Что поесть в Bac Ninh: путеводитель по местной кухне

Bac Ninh расположен в 30 км к северо-востоку от Hanoi — достаточно близко для однодневной поездки, но при этом он обладает своей уникальной гастрономической культурой. Большинство туристов проезжают мимо, и именно поэтому местная еда заслуживает особого внимания. Здесь вы не найдете инстаграмных тарелок с pho или нелепых фьюжн-блюд. Вместо этого вас ждет настоящая еда, которой десятилетиями кормят в одних и тех же семейных лавках — тягучая, солоноватая и глубоко сезонная.

Фирменные блюда Bac Ninh

Com tam (дробленый рис) — это повседневная основа рациона, но версия из Bac Ninh включает больше жирной свинины, чем в большинстве северных регионов. Фирменный вариант — «com tam lap xong» (дробленый рис с копченой свиной грудинкой и яйцом), который продается в небольших ларьках вокруг рынков и автобусных станций. Копченая свинина готовится долго и на слабом огне на дровах лиственных пород, а не на угле, что придает ей более мягкую корочку и глубокий вкус. Рассчитывайте заплатить 35,000–50,000 VND за полную тарелку с добавками.

Banh hoai (пирожки из клейкого риса в рыбном соусе) — настоящая страсть жителей Bac Ninh. Они совершенно не похожи на сладкие версии, которые вы могли пробовать в других местах. Это тягучие пирожки с начинкой из измельченных креветок и свинины, пропитанные пикантным бульоном на основе рыбного соуса с кинзой и хрустящим луком. Есть их не очень удобно, но попробовать нужно обязательно. Лучшие лавки сосредоточены вокруг рынка Bac Ninh (Cho Bac Ninh) рано утром, с 6 до 8 утра. Цена: 25,000–35,000 VND за порцию. Приходите голодными.

**Cua cay" (спринг-роллы с рубленым крабом) — это региональный вариант, за которым стоит поохотиться. Начинка здесь более нежная, чем в стандартных "cha gio", почти как паштет. Их заворачивают в рисовую бумагу вместо пшеничной и жарят до такого состояния, что они буквально рассыпаются на зубах. Соус простой — рыбный соус с лаймом и измельченным чили. В туристических ресторанах Hanoi за них просят от 80,000 VND; в самом Bac Ninh за 40,000–50,000 VND вы получите шесть штук.

**Dau phu non" (шелковый тофу) ежедневно готовят в семейных лавках рядом с рынком. Этот тофу настолько мягкий, что едва держит форму — его подают в легком тамариндовом или томатном бульоне, а иногда в сладком имбирном супе. Хрупкий, сезонный продукт, который невозможно транспортировать, поэтому попробовать его в правильном виде можно только здесь. Около 30,000 VND за порцию.

Где на самом деле едят местные

Рынок Bac Ninh (Cho Bac Ninh) занимает несколько кварталов недалеко от центра города (со стороны Duong Tran Hung Dao). Это настоящий гастрономический центр — приходите к 6:30 утра, и вы увидите, как уличные торговцы раскладывают свой товар: banh hoai, banh cuon, свинину на гриле и клейкий рис. К 10 утра половина лавок уже распродана. Никаких вывесок, никаких меню на английском. Просто показывайте пальцем, жестикулируйте и садитесь на пластиковый табурет. Закладывайте бюджет в 50,000–100,000 VND на плотный завтрак для двоих.

Pho 3 Thuong — это тесная лапшичная на улице Hang Dau (спросите дорогу у местных — GPS здесь работает ненадежно). Бульон варится более 16 часов на костях, рульке и обугленном луке. Местный pho менее густой, чем классический ханойский, с более насыщенным землистым вкусом. Заведение открывается в 6 утра и закрывается к 10 утра. Большая порция стоит 45,000 VND. Оплата только наличными. Владелица, пожилая женщина по имени Huong, управляет этим местом с 1989 года.

Quan Com Tam Lap Xong (без названия — местные просто называют его «место с дробленым рисом возле полицейского участка») подает ту самую версию с копченой свининой, о которой говорилось выше. Столы здесь общие. Обслуживание минимальное, но быстрое. Открыто ежедневно с 11:00 до 14:00. 40,000–50,000 VND за порцию.

Уличные лавки возле автобусной станции Bac Ninh (Ben Xe Bac Ninh, на Tran Hung Dao) ориентированы на пассажиров, а не на туристов, поэтому цены здесь честные, а проходимость высокая. Пирожки из клейкого риса, паровые пельмени со свининой и креветками (banh cuon) и оладьи из сладкого картофеля сменяют друг друга на протяжении всего утра и середины дня.

