Лучший Banh Xeo Cu Lao в Can Tho: куда ходят местные

«Banh xeo cu lao» вы вряд ли найдете в меню заведений в Hanoi или Saigon. Это чисто местная фишка Can Tho — хрустящий, желтый от куркумы блинчик, сложенный пополам, с начинкой из креветок, свиной грудинки и ростков сои, который подается с рыбным соусом для макания. Местные жители уверяют, что креветки здесь свежее, блинчики тоньше, а техника приготовления важнее, чем где-либо еще в стране. Разница между посредственным и превосходным banh xeo cu lao кроется в текстуре блинчика, температуре масла и том, насколько сильно успевают подрумяниться края начинки.

Если вы решите попробовать banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) cu lao в Can Tho — а сделать это нужно обязательно — отправляйтесь в места, где в очередях стоят местные жители, а не туристы ради галочки.

Banh Xeo Cu Lao 1/7 (улица Cach Mang Thang Tam)

Это эталон. Небольшая палатка на улице Cach Mang Thang Tam, которой управляет женщина лет 60, готовящая banh xeo cu lao уже более 30 лет. Блинчики здесь тонкие, почти как бумага, и моментально становятся хрустящими в воке — их шипение слышно прямо с улицы.

Один блинчик стоит 35,000 VND. Она готовит их на заказ, поэтому придется подождать 5–10 минут, но зато вы гарантированно получите свежее блюдо. Начинка классическая, но превосходная: креветки, свиная грудинка, нарезанный лук и ростки сои. Рыбный соус, который подается к блюду, темнее и ароматнее стандартного nuoc cham — в него добавляют больше анчоусов.

Открыто только с 6:30 до 11:00. Если вы придете после 10:45, хозяйка уже будет убираться. Местные приходят сюда позавтракать или рано пообедать. Вывески у палатки нет; спросите дорогу к «banh xeo cach mang», и вам обязательно подскажут направление.

Banh Xeo Cay Tre (район парка Hoa Binh)

Заведение чуть покрупнее — полноценный киоск уличной еды с несколькими пластиковыми табуретками, расположенный недалеко от парка Hoa Binh на улице Tran Hung Dao. Управляет им семейная пара: муж жарит блинчики, а жена принимает заказы.

Их блинчики чуть толще, чем в точке 1/7, что некоторым местным нравится больше, так как они лучше держат форму. Начинки не жалеют — креветок и свинины здесь в достатке. Один блинчик стоит 40,000 VND. Также предлагают комбо: два блинчика + тарелка горячего супа (обычно «canh cua», то есть крабовый суп) за 80,000 VND.

Открыто с 6:00 до 14:00. Больше всего людей с 7:00 до 9:00, после 11:00 становится свободнее. Если хочется чего-то более сытного, здесь также подают «banh canh» — густой суп с лапшой из тапиоки, свининой или крабом.

Banh Xeo Nguyen Hue (улица Nguyen Hue, District 3)

Эта палатка находится на углу улиц Nguyen Hue и Ly Tu Trong — оживленном перекрестке с плотным пешеходным потоком. Владелец, Mr. Duc, работает здесь около 15 лет и известен своим особым стилем: он добавляет щепотку сахара в тесто, отчего блинчики получаются чуть слаще и приобретают более золотистый оттенок по сравнению с классическим вариантом.

Цена: 40,000 VND за блинчик. Порция средняя — начинки в меру, без излишеств. В соус для макания здесь добавляют кусочки свежего чили и лайм.

Открыто с 6:30 до 13:00. В обеденное время здесь много офисных работников из близлежащих государственных учреждений, поэтому в полдень людей больше, чем ранним утром. Отличный запасной вариант, если в первых двух местах не окажется свободных мест.

Фото: Sergey Guk на Pexels

Чем отличается Banh Xeo Cu Lao в Can Tho

Дельта Меконга (Mekong Delta / 메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) — это край креветок. Вода в Can Tho солоноватая и подвержена приливам — благодаря такой солености мясо местных креветок более упругое, а вкус чище и лишен резкого «рыбного» привкуса, который бывает у морских креветок. Уличные торговцы получают живых креветок уже через несколько часов после вылова, а не через несколько дней. Разница в сладости и текстуре чувствуется сразу.

Свинина тоже обычно поступает с небольших местных ферм в провинциях Vinh Long или Long An — она менее жирная и более ароматная, чем мясо промышленного производства. Само тесто с куркумой тоже немного отличается: повара в Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) обычно добавляют больше куркумы по отношению к рисовой муке, что придает блинчику ярко-желтый цвет и легкий землистый оттенок вкуса.

За пределами дельты Меконга «banh xeo» часто подают как обычный уличный фастфуд — блинчики там толще, более мучные, а тесто порой слишком жидкое. В Can Tho же это ежедневный рацион, стандарты качества которого строго соблюдаются самими продавцами. Размокший или неравномерно прожаренный блинчик просто не пройдет строгий контроль местных жителей.

Как сделать заказ

Подойдите, покажите на блинчик, который жарит продавец, и скажите «mot cai banh xeo» (один banh xeo) или «hai cai» (два). У большинства торговцев нет меню — они готовят только одно блюдо.

Если продавец спросит «co muon them gi khong?» (хотите что-то добавить?), отвечайте «no» (нет) — блинчик и так будет полон начинки. Вы можете попросить дополнительно чили или лайм, но стандартный состав начинки идеален и не требует изменений.

Если вместо обычного «banh xeo» попросить «banh xeo nuong» (поджаристый/с корочкой), вам сделают блинчик с более сильно зажаренными краями — это дело вкуса. Мнения местных жителей на этот счет расходятся, так что стоит попробовать оба варианта.

Фото: Sergey Guk на Pexels

Когда приходить

Идеальное время — раннее утро (с 6:30 до 8:30). Креветки в это время самые свежие, тесто у продавца еще не успело отстояться за день, и вы застанете настоящий местный завтрак: семьи, мотоциклистов, строителей и офисных служащих. Это именно та трапеза, к которой местные относятся с особым трепетом, в отличие от туристического обеда в полдень.

В обед (с 11:00 до 13:00) людей больше, но атмосфера уже не та. Блинчики такие же вкусные, но колорит теряется.

Избегайте ужина. Banh xeo cu lao — это блюдо для завтрака или раннего обеда. Большинство точек закрываются к середине дня, а в тех немногих местах, что работают допоздна, оборот продуктов ниже, а значит, ингредиенты (особенно креветки) лежат дольше.

Полезные советы

Берите с собой наличные (VND). Карты здесь не принимают нигде. Ешьте стоя или возьмите с собой в ближайший парк или на набережную. Блинчик лучше всего съесть в течение 2–3 минут после того, как его сняли с вока, иначе он быстро потеряет свою хрустящую текстуру. Рассчитывайте на 35,000–40,000 VND за штуку. Два блинчика с соусом и лаймом обойдутся в 70,000–80,000 VND (около 3–3,50 долларов США) — это полноценный и сытный завтрак.