Чем отличается nem nuong в Nha Trang
«Nem nuong» — рулетики из свинины на гриле — можно найти повсюду во Вьетнаме, но версия из Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) имеет свой особый характер. Город расположен на побережье, и местный nem nuong, как правило, содержит меньше жира, больше лемонграсса и калгана, а также сильнее обжаривается на углях. Вы чувствуете вкус дыма. Местные жители говорят, что свинина здесь свежее из-за более коротких цепочек поставок; она не лежит в холодильнике по шесть часов, прежде чем попасть на гриль.
Рулетики обычно заворачивают в рисовую бумагу или свежую зелень — мяту, периллу, базилик — и едят с соусом на основе рыбного соуса. В отличие от уличных версий в Hanoi или Saigon, заведения с nem nuong в Nha Trang часто работают на одном и том же месте и в обед, и на ужин, а это значит, что вы едите там, где обедают местные семьи, а не туристы.
Nem Nuong 48 Tran Phu
Это место, куда местные жители отправят вас в первую очередь. Расположенное на улице Tran Phu, ближе к северному концу пляжной полосы, заведение Nem Nuong 48 представляет собой простую площадку под открытым небом с пластиковыми столиками, видимым с улицы угольным грилем и постоянной очередью в обед (11:30–13:00) и на ужин (17:30–19:30). Рулетики готовят из свинины ручного замеса с креветочной пастой и жарят до тех пор, пока снаружи они не станут почти черными, оставаясь сочными внутри. Одна порция (пять рулетиков) стоит 35,000–40,000 VND. Их подают с рисовой бумагой, свежей зеленью и острым чесночным рыбным соусом. Владелица управляет этим местом уже более десяти лет; она знает постоянных клиентов по именам.
Nem Nuong Hang Duong
Hang Duong — это переулок, перпендикулярный улице Nguyen Hue, спрятанный между жилыми домами. Nem Nuong Hang Duong занимает угловой киоск, который менее популярен у туристов, чем заведения на Tran Phu, и здесь в основном обедают вьетнамцы. Здешний nem nuong имеет более мелкую текстуру, чем в других местах — свинину перетирают в пасту, а не рубят, — что придает мясу более плотную, почти муссовую консистенцию. Это нравится не всем, но местные жители, выросшие на этом вкусе, просто в восторге. Пять рулетиков стоят 40,000 VND. В соус для макания добавляют лайм и свежий красный перец чили; смешивать нужно самостоятельно. Заведение работает в обед и на ужин; часто все распродают уже к 19:30.
Nem Nuong Co Van
На улице Dam, недалеко от пересечения с Hoang Van Thu, находится Co Van — бывшая передвижная тележка, ставшая постоянным киоском с преданными поклонниками. Свиной фарш здесь содержит больше жира, чем у конкурентов — что необычно для Nha Trang, — из-за чего рулетики получаются более нежными и слегка сладковатыми. В Co Van их подают с домашним арахисовым соусом в качестве альтернативы рыбному, что нравится посетителям, для которых вкус nuoc mam кажется слишком резким. Рулетики стоят 30,000–35,000 VND (немного дешевле, чем на Tran Phu). Открыто в обед и на ужин; закрывается около 20:00. Это место меньше и не так бросается в глаза, как другие, поэтому туристов здесь гораздо меньше.
Фото: Sergey Guk на Pexels
Nem Nuong Quang Khanh
Quang Khanh работает в переоборудованном гараже на улице Nguyen Thi Minh Khai, в одном квартале от прибрежных отелей. Места здесь мало — возможно, всего шесть столиков, — но свинину привозят с фермы за городом, и местные жители утверждают, что у нее более чистый вкус. Рулетики имеют более грубую текстуру, они не такие нежные, как в Hang Duong, но с более выраженным вкусом свинины. Цена — 38,000 VND за пять рулетиков. Это заведение обслуживает почти исключительно местных жителей; вы можете оказаться единственным иностранцем. Открыто с 10:30 до 13:00 и с 17:00 до 20:00; выходной — воскресенье.
Nem Nuong на ночных рынках
Если вы хотите попробовать nem nuong в рамках более масштабного гастрономического опыта, на ночном рынке Nha Trang (возле улицы Dam, открывается после 18:00) есть два или три продавца nem nuong, работающих бок о бок. Качество варьируется — некоторые жарят на заказ, другие готовят заранее и разогревают. Лучший ориентир: если есть очередь, значит, на то есть причина. Цены здесь немного ниже (25,000–30,000 VND за пять рулетиков), но стабильное качество не гарантируется.
Как сделать заказ и чего ожидать
Укажите на гриль или скажите «năm cuốn» (пять рулетиков). В большинстве мест нет меню на английском языке; жесты отлично работают. Вы получите тарелку с рулетиками, небольшую пиалу с соусом и поднос со свежей зеленью — мятой, базиликом, листьями периллы, салатом. Заверните каждый рулетик в рисовую бумагу или лист салата, обмакните в соус и ешьте. Весь процесс заказа займет не более пяти минут.
Если вы хотите изменить вкус, скажите «ít thêm» (остро), и в ваш соус добавят свежий перец чили. «Ít mặn» (менее солено) означает, что вы хотите соус с менее выраженным вкусом рыбного соуса.
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Когда идти
Пик обеда приходится на 11:30–12:30; пик ужина — на 18:00–19:00. Если вы хотите, чтобы гриль был горячим, а рулетики только что сняты с углей, приходите в часы пик. Если вы предпочитаете более спокойную обстановку без очередей, приходите в 10:30 или 17:00. Жара и влажность в Nha Trang означают, что nem nuong вкуснее всего, когда он только что приготовлен на гриле; избегайте заранее приготовленных рулетиков, лежащих под нагревательными лампами.
Большинство киосков закрываются к 20:00; некоторые работают до 21:00 по выходным. Они открыты ежедневно, включая праздники.
Цены и привычки в еде
Одна порция (пять рулетиков) стоит 30,000–40,000 VND. Две порции на человека — это стандарт; три, если вы голодны или хотите плотно поесть. Добавьте тарелку супа (bun rieu или mi Quang стоит 30,000–50,000 VND) или рис, если хотите более сытный обед. Полноценный ужин с nem nuong на одного человека обойдется в 80,000–100,000 VND (3.20–4 USD).
Практические советы
Nem nuong — это еда для обеда и ужина; пропускайте утренние киоски. Это мясо на гриле без овощей, поэтому сочетайте его с овощным блюдом или супом, если едите вечером. В большинстве мест нет воды; купите «nước lạnh» (ледяную воду) в ближайшем магазине или спросите у продавца, есть ли у них стаканы.
