. Порция здесь — это не легкий перекус, а плотная еда, которая надолго утолит голод.
Вы найдете его на тележках и в небольших уличных кафе, которые обычно открыты с раннего утра до начала второй половины дня. К 14:00 или 15:00 многие продавцы уже распродают всё до последней капли.
Banh Canh Trang Tien (District 1)
Это название вы услышите чаще всего, когда местные жители говорят о "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" в городе. Заведение находится на улице Trang Tien в District 1, недалеко от старого Французского квартала, и работает так давно, что пластиковые стулья и металлические столы отполированы до блеска. Хозяин варит свежий бульон каждое утро — и это чувствуется. Лапша толстая и воздушная, что-то среднее между тапиокой и пшеничной, а порции добавок щедрые: куски свиной рульки, перепелиные яйца и горсть зелени. Средняя порция стоит 35,000–40,000 VND. Приходите с 7 до 10 утра; к полудню кастрюля уже пустеет.
Banh Canh Cua (Binh Thanh District)
Это место специализируется на "banh canh" со свежим крабом ("cua" означает краб), и он заметно отличается от вариантов со свининой. Крабовый бульон сладковатый и ароматный, почти как нечто среднее между крабовым супом и классическим "banh canh". Лапша раскатана вручную, она толще, чем в Trang Tien, и прекрасно впитывает бульон. В тарелке вы найдете настоящие кусочки крабового мяса, а не просто ароматизатор. Из-за краба порция стоит 45,000–55,000 VND. Заведение открывается в 6:30 утра и закрывается к 13:00, так что приходите пораньше. Оно находится в узком переулке рядом с улицей Vo Thi Sau; спросите местных или ищите скопление пластиковых табуреток.
Фото: Trần Phan Phạm Lê на Pexels
Banh Canh Trang (Tan Binh District)
Менее туристическая, чем другие, эта семейная лавка рядом с рынком Tan Binh подает более простую и легкую версию "banh canh" — бульон на свинине, но не тяжелый, лапша немного тоньше, а порции просто огромные. Сверху кладут горсть хрустящего лука-шалота и сбрызгивают красным маслом чили. Порция стоит 30,000–35,000 VND, и это отличная сделка. Открыто с 6:30 до 11:00. Здесь едят строители и рыночные торговцы, поэтому атмосфера без излишеств, а обслуживание быстрое.
Banh Canh Oc (District 3)
Этот продавец готовит "banh canh" с улитками — "oc" — вместо привычной свинины или краба. Вкус на любителя, но завсегдатаи от него в восторге. Бульон из улиток имеет глубокий минеральный привкус, а улиток нужно доставать из раковин специальной шпажкой (ее вам дадут). Это блюдо не для всех, но если вы хотите попробовать то, что упускает большинство туристов, это именно оно. Около 40,000 VND. Открыто с 7 утра до полудня, только с пятницы по воскресенье.
Как сделать заказ
В большинстве заведений с "banh canh" на небольшой угольной или газовой горелке кипит кастрюля. Вы садитесь или стоите — в большинстве таких мест посадочных мест минимум — и продавец спрашивает размер (обычно маленький, средний или большой) и какую белковую добавку вы хотите. По умолчанию это свинина. Если вы хотите чего-то больше — дополнительного мяса, больше бульона, дополнительной лапши — скажите "them" (добавить). Они вытянут свежую лапшу прямо в тарелку, нальют горячий бульон и добавят мясо, зелень (обычно мяту и зеленый лук) и хрустящий шалот. Едят это быстро, пока суп горячий, а лапша еще упругая.
Никакого меню, никакого английского, никакой суеты. Если нужно, просто покажите пальцем.
Фото: Sergey Guk на Pexels
Когда идти — и почему время имеет значение
"Banh canh" — это идеальная утренняя еда. Продавцы начинают работу около 6:30–7:00 утра и распродают всё к 13:00, а иногда и раньше. Лапшу делают свежей, а бульон самый горячий и насыщенный именно в начале дня. Ближе к обеду бульон, простоявший несколько часов, теряет свою яркость вкуса. В некоторых местах можно пообедать, но ужин с "banh canh" — редкость для Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市), так как это блюдо не считается вечерним.
В выходные дни здесь более людно, поэтому, если хотите поесть в спокойной обстановке, приходите утром в будний день. Если вам интересно, куда ходят местные жители вместо знаменитых лавок в старом квартале, приходите в 7 утра, а не в 10.
Цены и чего ожидать
Порция обойдется в 30,000–55,000 VND в зависимости от мяса и района. Свинина — самый дешевый вариант (около 30,000–35,000). Краб и улитки стоят дороже. Всё подается с бульоном, свежей зеленью и небольшой порцией соуса чили или масла, если вы попросите. Здесь вам не будут навязывать дополнительные услуги — напитки не включены, изысканных гарниров нет. Если хотите пить, закажите вьетнамский кофе или купите бутылку воды в ближайшем 7-Eleven.
Практические советы
Берите с собой мелкие наличные (VND) — большинство лавок не принимают карты. Ешьте стоя или сидя на пластиковых табуретках; комфорт здесь не главное. "Banh canh" очень сытный, поэтому одной порции обычно достаточно, если только вы не зверски голодны. Если не можете найти конкретную упомянутую лавку, спросите любого таксиста или местного лавочника, где найти "banh canh ngon" (хороший "banh canh"), и они укажут вам правильное направление.
