Версия "banh xeo" в дельте Меконга — шкворчащего желтого блинчика из рисовой муки с куркумой — сильно отличается от того, что вы попробуете в Saigon или Hanoi. В Can Tho блинчик размером с обеденную тарелку, жарится на щедрой порции кокосового масла и подается с такой огромной тарелкой зелени, будто кто-то только что ограбил огород. Креветки, жирная свинина и ростки маша выпадают из блинчика, когда вы его складываете; вы отрываете кусочек, заворачиваете его в лист горчицы или периллы, макаете в nuoc cham и едите. Столовые приборы не нужны.
Вот где найти настоящий вкус.
Banh Xeo Muoi Xiem — эталон
Если вы спросите местных жителей в Can Tho, где поесть banh xeo, примерно семь из десяти, не задумываясь, ответят: в Muoi Xiem. Заведение находится на улице Nguyen Viet Hong в районе Ninh Kieu и работает уже более 30 лет. Каждый блинчик готовится по заказу в небольшой воке на сильном огне — шипение слышно прямо с улицы. Тесто достаточно тонкое, чтобы хрустеть по краям, но при этом держит форму в центре, где скапливается начинка. Креветки цельные, свиная грудинка нарезана толстыми ломтиками.
Адрес: 141 Nguyen Viet Hong, Ninh Kieu
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 21:00
Цена: 35 000–45 000 VND за блинчик
Quan 94 — вариант для позднего ужина
Большинство мест с banh xeo в Can Tho закрываются к 21:00. Quan 94 на улице Phan Dinh Phung работает почти до полуночи, что делает его спасением для тех, кто приезжает на позднем автобусе из Saigon. Блинчики здесь чуть толще, чем в Muoi Xiem — скорее мягко-хрустящие, чем полностью хрустящие, — но набор зелени просто отличный: цветок банана, огурец, зеленый банан и достаточно периллы, чтобы наполнить ароматом весь стол. Также здесь готовят неплохие "goi cuon", если хотите чего-то более легкого.
Адрес: 94 Phan Dinh Phung, Ninh Kieu
Часы работы: ежедневно с 15:00 до 23:30
Цена: 40 000 VND за блинчик
Banh Xeo Co Ut — находка в переулке
Чтобы найти это место, придется немного поплутать. Co Ut работает в узком переулке рядом с улицей Tran Van Hoai, ориентиром служит вывеска, нарисованная от руки, и обычно очередь из припаркованных мотоциклов. Печатного меню нет. Вы садитесь, вам приносят banh xeo. Один размер, одна начинка, одна цена. Зеленый маш здесь заметно свежее — не та кашица, которую подают в туристических местах, — а в nuoc cham чувствуется легкая кислинка, напоминающая свежевыжатый кумкват, а не магазинный лайм. Только наличные, пластиковые табуретки, никакого кондиционера. Все как надо.
Адрес: Hem 47 Tran Van Hoai, Ninh Kieu
Часы работы: 11:00–19:00, закрыто по вторникам
Цена: 30 000 VND за блинчик
Фото: Theodore Nguyen на Pexels
Ba Kien — для больших компаний
Ba Kien — лучший выбор, если вы пришли вчетвером или большей компанией. Помещение здесь просторнее, чем в большинстве других заведений Can Tho: нормальные столы, потолочные вентиляторы, ламинированные меню, а кухня справляется с большими заказами без долгого ожидания. Блинчики здесь добротные, хотя и не выдающиеся: стабильно хрустящие, хорошие креветки, достойная порция зелени. Но это место попало в список благодаря сопутствующим блюдам: свиной бульон, похожий на "bun bo hue", который подают в качестве закуски, действительно хорош, и его почти никто не заказывает, потому что не знают о его существовании. Спрашивайте canh.
Адрес: 45 Dien Bien Phu, Ninh Kieu
Часы работы: ежедневно с 09:00 до 20:30
Цена: 40 000–50 000 VND за блинчик
Banh Xeo 81 — пропустите это место
Оно есть в каждом международном путеводителе по еде в Can Tho. Удобное расположение, вывески на четырех языках, персонал говорит по-английски достаточно, чтобы быстро принять заказ. Сам banh xeo неплох — не ужасен, просто ориентирован на туристов, которым нужен чистый и простой опыт, а не какой-то особенный блинчик. Набор зелени здесь заранее подготовлен и заметно меньше, чем в Co Ut или Muoi Xiem. Если вы проходите мимо и начался дождь — заходите. В противном случае пройдите еще пять минут.
Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels
В чем отличие версии в западном стиле
В Северном Вьетнаме есть своя версия banh xeo, но вариант из дельты Меконга не зря называют «западным стилем» (mien Tay). В тесто добавляют кокосовое молоко вместе с рисовой мукой, что придает ему легкую сладковатую насыщенность и помогает краям стать почти прозрачными и хрустящими. Блинчик значительно больше — обычно 35–40 см в диаметре, — а к зелени относятся так же серьезно, как и к самому блину. В Can Tho вам обычно подадут rau so (верхушки водяного шпината), bap chuoi (цветок банана), khế (карамбола) и несколько видов салата в дополнение к стандартным перилле и мяте. Ритуал заворачивания — это часть трапезы, а не дополнение.
Начинка в городе довольно стандартная: креветки (свежие речные, если есть, или замороженные), тонко нарезанная свинина, ростки фасоли и маш. Некоторые заведения добавляют нарезанного кальмара за дополнительные 10 000–15 000 VND.
Практические советы
Большинство хороших мест с banh xeo в Can Tho закрываются к вечеру — если вы приезжаете после 19:00, Quan 94 — ваш самый надежный вариант. Цены по всему городу достаточно низкие, поэтому заказывать по два блинчика на человека — это нормально, а не излишество. Берите наличные; только Ba Kien надежно принимал оплату картой во время последних визитов.
