Почему Banh Uot в Da Lat заслуживает внимания
«Banh uot» — паровые рисовые рулетики — встречаются по всему Вьетнаму (베트남 / 越南 / ベトナム), но Da Lat незаметно завоевал репутацию места, где готовят их невероятно нежную версию. Здешние рулетики обычно тоньше, более влажные и реже разваливаются на части по сравнению с теми, что можно найти в Hanoi или Saigon. Отчасти это заслуга воды (более прохладной и мягкой), отчасти — техники (местные продавцы занимаются этим десятилетиями), а отчасти — упрямства: повара в Da Lat наотрез отказываются торопить процесс приготовления на пару.
Местные жители отправят вас к конкретным прилавкам на рынке или в крошечные неприметные забегаловки для завтрака, а не в туристические рестораны. Вот куда стоит сходить.
Прилавок с Banh Uot на рынке Dalat Market (Cho Dalat)
Внутри рынка Dalat Market, рядом с северным входом на улице Nguyen Trai, один продавец раскатывает banh uot с самого рассвета вот уже более 20 лет. Рулетики заказывают порциями (на одной тарелке 4–5 штук, 25,000–30,000 VND). Бульон, сваренный на свиных костях и креветках, наливают прямо за столом, и он подается обжигающе горячим.
Что отличает этот прилавок: рисовая мука здесь местного помола, а не привозная. И это чувствуется на вкус. У рулетиков нет той слегка резиновой текстуры, которая бывает от старой муки. Они настолько мягкие, что легко режутся ложкой, почти как заварной крем.
Приходите до 9 утра. К 10:30 рулетики начинают твердеть, а ближе к полудню продавец обычно уже все распродает. Места для сидения самые простые — пластиковые табуретки и общие столы, — но именно в таких местах всегда готовят вкуснее всего.
Banh Uot Huong на улице Trai Mat
На улице Trai Mat (в тихом жилом квартале рядом с цветочным рынком Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット)) небольшое заведение под названием «Banh Uot Huong» открывается в 6 утра и закрывается к 10:30. Владелицу зовут Huong, она переняла рецепт у своей свекрови в 1995 году.
Версия от Huong включает тонкий слой приправленного свиного фарша под рисовым тестом, а сверху блюдо сбрызгивается рыбным соусом и посыпается щепоткой жареного лука-шалота. Одна порция (4 рулетика) стоит 28,000 VND. Бульон здесь темнее и насыщеннее, чем на рынке — она томит его всю ночь с сушеными кальмарами и анчоусами.
Это место притягивает офисных работников и пожилых жителей Da Lat. Туристов здесь встретишь нечасто. В заведении всего около 8 табуреток, нет кондиционера и есть маленькое окошко, выходящее на улицу. Huong не говорит по-английски, но она укажет на кастрюлю с бульоном и улыбнется. Это сигнал к тому, что можно делать заказ.
Фото: LUC PH@M на Pexels
Banh Uot в киоске Thanh Cong Pho (улица Tran Phu)
Технически это «киоск с pho», но к banh uot здесь относятся так же серьезно, как и к супу с лапшой. Расположенное на углу улиц Tran Phu и Phan Boi Chau, недалеко от отеля Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Da Lat Hotel, это заведение работает с 6 до 11 утра (только завтраки и ранние обеды).
Одна порция banh uot стоит 26,000 VND. Бульон здесь более легкий — свиной и куриный, — поэтому тонкий вкус риса раскрывается лучше. Многие местные жители заказывают тарелку banh uot вместе с небольшой порцией pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー), смешивая и комбинируя их.
Владелец, господин Thanh, управляет этим киоском уже 18 лет. Он обязательно спросит, хотите ли вы добавить масло с чили или рыбный соус. Если вы замешкаетесь, он все равно добавит и то, и другое. Это не навязчивость, а забота.
Banh Uot на фуд-корте Lam Dong (улица Quang Trung)
На фуд-корте на улице Quang Trung (рядом с перекрестком с Phan Dinh Phung) есть точка с banh uot — Киоск 12. Им управляет женщина лет шестидесяти, которая начинает готовку в 4 утра. Ее рулетики немного толще, чем остальные упомянутые здесь, что нравится некоторым местным жителям из-за более плотной текстуры.
Одна порция стоит 27,000 VND. Бульон прозрачный и легкий, почти как консоме. Каждую тарелку она украшает кинзой, хрустящим шалотом и долькой лайма.
Этот киоск быстро заполняется после 7 утра людьми, спешащими на работу. К 9:30 она часто уже заканчивает торговлю. Места за общими металлическими столами делятся на всех, так что вы будете есть бок о бок с местными жителями Da Lat. Это отличное место, чтобы понаблюдать, как здесь на самом деле едят banh uot: свернуть, обмакнуть в бульон, съесть в два укуса и пойти дальше по своим делам.
Чем отличается версия Da Lat
Северный banh uot (распространенный в Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)) часто подают с гарниром из мясного фарша и приправ, которые вы сами замешиваете в рулетики. Южные версии чаще подаются с топпингами на основе карри или тушенными в соевом соусе.
Da Lat отбрасывает все лишнее. Главная звезда здесь — сами рулетики. Бульон должен быть легким и чистым, чтобы вы могли почувствовать вкус риса. Местные продавцы не перебарщивают с приправами и соусами. Это блюдо почти аскетично в своей простоте, поэтому качество базовых ингредиентов — воды, муки и времени — имеет такое огромное значение.
Фото: HONG SON на Pexels
Как сделать заказ
Укажите на пароварку, если видите рулетики. Или скажите «Mot dia banh uot» (одна порция banh uot). Если хотите добавку бульона, покажите два пальца или скажите «Them nuoc». В большинстве киосков на столах стоят небольшие пиалы с маслом чили, рыбным соусом и лаймом — смешивайте по вкусу.
Многие местные жители едят banh uot с небольшой порцией свиной котлетки («cha luon») или жареной лепешкой с шалотом («banh trang nong»), хотя это и не обязательно.
Когда идти
Лучшее время: 6:30–8:30 утра. Все пять упомянутых киосков находятся на пике своей работы. Рис только что приготовлен на пару, бульон нужной температуры, а вокруг царит приятная утренняя суета.
Второе по удачности время: 8:30–9:30 утра. Все еще неплохо, но запасы рулетиков уже истощаются.
Когда не стоит идти: После 10 утра. Большинство продавцов уже закрылись или подают разогретые рулетики из ранних партий. Текстура от этого страдает.
Утро в Da Lat прохладное (12–15°C круглый год), поэтому есть горячий banh uot на улице действительно приятно. Захватите легкую куртку, если вы к такому не привыкли.
Практические советы
Все пять упомянутых мест находятся в радиусе 1.5 км от центра Da Lat, и до них можно дойти пешком от крупных отелей. В большинстве принимают только наличные (купюры по 50,000–100,000 VND). Если вы остановились не в самом Da Lat, такси от аэропорта Lien Khuong обойдется примерно в 100,000 VND; стоит приехать пораньше, чтобы застать эти киоски со свежей едой. Banh uot не переносит заморозку или долгую транспортировку, поэтому ешьте его на месте.
