Лучший Banh Xeo в Phan Thiet и Mui Ne: выбор местных жителей

Чем отличается "Banh Xeo" в Phan Thiet

Если вы уже пробовали "banh xeo" (шипящие блинчики) в Saigon, версия из Phan Thiet вас приятно удивит. Местные блинчики тоньше, легче и буквально крошатся при разламывании, напоминая слоеное тесто. Местные жители объясняют это использованием рисовой муки особого локального сорта и кокосового молока, которое здесь свежее, чем то, что везут на север. Начинка тоже проще: в основном креветки, свиная грудинка и ростки фасоли, без лишней тяжести, свойственной блинчикам в Saigon.

Блинчики подают со свежей зеленью (мята, кинза, укроп), листьями салата и соусом на основе рыбного соуса, который здесь чуть слаще, чем в северных регионах. Заворачивать начинку в рисовую бумагу самостоятельно — это половина удовольствия от ритуала.

Где его едят местные жители

Banh Xeo 21

Это заведение, расположенное на улице Nguyen Dinh Chieu (главной прибрежной артерии), привлекает больше всего местных жителей, приходящих сюда на завтрак или ранний обед. Открыто с 6:00 до 10:00 утра, к середине дня уже закрыто. Блинчики стоят от 30,000 до 35,000 VND за штуку. Владелец готовит их уже 15 лет и не меняет рецепт. Закажите два или три блинчика на компанию — они небольшие, размером с обеденную тарелку. Здесь нет сидячих мест, только стоячие — это сделано специально, чтобы гости долго не задерживались.

Banh Xeo Cô Gái

Семейное заведение в жилом квартале к западу от рынка (спрашивайте "Banh Xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) Cô Gái gần chợ Phan Thiet"). Оно находится в стороне от главной улицы, поэтому туристов здесь почти нет. Дочь владелицы переняла мастерство и теперь заведует обеденным обслуживанием (с 10:30 до 13:00). Каждый блинчик меньше и более хрустящий, чем в сетевых заведениях — почти прозрачный. Цена — 25,000 VND за штуку. Зелень здесь просто великолепная: укроп и периллу привозят с фермы в 10 km от города. Здесь вы будете обедать бок о бок с рыбаками, пенсионерами и офисными работниками.

Banh Xeo o Dang

Самая старая из действующих палаток с banh xeo в Phan Thiet, расположенная на углу улиц Phan Boi Chau и Tran Hung Dao (примерно в 1 km от пляжа вглубь материка). Владельцу по имени Dang уже за 70, но он до сих пор сам стоит у плиты. Его блинчики — самые пышные из всех, почти как пироги, и щедро начинены креветками и свининой. Стоимость — 35,000 VND. Открыто только с 11:00 до 15:00, понедельник — выходной. Посетители — почти исключительно местные: строители, водители велорикш, владельцы лавок. Меню на английском нет. Просто показывайте пальцем и кивайте.

Уличная палатка Banh Xeo (в районе рынка Tran Phu)

У этой палатки нет названия, но ее хозяйка стоит на одном и том же углу возле рынка Tran Phu (продуктовый рынок к северу от центра города) уже более десяти лет. Работает только по утрам, с 6:30 до 9:30. Ее блинчики — самые нежные, их готовят на небольшой чугунной сковороде на углях. Цена — 28,000 VND. Есть придется стоя у стойки с пластиковыми табуретами. Рыбный соус здесь домашний, с добавлением лайма и чили. Это не столько ресторанный опыт, сколько настоящий аутентичный завтрак рабочего класса.

Фото: Long Bà Mùi на Pexels

Стоимость и логистика

Рассчитывайте заплатить от 25,000 до 35,000 VND за блинчик, или примерно 50,000–80,000 VND за полноценный обед (два блинчика, зелень, соус и напиток). В большинстве мест принимают только наличные. Воду из-под крана здесь не подают; купите бутылку воды или холодный чай за 5,000–10,000 VND.

Когда приходить

Утро (с 6:30 до 9:30) — пиковое время, когда блинчики подают с пылу с жару. Большинство лучших мест закрываются к 10:00 утра, некоторые — к полудню. Время обеда (с 11:00 до 13:00) менее популярно. Ужинать banh xeo здесь не принято — это исключительно утреннее и обеденное блюдо. Планируйте свой день заранее, если вы приехали из Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) или Da Lat.

Фото: Sergey Guk на Pexels

Как делать заказ

В большинстве палаток нет меню на английском языке. Скажите "mot/hai/ba banh xeo" (один/два/три блинчика). Если хотите больше начинки, покажите на "tom" (креветки) или "thit" (свинина). Добавьте "them rau" (больше зелени), если хотите больше трав. Продавец подаст вам тарелку с зеленью и рыбный соус отдельно. Оторвите кусочек блинчика, заверните его в салатный лист и зелень, оберните рисовой бумагой, обмакните в соус и ешьте.

Не просите кетчуп или майонез. Здесь это не принято.

Практические советы

Город Phan Thiet расположен в 200 km к востоку от Saigon, добраться туда можно на автобусе (3–4 часа) или автомобиле. Курортный город Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) находится еще в 12 km к востоку. Если вы остановились в Mui Ne, такси до самого Phan Thiet обойдется примерно в 150,000 VND. Приходите пораньше, берите наличные и не ждите Wi-Fi или красивой подачи для соцсетей. Местный banh xeo так хорош именно потому, что здесь никто не думает об эстетике.