Фото: Vuong на Pexels

Региональные и сезонные хиты

**Bun rieu" (суп с лапшой, крабом и помидорами) достигает пика своей популярности в конце весны и летом, когда в изобилии водится пресноводный краб. В версии из Bac Ninh используется больше краба по отношению к помидорам, чем в южных стилях, поэтому бульон получается более наваристым и чуть менее кислым. Около 50,000 VND.

Рыбные котлеты на гриле (cha ca из пресноводной рыбы) регулярно появляются на рынках и продаются на вес. Нежные, слегка сладковатые, их часто едят с рисом или заворачивают в зелень. 60,000–80,000 VND за кг.

Bun tay ho (суп с лапшой в стиле ханойского Западного озера) доступен круглый год, но особенно хорош зимой. Бульон здесь легче, чем в pho, с легкой ноткой калгана. Вы найдете его в рыночных лавках и небольших магазинчиках. 45,000–55,000 VND.

Туристические ловушки и как их избежать

В Bac Ninh нет известных туристических ресторанов — и в этом его сила. Однако рядом с главной улицей Tran Hung Dao появилось несколько заведений среднего класса, ориентированных на туристов, приезжающих из Hanoi на один день. Они завышают цены в 1,5–2 раза по сравнению с рыночными, разбавляют бульон или используют замороженные ингредиенты. Отдавайте предпочтение лавкам с очередью из местных жителей и минимальным декором. Если в заведении есть глянцевое меню с фотографиями и ценами в долларах США, проходите мимо.

Избегайте еды возле главных туристических «ворот» у входа в цитадель Bac Ninh. Продавцы там знают, что мимо проходят туристы, и соответствующим образом корректируют цены — от 60,000 VND за banh hoai, который на рынке стоит 30,000.

Фото: Hải Nguyễn на Pexels

Ожидаемые расходы

Завтрак на одного человека в местной рыночной лавке: 50,000–80,000 VND (~$2–3 USD). Обед в небольшом заведении: 60,000–100,000 VND (~$2.50–4 USD). Ужин (если задержитесь допоздна): 100,000–150,000 VND на двоих в простом ресторане. Целый день питания (завтрак, обед, перекусы): 150,000–200,000 VND на человека.

В 90% мест принимают только наличные. Банкоматы разбросаны по всему городу; главное отделение Vietcombank находится на Tran Hung Dao. Никаких кредитных карт и мобильных платежей, хотя некоторые молодые продавцы принимают Momo или Zalo Pay.

Часто задаваемые вопросы

Как далеко находится Bac Ninh от Hanoi и стоит ли ехать туда только ради еды?

Bac Ninh расположен в 30 км к северо-востоку от Hanoi, что делает его удобным вариантом для однодневной поездки. Местная гастрономическая культура достаточно самобытна, чтобы оправдать поездку саму по себе. Приезжайте к 6:30 утра, чтобы успеть в лавки с banh hoai на Cho Bac Ninh, пока все не распродадут к 10 утра. Закладывайте бюджет в 50,000–100,000 VND на плотный завтрак для двоих и планируйте поесть в нескольких разных местах.

Что такое banh hoai и где лучше всего его попробовать в Bac Ninh?

Banh hoai — это пирожок из клейкого риса с начинкой из измельченных креветок и свинины, пропитанный бульоном из рыбного соуса с кинзой и хрустящим луком. Это сытное, а не сладкое блюдо. Лучшие лавки сосредоточены вокруг рынка Bac Ninh (Cho Bac Ninh) со стороны Duong Tran Hung Dao и открыты примерно с 6 до 8 утра. Порция стоит 25,000–35,000 VND. Приходите пораньше; к середине утра все распродается.

Когда открывается Pho 3 Thuong и чем отличается их бульон?

Pho 3 Thuong открывается в 6 утра и закрывается к 10 утра, поэтому приходить нужно рано. Бульон варится 16 и более часов на костях, рульке и обугленном луке, в результате чего получается менее густой, но более насыщенный землистый вкус, чем у стандартного ханойского pho. Большая порция стоит 45,000 VND, оплата только наличными. Заведение находится на Hang Dao, и им управляет одна и та же владелица, Huong, с 1989 года.

Практические советы

Bac Ninh находится в 40 минутах езды на автобусе от станции Long Bien в Hanoi (автобусы до Bac Ninh отправляются каждые 20–30 минут, проезд стоит 25,000 VND). Или наймите личного водителя на день — примерно 800,000–1,000,000 VND туда и обратно, что имеет смысл, если вы планируете гастрономический тур на полдня. Город достаточно компактен, чтобы перемещаться между рынками пешком или на велосипеде. Берите с собой наличные, выучите три-пять базовых вьетнамских фраз («Это вкусно», «Сколько стоит?») и ешьте везде, где вкусно пахнет. Еда не нуждается в переводе — она говорит сама за себя.